2010年11月29日
牡蠣のオイル漬け・しめじ添え
料理工房 カリナリーアート ２０１０.Ｎｏｖ．
「牡蠣のオイル漬け・しめじ添え」
純米しぼりたて
＜材料＞
牡蠣 ２００ｇ ・・・・・・ 大根おろしで洗い、水気を拭う
大根おろし １５０ｇ
＜調味料＞
酒 大さじ２
濃い口しょうゆ 小さじ２
太白ごま油（白） 適量
＜添え＞
しめじ １００ｇ ・・・・・・ 小房に分ける
ゆず 適宜 ・・・・・・ せんに切る
＜作り方＞
１） 鍋に牡蠣を一並べして、火にかける。三割方火が入り、ぷっと脹れてきたら
裏返し焼く。牡蠣を取りだしておく。
２） 鍋に残った牡蠣から出た汁をきつね色になるまで煮詰め、酒を入れ煮立てる。
濃い口しょうゆで味を整え、１）の牡蠣を戻し汁をからめる。
３） 保存容器に２）の牡蠣を入れ、太白ごま油（白）を牡蠣が隠れるように注ぎ、
冷蔵庫で保存する。（翌日から食べれる）
４） ２）の牡蠣を取り出した後の鍋に、油（材料外）を加え、しめじを炒め 塩・こしょうする。
最後に酒をふり、炒りつける。
５） 器に牡蠣としめじを盛り、柚子を天に添える。
2009年11月19日
数の子とかまぼこの天城和え
料理工房 カリナリーアート ２００９．Nov.
数の子とかまぼこの天城和え
特別純米酒 しぼりたて
＜材料＞ ＜下準備＞
数の子 １本 ・・・・・・ 薄い塩水に浸けて塩抜きをし、さいの目に切る
かまぼこ １本 ・・・・・・ 細切り
セロリ 1/2本 ・・・・・・ 筋を取り、斜め薄切り
玉葱 1/4ヶ ・・・・・・ 薄切りにして、水にさらす。
あさつき 適宜 ・・・・・・ 小口切り
＜わさびマヨネーズ＞
わさび漬け ５０ｇ
マヨネーズ 大さじ３
薄口醤油 小さじ１
＜作り方＞
１） ＜わさびマヨネーズ＞を作る。
２） 数の子、かまぼこ、水気を拭った セロリ・玉葱を、１）で和える。
３） 器に盛りつけ、あさつきを散らす。
2008年11月19日
柔らか豚のバルサミゴソース添え
料理工房 カリナリーアート ２００8.Nov.
柔らか豚のバルサミゴソース添え
純米生酒 「純米しぼりたて」
＜材料＞ ４人分 ＜下準備＞
豚肩ロース肉（塊） ３００ｇ ・・・・・・ 塩・こしょうで下味
玉葱 中１個 ・・・・・・ くし切り
にんにく 半個
赤唐辛子 １本 ＜ソース＞
ローズマリー ２枝 蜂蜜 大匙２
オリーブ油 大匙２ バルサミゴ酢 大匙 ２ 1/2
煮汁 ４００ｍｌ
白ワイン ５０ｍｌ コーンスターチ ５ｇ
日本酒 ２００ｍｌ バター 大匙２
チキンブロス １００ｍｌ こしょう 適宜
水 ２００ｍｌ
蜂蜜 大匙２
参考：＜マッシュポテト＞じゃがいもを茹でてつぶす。鍋にじゃがいも～塩までを入れ練り上げる。
じゃがいも ３００ｇ
牛乳 100ml
生クリーム 大匙３
バター 〃 〃
塩 適宜
＜作り方＞
１） 厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で炒める。
赤唐辛子、ローズマリーを加え香りを出す。一度取り出しておく。
２） 豚肉を入れて、やや強火にして全面に焼き色をつける。玉葱も加え炒める。
３） 白ワインを入れてフランベする。取り出したにんにく・赤唐辛子・ローズマリー
を戻し、日本酒～蜂蜜までを入れことことと 約４５分肉が軟らかくなるまで
煮る。（途中水分が足りなくなったら水を加える。）
４） 煮汁をこして、４００ｍｌとる。
５）＜ソースを作る＞ 鍋に蜂蜜を入れて濃いめのきつね色になるまで焦がす。
バルサミゴ酢を少しづつ加える。煮汁も加え 半量になるまで煮詰める。
煮汁で溶いたコーンスターチでとろみをつける。
６） 肉を５）のソースに入れからめる。最後にバターを落とす。
７） お皿にマッシュポテトを盛り、スライスした豚肉を並べ、バルサミゴソースをかける。
ローズマリーの生枝（材料外）を飾る。
2007年11月23日
鮭ときのこのホイル焼き～味噌味
料理工房 カリナリーアート ２００7, Nov．..
鮭ときのこのホイル焼き～味噌味
純米生酒 しぼりたて
＜材料＞ ２人前
生鮭 ２切れ（６０ｇ～） ・・・・・・・ 下味をつける
＜下味＞ 塩 小匙1/５
酒 小匙1/2
生しいたけ ２枚 ・・・・・・・ 細切り
しめじ・えのき・・・ 適宜
パプリカ 1/4ヶ ・・・・・・・ 細切り
白ネギ １本 ・・・・・・・ 斜め薄切り
＜合わせ味噌＞ 麹味噌 大匙１強
みりん 大匙１強
バター 小匙２
※アルミホイル ２枚
＜作り方＞
１） アルミホイルを広げ、葱を並べる。鮭、しいたけ、きのこ類、パプリカを重ねる。
＜合わせ味噌＞とバターをのせて包む。
２） ２００度のオーブンで、約１５分焼く。
2006年11月09日
ぶりの照り焼き
料理工房 カリナリーアート ２００６, Ｏｃｔ．
ぶ り の 照 り 焼 き
～ 純米 生酒 －しぼりたてー ～
＜材料＞ ４人分
ぶり ４切れ かぼす 適宜
＜調味料＞
醤油 大匙３
酒 大匙３
みりん 大匙３
砂糖 大匙１
＜作り方＞
１） ＜調味料＞を合わせ、少し煮詰めておく。
２）フライパンに少量の油をしき、 ぶりを並べ、両面に少し焦げ目をつける。
７分目ほど火を通したら、ペーパーの上に取り出しておく。
３） フライパンの油汚れをぬぐい、１）のたれを入れ弱火にかけぶりも入れる。
たれをすくいかけながら焼く。
４）皿に盛りつける、かぼすとエリンギのきんぴらを添える。
～ 添え ～ エリンギのきんぴら
＜材料＞
エリンギ １００ｇ ・・・・・・ 手で裂く
とうがらし １本 ・・・・・・ 輪切り
サラダ油 大匙 1/2
＜調味料＞
醤油 大匙１
酒 大匙 1-1/2
砂糖 小匙１
＜作り方＞
１）フライパンに油をしき、エリンギを炒める。
２）とうがらしと調味料を加え、炒め煮をする。
2005年11月16日
ホタテとリンゴのサラダ ～しぼりたて入り 白ソース～
＜材料＞ ４人前
ホタテ（刺身用） ４ヶ →薄切り
りんご １５０ｇ → 皮付きのまま細切り、塩水を通し水気を切る。
セロリ 半本（５０ｇ） → 細切り、水に通し水気を切る。
アンディ－ブ 半株（５０ｇ） → 〃 〃 〃 〃
カッテージチーズ ５０ｇ
くるみ 適宜 → ローストして粗みじん
～しぼりたて入り 白ソース～
酢 大匙 １
しぼりたて純米酒 大匙 １
塩 小匙 1/4強
コショウ 適宜
サラダ油 大匙 ２
生クリーム 大匙 ３
＜作り方＞
酢・酒 ～ サラダ油までをよく混ぜる。薄く切ったホタテを一度漬けて、取り出しておく。
ボールに生クリームを入れ、攪拌しながらゆっくりと１）のドレッシングを混ぜ合わせる。
とろりとした白いソースになる。
しっかり水切りした りんご、野菜類、カッテージチーズ、１）のホタテを合せ、器に盛る。
くるみをふり、白いソースを添える。