2009年10月14日
そばサラダ
料理工房 カリナリーアート ２００9.Ｏｃｔ．.
そ ば サ ラ ダ
夏期限定酒 吟醸生酒 純別本醸造 「別選」
＜材料＞
そば １５０ｇ ・・・・・・・ ２っに折る
しいたけの含め煮 ４枚 ・・・・・・・ せん切り
塩蔵わかめ ３０ｇ ・・・・・・・ 塩を洗い熱湯を通し一口大切り
ふのり ５ｇ ・・・・・・・ 水に戻し水気を切る
かいわれ 1/2パック ・・・・・・・ 半分の長さ切り
みょうが ３ヶ ・・・・・・・ せん切り
松の実 適宜 ・・・・・・・ 軽く煎る
菊の花びら 〃
＜調味料＞ ＜椎茸の含め煮＞
干し椎茸 ５０ｇ
だし醤油 大さじ ３ 砂糖 大さじ４
水 〃 1 1/2 醤油 〃 ２
酢 〃 1 1/2 酒 〃 ２
太白白ごま油 大さじ １ 塩 少々
わさび 小さじ １ 戻し汁 ２００ｍｌ～
水で戻した椎茸を、上記調味料でゆっくり煮含める。
＜作り方＞
１） そばをたっぷりの湯で、硬めに茹でる。
２） そば～みょうがを＜合わせ調味料＞で和える。器に盛り、松の実と菊の花びらを飾る。
2006年02月28日
お花見弁当(生麩田楽・春の香の物巻すし）
特別本醸造「ほうらいせん」
お花見弁当 ＜生麩田楽・春の香の物巻すし＞
生麩田楽
＜材料＞ ＜作り方＞
生麩（よもぎ・あわ・・・） 1）生麩は、１・５ｃｍ位の厚さに切り 熱湯を通す。
２）フライパンに油をしき、両面を焼く。
木の芽・ふきのとう・・・・・ ３）串に刺し、お好みの田楽味噌をのせ、木の芽や
ふきのとうのみじんを添える。
応用：生麩以外にも、茹でた こんにゃく・うずらの卵・ブロッコリー・・・・等を串に刺しましょう。
＜田楽味噌 ２種＞
＜白味噌調味料＞ ＜白味噌作り方＞
白味噌 ２００ｇ １）白味噌に砂糖を混ぜ、酒でのばす。卵黄を混ぜ合わす。
砂糖 大匙４ ２）弱火にかけて練る。
酒 大匙４
みりん 大匙２
卵黄 １ヶ分
＜肉味噌調味料＞ ＜肉味噌の作り方＞
赤味噌 ２５０ｇ １）ごぼうは、極細かくみじんに切る。
砂糖 １５０ｇ ２）厚手の鍋にサラダ油をしき、鶏挽肉を炒める。
酒 大匙２ ３）１）のごぼうを加え、炒める。
みりん 大匙２ ４）赤味噌～水までを加え、弱火にかけ練り上げる。
水 大匙２
鶏挽肉(２度挽き） １００ｇ １００ｇ
ごぼう ８０ｇ
サラダ油 大匙１
春の香の物巻きすし
＜材料＞ ＜作り方＞
４本分 すし飯 ３５０ｇ １）細切りたくあんは、水に漬けて塩を抜き、しっかり絞る。
焼き海苔 （半分切り） ２枚 ２）１）のたくあん・青しそ・ごまを醤油で和える。
３）まきすに、海苔をおき すし飯（８０ｇ～）を広げ ２）を芯に巻く。
たくあん （細切り） ７０ｇ
青しそ 〃〃 ４枚 すし飯の合わせ酢（１合のご飯に対して）
白ごま 小匙１ 酢 大匙 １．５
醤油 小匙1/2 砂糖 大匙 １
塩 小匙 1/2弱
昆布 少々
