2008年10月04日
里芋と秋の吹き寄せ 揚げ出し
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｏｃｔ．
里芋と秋の吹き寄せ 揚げ出し
山廃純米「 ろく 」
＜材料＞
里芋 ４００ｇ～ ・・・・・・・ 泥を洗い、皮付きのまま蒸す。
かじきまぐろ ２切れ ・・・・・・・ １切れを２等分切り。塩・酒をふる。
片栗粉 適量
さつまいも 適宜 ・・・・・・・ イチョウに型に抜く。
人参 〃 ・・・・・・・ もみじに 〃 。
ぎんなん 〃 ・・・・・・・ 殻をむく。
揚げ油 〃
＜添え＞
大根おろし 適量
青のり 適量
＜だし醤油＞
だし汁 ２００ｍｌ
醤油 大匙 ２強
みりん 大匙 ２
＜作り方＞
１） さつまいも、人参、ぎんなんを、空揚げする。ぎんなんの渋皮を剥く。
２） 蒸した里芋の皮を剥き、片栗粉をまぶし、揚げる。
３） 同様に、かじきまぐろに片栗粉をまぶし、揚げる。
４） ＜だし醤油＞をひと煮立ちさせる。
５） 器に里芋、かじきまぐろ、さつまいも～ ・・・大根おろしを盛り、だし醤油を注ぐ。
青のりをふる。
2007年10月09日
三種チーズディップ
ー 三種チーズディップ －
山廃純米酒 ろく ROKU
＜材料＞
＜チーズ＞ ＜その他＞
カッテージチーズ ５０ｇ ドライトマト １０ｇ
(ぬるま湯で戻しオリーブ油に漬けたもの）
クリームチーズ ３０ｇ 黒オリーブ ３ヶ
ゴルゴンゾーラ ２０ｇ アンチョビフィレ １枚～
（チーズはお好みでお選び下さい）
＜飾り・添え＞
ズッキーニ 1/2本 ・・・・・・・ 縦に薄く切り、塩をふりしんなりさせる。
大葉 ５枚 ・・・・・・・ せんに切る
バルサミゴ酢 適宜 ・・・・・・・ 鍋で少し煮詰める。
ガーリックトースト 適宜 ・・・・・・・ 薄切りパンに、にんにく・バターをぬって軽く焼く。
＜作り方＞
１） 三種のチーズを混ぜる。そこへ、粗みじんにした ドライトマト～アンチョビを軽く混ぜる。
２） 塩でしんなりしたズッキーニを洗い水気を切り、器に敷く。その上に１）のチーズを盛る。
３） 大葉とバルサミゴ酢を飾る。ガーリックトーストを添える。
2005年10月24日
鮭ときのこのカマンベール焼き
＜材料＞ 一人前
生鮭 １切れ（５０ｇ）→一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をかるくまぶす。
きのこ（エリンギ、しめじ、えのき・・・・）３０ｇ → エリンギは薄切り、しめじは小房に分ける。
カマンベールチーズ ２０ｇ
オリーブ油 適宜
ハーブソルト 少々
山廃純米「ろく」 小さじ1～
イタリアンパセリ 適宜
＜作り方＞
１） フライパンに油（材料記載外）をしき、下準備した生鮭の両面に焼き色をつける。
２） 耐熱皿に１）の焼いた鮭をのせる。上にきのこ類、カマンベールチーズをのせる。
３） ハーブソルトとオリーブオイルをふり、オーブントースターで５分ほど焼く。
４） 焼き上がりに山廃純米「ろく」をふり、イタリアンパセリを飾る。