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2010年02月12日
あん肝のちり酢
料理工房 カリナリーアート ２０１０.Feb．.
あん肝のちり酢
純米吟醸 生原酒 「立春朝しぼり」
＜材料＞
あんこうの肝 １５０ｇ
塩 大さじ２
万能葱 １本 ・・・・・・・ 小口切り
菜の花 適宜 ・・・・・・・ 茹でて、３ｃｍに切る
＜ポン酢調味料＞
しょう油 大さじ２
酒 〃 ２
みりん 〃 1/2
酢 〃 ２ ・・・・・・・ ゆずの絞り汁を加えても良い
＜もみじおろし＞
赤唐辛子 １本
大根 １５０ｇ
＜作り方＞
１） 肝の裏の筋をハサミで切り、包丁の先できれいにする。水洗いして、血合いを
串で取り除く。塩をふり、３０分置く。
２） １）を洗い、水気を拭い、１０分置く。
３） ラップをしいた巻きすにのせて巻き、形を整える。更にホイルでしっかり包み、
まわりに串で穴を開ける。
４） 蒸し器で１５分蒸し、しっかり冷めてから輪切りにする。
５） 器に盛り付け、もみじおろしをのせ、＜ポン酢＞をかける。万能葱・菜の花を添える。
白魚と菜の花の茶碗蒸し
料理工房 カリナリーアート 2010 Feb
白魚と菜の花の茶碗蒸し
純米大吟醸 春のことぶれ
＜材料＞ ５～６人前 ＜下準備＞
白魚 ２００ｇ ・・・・・・・ 洗う
卵 ４ヶ
＜調味料 ＞
だし汁 ４００ｍｌ
薄口しょう油 大さじ１・1/2
酒 大さじ３
みりん 大さじ２
塩 小さじ1/3
＜飾り＞
＜ 銀あん ＞ 人参 茹でて、花型に抜く
だし汁 ３００ｍｌ 大根 〃 〃
薄口しょう油 大さじ１弱 いんげん 〃 小口切り
みりん 大さじ１ 菜の花 〃 ３ｃｍ切り
塩 少々
水溶き片栗粉 適宜
＜作り方＞
１） 卵をほぐし、＜調味料＞を加え、卵液を漉す。
２） 大きめの器に１）を流し、白魚を散らす。蒸し器で約２０分程蒸す。
３） ＜銀あん＞を作り、蒸し上がった２）にかける。人参・大根・いんげん、中央に
菜の花を飾る。