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2010年03月10日
カニの厚焼き卵 ～トマトみぞれ酢添え～
料理工房 カリナリーアート 2010 March
カニの厚焼き卵～トマトみぞれ酢添え～
純米吟醸 「和」 熟成生酒
＜材料＞ ＜下準備＞
卵 ４ケ ・・・・・・・ わりほぐす
牛乳 大さじ１
塩 小さじ１／４
薄口しょう油 小〃 １／３
カニほぐし身 ５０g
人参 ２０g ・・・・・・・ ２cmの細いせん切り
ピーマン １０g ・・・・・・・ 〃 〃
サラダ油 適宜
＜ トマトみぞれ酢 ＞
大根おろし １／２Ｃ ・・・・・・・ 軽く水気を切る
きゅうり １／３本 ・・・・・・・ ５mm角切り
トマト 中１／２ケ ・・・・・・・ ８mm角切り
レモン ３枚 ・・・・・・・ イチョウ切り
塩 小さじ １／４
砂糖 〃 ２
酢 大さじ １・１／２
＜作り方＞
１） 卵をほぐし、牛乳～薄口しょう油、カニ～ピーマンまでを加え、卵焼き器で
厚焼き卵を焼く。
２） 大根おろし～レモン、塩～酢までを混ぜ、みぞれ酢を作る。
３） 器に厚焼き卵を盛り付け、２）のみぞれ酢を添える。
鶏の葱巻き ～ごま味噌酢添え～
料理工房 カリナリーアート ２０１０.March.
鶏の葱巻き～ごま味噌酢添え～
蓬莱泉 限定生酒 「純米大吟醸」 アンティークボトル
＜材料＞
鶏もも肉（又ムネ肉） １枚 ・・・・・・・ 皮をはぎ開き、厚さを均一にする
塩 小さじ１／３ 塩をふり、下味をつける
長葱 １本 ・・・・・・・ 鶏肉の長さにあわせて切る。青い芯を抜く
＜ごま味噌酢＞
砂糖 大さじ ２
味噌 〃 ２
酢 〃 １ 1/2
すりごま 大さじ １
練りごま 小さじ １
ラー油 少々
＜作り方＞
１） ラップの上に肉をおき、葱を芯にして巻く。ラップの両端をしっかりねじる。
２） 蒸気の上がった蒸し器で約１５分～蒸す。
３） 粗熱が冷めたら、ラップをとり１ｃｍ幅に切る。器に盛り＜ごま味噌酢＞を添える。
（写真は、わけぎを焼いたもの、茹でた菜の花を添えた）
