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2010年06月11日
鰹のフライ ポン酢ソース添え
料理工房 カリナリーアート ２０１０.Ｊｕｎｅ
「鰹のフライ ポン酢ソース添え」
ー「別 撰」 生原酒ー
＜材料＞
鰹（血合い） ４０ｇ（一人） ・・・・・・ 一口大に切り、軽く 塩・こしょうする
＜下味＞
醤油 小さじ1／２
みりん 〃 〃
にんにく 適宜 ・・・・・・ すりおろしたもの、お好みで
小麦粉 ＜添え野菜＞ ＜ポン酢ソース＞
溶き卵 玉葱 （薄切り） ポン酢 ５０ｍｌ
パン粉 春菊 砂糖 小さじ２
黄パプリカ（薄切り） 水溶き片栗粉 適宜
揚げ油 みょうが （せん切り）
針生姜
＜作り方＞
１） 鰹の水気を拭い、＜下味＞に２０分程漬ける。
２） 粉・溶き卵・パン粉の順につけて、からりと揚げる。
３） 野菜は冷水につけ、パリッとさせて水気を切る。
４） ＜ポン酢ソース＞ 小鍋にポン酢、砂糖を入れて火にかけ、片栗粉でとろみをつける。
５） 器に野菜類、フライを盛り付け、針生姜をのせる。ソースをかけていただく。
冬瓜と肉がんもの煮物
料理工房 カリナリーアート 2010 June
「冬瓜と肉がんもの煮物」
ー山廃仕込み純米酒「 七 」ー
＜材料＞ ＜下準備＞
京がんも（小） ４ヶ ・・・・・・・ 湯通しをする
豚挽肉 ６０g ・・・・・・・ 醤油～片栗粉を入れてよく混ぜる
醤油 小さじ１
生姜汁 小さじ１／２
片栗粉 〃 〃 １／２
冬瓜 ４００ｇ（正味）・・・・ 一口大に切る
干し椎茸 ４枚 ・・・・・・・ 水で戻す
木の芽 適宜
生姜 〃 ・・・・・・・ 針生姜
＜調味料＞
だし汁 ３００ｍｌ
砂糖 大さじ２
醤油 〃 ２
酒 〃 １
みりん 〃 １／２
塩 小さじ１／４
＜作り方＞
１） がんもに小さな穴をあけて、等分に分けた肉団子の生地を詰める。
２） 鍋に＜調味料＞だし汁～塩、１）のがんも、干し椎茸を入れて中弱火にかける。
沸騰後３分したら、冬瓜を入れ、弱火で更に１５分程煮る。
３） 器に盛り付け、針生姜と木の芽を添える。
