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2010年05月12日
鶏と蕗の煮物
純米吟醸 「 一念不動 」但馬強力米使用
＜材料＞ ＜下準備＞
鶏もも肉 ２５０ｇ ・・・・・・・ 一口大のそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。
小麦粉 大さじ１・５
薄口しょう油
蕗（茹でたもの） １２０ｇ ・・・・・・・ ４ｃｍの長さ切り
筍（茹でたもの） １２０ｇ ・・・・・・・ ８ｍｍの厚さ切り
木の芽 適宜
＜調味料＞
だし汁 ３００ｍｌ
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ１
＜作り方＞
１） 鍋に＜調味料＞を入れ、煮立てる。 鶏肉を入れ、中弱火で５分程煮て、取りだしておく。
２） １）へ、蕗と筍を入れ、更に ５分程煮る。
３） 鶏肉を戻し入れ、汁にからませ、器に盛り、木の芽をのせる。
あじのおぼろ昆布和え
料理工房 カリナリーアート ２０１０.May
～あじ の おぼろ昆布 和え～
純米大吟醸生酒 「はつなつのかぜ」
＜材料＞
あじ（刺身用） ２尾 ・・・・・・ ３枚におろし骨を抜く
みょうが ２ヶ ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る
おぼろ昆布 ６ｇ ・・・・・・ 細かくほぐす
大葉 ４枚 ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る
＜調味料＞
塩
酢
＜作り方＞
１） あじに、塩を多めにふって、３０分おく。水で塩を洗い流し、ひたひたの酢に１５分つける。
２） １）の酢〆したあじの皮をひき、一口大にそぎ切りにする。
３） あじとみょうがを和え、おぼろ昆布をまぶす。器に盛り、大葉を飾る。
