2009年04月24日
春野菜のフリッジサラダ
料理工房 カリナリーアート ２００9.April.
ー春野菜のフリッジサラダー
純米大吟醸 「 美 」
＜材料＞
フリッジ（マカロニ） ９０ｇ ・・・・・・・ 油を落としたお湯でアルデンテに茹でる
トマト １個 ・・・・・・・ 種を除き、３ｃｍ角切り
オレンジ １個 ・・・・・・・ くし形にむく
スナックエンドウ ６０ｇ ・・・・・・・ 茹でる
アスパラ ２～３本 ・・・・・・・ ５～６ｃｍに切って茹でる
ブロッコリー ６０ｇ ・・・・・・・ 小房に分けて茹でる
サラダほうれん草 １００ｇ ・・・・・・・ ３ｃｍに切る
レモン 適宜 ・・・・・・・ 輪切り
＜ドレッシング＞
トマトジュース 大匙 ２
赤ワインビネガー 〃 ２
粒マスタード 小匙 2
オリーブ油 ８０ ｍｌ
砂糖 小匙 1
塩 〃 1/3
こしょう 少 々
＜作り方＞
１） 茹でたフッリジは、粗熱が冷めたら、ドレッシング（大匙３）で和えておく。
２） １）、茹でた温野菜類、ほうれん草を、残りのドレッシングで和える。
３） 器に盛り付けて、レモンの輪切りを添える。
2008年06月16日
焼き茄子のごま寄せ
料理工房 カリナリーアート ２００8, June..
焼き茄子の ご ま 寄 せ
純米大吟醸 「 美 」
＜材料＞ １１ｃｍ×１４ｃｍ流し缶 ＜下準備＞
豆乳 ３００ｃｃ
練りごま（白） 大匙２
塩 少々
粉ゼラチン １０ｇ ・・・・・・ 水にふやかしておく
水 ５０ｃｃ
＜焼き茄子＞
長なす 1本 ・・・・・・ なすに串で穴をあけ、強火で焼く。
冷水に取り皮をむく。
出し醤油 大匙１ ・・・・・・ 焼き茄子を、出し醤油に漬ける。
＜モロヘイヤソース＞ ＜梅肉ソース＞
モロヘイヤ（茹でる） ２０ｇ 梅肉ペースト ２０ｇ
だし汁 ５０ｃｃ だし汁 大匙１
醤油 小匙１・1/2 砂糖 小匙1/2
みりん 小匙1/2 醤油 小匙1/2
サラダ油 小匙1・1/2
※ ＜モロヘイヤソース＞と＜梅肉ソース＞は、フードプロッセサーで 撹拌すると便利です。
＜作り方＞
１） 鍋に豆乳を入れて温める。練りごまと 塩少々を入れて 丁寧に溶く。
２） １）へ、湯煎にかけたゼラチン液を入れ溶かす。
３） ボールに移し、ボールの底を氷水に浸け、ゆっくり混ぜながらとろみを出す。
４） もったりしてきたら、流し缶に移し、出し醤油を切った焼き茄子を等間隔に
いこみ、冷蔵庫で冷やし固める。
５） 切り分けて器に盛り、＜モロヘイヤソース＞と＜梅肉ソース＞を添える。
2007年04月21日
ホタテのムース／アンディーブ添え
料理工房 カリナリーアート ２００7, April..
ホタテのムース/アンディーブ添え
純米大吟醸酒 美
＜材料＞
ホタテ貝柱 ５０ｇ ・・・・・・ 1ヶを２枚に薄く切り、塩・こしょうをする。
無塩バター １０ｇ
白ワイン ５０ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
マヨネーズ ４０ｇ
粉ゼラチン １ｇ ・・・・・・ 小さじ1の水にふやかす
ケーパー 大さじ１ ・・・・・・ 飾り用をよける
アンディーブ（チコリ）・レモン・パセリ・・・
＜作り方＞
１） フライパンに バターを入れ ホタテを焼く（弱火）。 白ワインを加え、ふっくらと火を通す。
２） 粗熱が取れた１）のホタテと、煮汁（５０ｍｌ）を、フードプロセッサーへ入れて撹拌する。
３） 生クリーム、マヨネーズ、水でふやかしたゼラチン、ケーパーを加え、更に撹拌する。
４） 器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
５） アンディーブに４）のムースをつめ、上にケーパー、レモン、パセリを飾る。
※ フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でする。
2005年12月26日
お正月料理 祝い肴 三種
美・祝い肴 三種
田作り
＜材料＞ ＜調味料＞
ごまめ ２５ｇ 醤油 小匙１
砂糖 大匙1-1/2
松の実 １０ｇ 水 大匙１
クコの実 適宜
酒 大匙1/2
＜作り方＞
ごまめをフライパンで炒る。松の実も、軽く炒る。
お鍋に調味料を入れ、煮立てる。１）のごまめをからませて、最後に酒をふる。
松の実と和えて、バットに広げ冷ます。
器に盛り付け、水で戻したクコの実（半分切り）を飾る。
２、 柚子釜 ～ 甘海老の塩昆布和え
＜材料＞
甘海老（刺身用） ２０尾
塩昆布（せん切り） １０ｇ
柚子の絞り汁 1/2ヶ分
柚子の皮（せん切） 〃 〃
＜作り方＞
甘海老は、頭・殻・尾を取り除く。
甘海老と塩昆布を和え、柚子の汁を絞りかける。
柚子のせん切りを加え混ぜる。
柚子をくりぬき柚子釜を作り、この中に盛り付ける。
厚焼き卵・うに添え
＜材料＞ だし蜜（保存可）
卵 ３ヶ だし汁 ２００ｃｃ
だし蜜 ６０ｃｃ 砂糖 ４０ｇ
サラダ油 適宜 みりん ２０ｃｃ
酒 ２０ｃｃ
塩うに（ビン詰め）適宜 塩 小匙１弱
大葉 〃〃 薄口醤油 少々
＜作り方＞
１）小鍋にだし蜜の材料を入れ、火にかけて煮立たせる。
２）冷まして冷蔵庫で保存する。
３）卵に分量のだし蜜を加え混ぜ、サラダ油をしいた卵焼き器で３回で焼き上げる。
巻きすで形を整える。
４）卵焼き一切れに、切込みを入れ、大葉と塩うにをはさむ。
