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2010年01月15日
鯛の白雪蒸し
料理工房 カリナリーアート 2010 Janu
鯛の白雪蒸し
純米吟醸酒 新春初しぼり
＜材料＞ ２人前 ＜下準備＞
鯛 ３０ｇ×２ ・・・・・・・ 霜降りにして、氷にとり塩をふる
塩 少々
海老 ２尾 ・・・・・・・ 酒をふる
かまぼこ ２切れ
茹ぎんなん ２個
＜卵白汁＞ ＜飾り＞
いくら
煮出汁 １００ｍｌ 三つ葉
塩 ２つまみ 柚子胡椒
酒 小さじ1/3
みりん 〃 〃
卵白 １個分
＜作り方＞
１） 器に、鯛、海老、かまぼこ、ぎんなんを並べ、卵白汁を流す。
２） アルミホイルで蓋をして、蒸し器で約１０分蒸す。
３） さっと茹でた三つ葉と、いくら、柚子胡椒を添える。
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投稿者 kondo : 2010年01月15日 09:28