2010年02月12日
白魚と菜の花の茶碗蒸し
料理工房 カリナリーアート 2010 Feb
白魚と菜の花の茶碗蒸し
純米大吟醸 春のことぶれ
＜材料＞ ５～６人前 ＜下準備＞
白魚 ２００ｇ ・・・・・・・ 洗う
卵 ４ヶ
＜調味料 ＞
だし汁 ４００ｍｌ
薄口しょう油 大さじ１・1/2
酒 大さじ３
みりん 大さじ２
塩 小さじ1/3
＜飾り＞
＜ 銀あん ＞ 人参 茹でて、花型に抜く
だし汁 ３００ｍｌ 大根 〃 〃
薄口しょう油 大さじ１弱 いんげん 〃 小口切り
みりん 大さじ１ 菜の花 〃 ３ｃｍ切り
塩 少々
水溶き片栗粉 適宜
＜作り方＞
１） 卵をほぐし、＜調味料＞を加え、卵液を漉す。
２） 大きめの器に１）を流し、白魚を散らす。蒸し器で約２０分程蒸す。
３） ＜銀あん＞を作り、蒸し上がった２）にかける。人参・大根・いんげん、中央に
菜の花を飾る。
投稿者 kondo : 2010年02月12日 11:09