2010年01月15日
鶏のつくね
料理工房 カリナリーアート ２０１０.Ｊａｎｕ．.
鶏のつくね
特別純米酒 「 可 」
＜材料＞
鶏もも挽肉 ３００ｇ
玉ねぎ １５０ｇ ・・・・・・・ みじんに切る。
片栗粉 大さじ1 1/2
＜調味料＞
卵 １個
砂糖 大さじ１
しょう油 小さじ２
＜たれ調味料＞
砂糖 大さじ１
しょう油 〃 ３
みりん 〃 ５
＜添え＞
けしの実 適宜
れんこんの甘酢漬け
＜作り方＞
１） 湯を沸かし玉ねぎのみじんをさっと茹でる。水気を切り、充分冷ましたら 片栗粉を
まぶす。
２） ボウルに鶏もも挽肉～しょう油までを入れて混ぜる。玉ねぎを加えて、更によく混ぜる。
３） フライパンに油をしき、少し平らに形作った２）の団子を入れ、軽く両面焼き 取り出す。
４） 平鍋に＜たれ調味料＞を入れ、少し煮詰めたら３）を加え たれをからめる。
蓋をして弱火で照りが出るまで煮詰める。皿に盛り付け、けしの実を降る。
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2009年06月08日
焼き豆腐の旨煮込み
料理工房 カリナリーアート ２００9.Ｊｕｎｅ.
焼き豆腐の旨煮込み
特別純米酒 「 可 」
＜材料＞
木綿豆腐 １丁 ・・・・・・・ 厚さ半分、縦半分に切って水切りをする。
小麦粉 適宜
溶き卵 １ケ分
干貝柱 ２０ ｇ ・・・・・・・ 一晩戻した貝柱を、みじんに切る
唐辛子 １ 本 ・・・・・・・ 輪切り
サラダ油 大匙 ２
＜調味料＞ ＜添え＞
スープ １５０ ｍｌ もやし １５０ｇ
オイスターソース 小匙 １ ニラ ３０ ｇ
醤油 小匙 １ 黄ニラ 〃
ごま油 小匙 １ 赤パプリカ 適宜
水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
１） フライパンに、サラダ油（大匙１）を入れて、熱しておく。粉をまぶし、溶き卵をくぐらせた
豆腐を、まわりが香ばしくなるまで焼く。取り出しておく。
２） 同じフライパンに、サラダ油（大匙１）を加え、唐辛子、干し貝柱のみじんを炒める。
３） ＜調味料＞と １）の豆腐を入れて、弱火で３～４分コトコトと煮込む。水溶き片栗粉で
とろみをつける。
４） 湯を沸かし 塩、ごま油を加え、もやしとニラを湯がく。
５） 器に４）の豆腐を盛り付け、湯がいた野菜を飾る。。
2008年07月23日
イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｊｕｌｙ．
イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え
特別純米酒 「 可 」
イ カ の酒盗焼き （酒盗はかつおの内臓の塩辛です）
＜材料＞
イ カ ２杯 ・・・・・・・ 開き皮をむき、鹿の子に切り目を入れる
酒盗 大匙１ ・・・・・・・ 酒と煮詰める
酒 大匙２
＜添え＞
ししとう 適宜 ・・・・・・・ さっと茹でて、切り目を入れ油・塩をふる
＜作り方＞
１） イ カ を酒盗液に漬ける。
２） まず、ししとうを焼き、続いてイカの両面を焼く。食べやすい大きさに切る。
きゅうりとみょうがの酒粕和え
＜材料＞
きゅうり １本 ・・・・・・・ 薄く輪切り
みょうが ２ヶ ・・・・・・・ 縦半分に切り、斜め薄切り
塩 小匙1/２ ・・・・・・・ きゅうり・みょうがに、ふっておく。
＜合わせ衣＞
酒粕 ４０ｇ
酢 大匙２
砂糖 大匙１
＜作り方＞
１） ＜合わせ衣＞を丁寧に練る。
２）水気を絞った、きゅうり・みょうがを、＜合わせ衣＞で和える。
2007年12月21日
水餃子鍋
水餃子鍋
特別純米酒 可 べし
＜材料＞ 水餃子の種
干貝柱 ２ヶ ・・・・・・ 一晩水に浸け戻し、細かく刻む。
豚挽肉 １００ｇ ＜調味料＞
醤油 大匙1/2
白菜 ７０ｇ オイスターソース 小匙1/2
酒 小匙１
長葱 ５ｃｍ 砂糖 小匙1/4
塩 少々
干しいたけ １枚 ごま油 小匙１
茹たけのこ ５０ｇ
※ 餅粉入り餃子の皮 ２４枚
＜水餃子のスープ＞
貝柱と昆布のつけ汁 ４Ｃ 白菜 ２枚
人参 ５ｃｍ
塩 小匙2/3 生しいたけ ３ヶ
薄口醤油 小匙１ 三つ葉 1/2束
＜作り方＞
１） みじんにした、干貝柱～茹たけのこまでをボールに入れ、＜調味料>加えよく混ぜる。
２） 餃子の皮で包む。
３） 鍋に貝柱と昆布のつけ汁と、調味料を入れ火にかける。沸いてきたら、餃子を入れる。
４） 小鉢にスープを取り、お好みで豆板醤を入れて、餃子をいただく。
５） 後から野菜類を加える。
2007年05月28日
三河鶏の南蛮漬け
料理工房 カリナリーアート ２００7, May..
三河鶏の南蛮漬け
特別純米酒 可（べし）
＜材料＞
鶏もも肉 ２５０ｇ ・・・・・・ 皮に包丁の先で穴をあけ下味をつける。
片栗粉をまぶす。
茄子 ２本 ・・・・・・ 横三等分に切り、切り込みを入れる。
<下味> 塩 １ｇ
黒胡椒 適宜
片栗粉 適量
揚げ油 適宜
☆ [ 南蛮酢 ] ☆[添え]
酒 100ml 大根（おろす） １５０ｇ
酢 100ml 長葱（白髪） １０ｃｍ
醤油 50ml 大葉 ６枚
砂糖 大匙１ レモン（くし切り） 適宜
赤唐辛子（輪切り） ２本分
長葱（４ｃｍ切り） 1本分 ・・・・・・ 焼いておく。
＜作り方＞
１） 南蛮酢を作る。鍋に、酒～砂糖を入れ、ひと煮立ちしたら 赤唐辛子と焼いた長葱を加える。
２） 揚げ油を１４０℃に熱し、下準備した鶏を低温で５分揚げる。後、温度を上げ きつね色に
からりと揚げる。 続いて 茄子も高温で色よく揚げる。
３） 揚げたての鶏を、南蛮酢に漬ける。
４） 水気を切った 大根おろしと、白髪葱を合わせる。
５） 鶏は、そぎ切りにする。器に揚げた茄子をおき、切り込みの間に鶏をはさみ、南蛮酢をかける。 大葉とレモンを添える。
2007年01月09日
白菜のグラタン・うにのカナッペ
料理工房 カリナリーアート ２００7, January..
白菜のグラタン・うにのカナッペ
蓬莱泉 特別純米 「可」
☆＜白菜のグラタン・材料＞ ６人分
白菜 ６枚 ・・・・・ さっと茹でる。軸に縦に切り目を入れる。
[A]-
合挽肉 １５０ｇ
玉葱 １／４ヶ ・・・・・ みじんに切る。
塩 小匙1/3
パン粉 １／４Ｃ ・・・・・ 牛乳にひたしておく。
牛乳 大匙２
こしょう・ナツメグ
[B]-（ホワイトソース）
牛乳 １Ｃ とろけるチーズ 適宜
バター ３５ｇ パン粉 〃
小麦粉 ２５ｇ
チキンブイヨン １ヶ
水 １Ｃ～
塩 少々
＜作り方＞
１） [A] の材料を、粘りが出るまで混ぜる。
２） ホワイトソースを作る。鍋に、ﾊﾞﾀｰと小麦粉を入れ火にかける。フツフツいってきたら、
木べらで混ぜながら、徐々に牛乳を加えていく。更に チキンブイヨンと水を加え、
とろりと仕上げる。
３） しっかり水気を取った 白菜の軸の方に、１）の１／６量の肉をのせて、細長く巻く。
４） 耐熱皿に ３）を並べ、上から２）を流す。 とろけるチーズとパン粉をふり、
２００℃のオーブンで１５分、１７０℃に下げて１０分程焼く。
☆＜うにのカナッペ 材料＞
サンドイッチのパン ３枚 ・・・・・ ４等分に切る
練りうに ２５ｇ
温泉卵 １ヶ
コチジャン、マヨネーズ 適宜
＜作り方＞
１）練りうにと温泉卵をよく混ぜる。好みでコチジャンを加える。
２）サンドイッチパンに １）をぬり、オーブントースターで焼く。
パセリ又は、チャービルをのせる。
2006年01月20日
蓮根団子のみぞれ椀
特別純米酒 可（べし）
蓮根団子のみぞれ椀
＜材料＞ ２人分
蓮根 １５０ｇ ・・・・・・・・・おろし、１２０ｇ位まで汁気を切る
薄力粉 大匙1/2
塩 小匙1/4
木綿豆腐 1/2丁 ・・・・・・・・・４等分切り、水気を切る
エリンギ ５０ｇ ・・・・・・・・・薄切り
春菊 1/4束 ・・・・・・・・・茹でて、４ｃｍに切る
豚ばら薄切り肉 ５０ｇ ・・・・・・・・・一口大に切る
だし汁 ４００ｃｃ
塩 小匙1/2
薄口醤油 小匙２
大根おろし １５０ｇ ・・・・・・・・・ザルに取り水切りをする
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・片栗粉（小匙１）を水（小匙２）で溶く
＜作り方＞
１)ボールに、 おろした蓮根と、薄力粉、塩を入れよく混ぜる。４ヶの団子に丸めておく。
２）お鍋に だし汁・調味料を入れ火にかける。
３）沸騰したら 丸めた蓮根団子・豚バラ肉・エリンギを加え煮る。
４）団子が浮いて中まで火が入ったら、豆腐と水切りした大根おろしを加え、ひと煮立ちさせる。
５）最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
６）器に盛り付け、茹でた春菊を添える。
