« 2010年03月 | メイン | 2010年05月 »
2010年04月16日
うどとせりのごま和え
料理工房 カリナリーアート 2010 April
～うど と せり の ごま和え～
大吟醸 「 朋 」
＜材料＞ ＜下準備＞
うど ４ｃｍ ・・・・・・・ 短冊に切り、酢水につける
せり ５０ｇ ・・・・・・・ さっと湯がき３ｃｍ長さに切る
鶏ささみ ２本 ・・・・・・・ ＜下味＞をつけグリルで焼く
＜下味＞
塩 小さじ1/4
酒 大さじ1/2
＜ 和え衣 ＞
白いりごま ２５ｇ
さとう 大さじ１
みりん 〃 １
塩 小さじ1/4
酢 〃 1/2
煮出し汁 大さじ１～
＜作り方＞
１） すり鉢に煎ったごま入れ、丁寧に擂る。砂糖～煮出し汁までを加え＜和え衣＞を作る
２） 焼いたささみを手で裂き、水気を切ったうど、せりとともに、１）の＜和え衣＞で和える。
春野菜のサラダ ～いちごドレッシング添え～
料理工房 カリナリーアート ２０１０.Ａｐｒｉｌ.
春野菜のサラダ～いちごドレッシング添え～
特別純米生酒 ＜かすみ酒＞
＜材料＞
ホタテ（生） ４枚 ・・・・・・・ 薄く３枚に切り、軽く塩をして、オリーブ油をふる
生ハム ４枚 ・・・・・・・ 適当な大きさに切り、オリーブ油をふる
かぶ １ヶ ・・・・・・・ くし型に切る
スナックえんどう ８枚 ・・・・・・・ すじを取る
きゅうり 1/2本 ・・・・・・・ 薄い輪切り
ラディッシュ ２ヶ ・・・・・・・ 〃 〃
セロリ １５ｇ ・・・・・・・ 〃 せん切り
スプラウト （ブロッコリーの芽） 適宜
いちご 〃 ・・・・・・・ 縦４等分
＜いちごドレッシング＞
いちご １２０ｇ
酢 大さじ１
オリーブ油 大さじ２
塩 小さじ1/2
黒こしょう 少々
粒マスタード 小さじ1/４
＜作り方＞
１） 小鍋に湯を沸かし、スナックえんどう と かぶを、 さっと茹でて、冷ます。
２） きゅうり～セロリを水にさらしパリッとさせ、水気を切る。
３） ＜いちごドレッシング＞を作る。フードプロセッサーにいちごを入れ攪拌する。残りの
調味料を加え、更に混ぜる。
４） オリーブ油につけたホタテ・生ハム、そして１）と２）の野菜をサックリ混ぜ合わせ器に
盛り付ける。いちごとスプラウトを飾る。＜いちごドレッシング＞をかける。