« 2010年06月 | メイン | 2010年08月 »
2010年07月09日
冷や奴 なすペーストとレモンコンフィ・サレ
料理工房 カリナリーアート ２０１０.Ｊｕｌｙ
冷や奴 なすペースト と レモンコンフィ・サレ
吟 醸 生 酒
＜材料＞
豆腐 ２丁 ・・・・・・ 軽く茹でて、冷やしておく
＜なすペースト＞
なす ３本 ・・・・・・ 皮をむき水にさらし、水気を拭き、みじんに切る
たまねぎ １／４ヶ ・・・・・・ みじん切り
にんにく １／２片 ・・・・・・ 〃 〃
トマト 1／２ヶ ・・・・・・ 皮・種を除き、粗く刻む
オリーブ油 大さじ１－１／２
白ワイン 〃 〃
塩 小さじ1／２
こしょう 少々
＜レモンコンフィ・サレ＞
レモン １ヶ ・・・・・・ 乱切り
塩 レモンの５％
＜作り方＞
＜なすペースト＞
１） 鍋にオリーブ油を入れにんにくとたまねぎを炒める。
２） 香りが出てきたら、なすを加えしんなりするまで炒める。白ワイン・トマト・塩・こしょうを加え
蓋をして弱火で１０分～加熱する。蓋を取り汁気を飛ばす。
＜レモンコンフィ・サレ＞
３） 容器に乱きりにしたレモンを入れ、塩をまぶす。冷蔵庫で１週間～１ヶ月お好みで熟成させる。
細かく刻む。（つぶす）
４） 奴豆腐になすペーストと、レモンコンフィ・サレ、大葉【材料外】を添える。
鉢蒸しの豆腐バーグ
料理工房 カリナリーアート 2010 July
鉢蒸し豆腐バーグ
吟醸酒 「酒蔵の詩」
＜材料＞ ＜下準備＞
豚挽肉 ２００ｇ
木綿豆腐 ２００ｇ ・・・・・・・ しっかり水切り
生姜 １片 ・・・・・・・ みじん切り
ザーサイ ４０ｇ ・・・・・・・ 粗みじん切り
＜調味料＞ ＜添え＞
しょうゆ 大さじ １ 白髪葱 適宜
酒 〃 １ 香葉（好みで）
ごま油 小さじ ２
サラダ油 〃 ２
片栗粉 〃 ２
こしょう 少々
＜作り方＞
１） ボウルに豚挽肉と、豆腐・生姜・ザーサイ・調味料を加えて、よく混ぜる。
２） 浅い鉢に１）を丸くのばす。ラップをかけて、蒸し器で約１３分蒸す。
又は、電子レンジ６００Ｗで８分加熱する。
３） 白髪葱と香葉を飾る。