2010年03月10日
カニの厚焼き卵 ～トマトみぞれ酢添え～
料理工房 カリナリーアート 2010 March
カニの厚焼き卵～トマトみぞれ酢添え～
純米吟醸 「和」 熟成生酒
＜材料＞ ＜下準備＞
卵 ４ケ ・・・・・・・ わりほぐす
牛乳 大さじ１
塩 小さじ１／４
薄口しょう油 小〃 １／３
カニほぐし身 ５０g
人参 ２０g ・・・・・・・ ２cmの細いせん切り
ピーマン １０g ・・・・・・・ 〃 〃
サラダ油 適宜
＜ トマトみぞれ酢 ＞
大根おろし １／２Ｃ ・・・・・・・ 軽く水気を切る
きゅうり １／３本 ・・・・・・・ ５mm角切り
トマト 中１／２ケ ・・・・・・・ ８mm角切り
レモン ３枚 ・・・・・・・ イチョウ切り
塩 小さじ １／４
砂糖 〃 ２
酢 大さじ １・１／２
＜作り方＞
１） 卵をほぐし、牛乳～薄口しょう油、カニ～ピーマンまでを加え、卵焼き器で
厚焼き卵を焼く。
２） 大根おろし～レモン、塩～酢までを混ぜ、みぞれ酢を作る。
３） 器に厚焼き卵を盛り付け、２）のみぞれ酢を添える。
2009年03月24日
筍のステーキ・バター風味
料理工房 カリナリーアート ２００９．March．
筍のステーキ・バター風味
～絹皮の梅肉和え 添え～
熟成生酒 「和」
＜材料＞ （２人） ＜下準備＞
茹で筍 ２００ｇ ・・・・・・ 皮付きのまま 糠を入れて茹でる。水にとる。 １ｃｍの厚さの輪切り、穂先は４等分
木の芽 １２枚
バター 大匙１
醤油 少々
＜煮汁の調味料＞
だし汁 １ C
みりん 大匙１
醤油 〃1/2強
＜絹皮の梅肉和え＞
茹でた絹皮 適宜 ・・・・・・ せん切り
梅肉
薄口醤油
だし汁
梅肉を、薄口醤油とだし汁でのばして、絹皮を和える。
＜作り方＞
１） 鍋に茹で筍と＜煮汁＞を入れて弱火で味を染み込ませる。
２） フライパンにバターを熱し、①の筍を入れて焼き、最後に醤油を落とし、からませる。
３） 器に盛り付け、たたいた木の芽を散らす。
2008年02月24日
グリンピースの白和え
料理工房 カリナリーアート ２００8, Feb..
グリンピースの白和え
純米吟醸 「和・熟成生酒」
＜材料＞ ＜下準備＞
グリンピース（むき） ８０ｇ ・・・・・・ 塩を加えた湯で、７分茹でる。火から下ろしゆで汁に浸したまま冷まし、水 気を切る。
生しいたけ ２枚 ・・・・・・ 醤油とみりんを塗り、焼く。せんに切る。
＜白和えの衣＞
白いりごま 大匙２
豆腐 １００ｇ ・・・・・・ 布巾に包み、水気を絞る。
砂糖 大匙１
塩 小匙1/4
薄口醤油 少々
＜作り方＞
１） すり鉢に白ごまを入れて擂る。そこへ、豆腐を入れ滑らかにし、他の
調味料も加え、よくすり混ぜる。
２） 茹でたグリンピースと、焼いたしいたけを、和える。
2007年06月27日
いちじくと生ハムのサラダ
料理工房 カリナリーアート ２００7, June..
いちじくと生ハムのサラダ
純米吟醸酒 「和」熟成生酒
＜材料＞ [ドレッシング]
いちじく ４ヶ 塩 小匙1/3
こしょう 少々
生ハム ８枚 砂糖 小匙1/3
粒マスタード 小匙１
トレビス ４枚 ワインビネガー 大匙１
グリーンローズ ４枚 オリーブ油 大匙３
イタリアンパセリ 適宜
＜作り方＞
１） いちじくの皮を剥き、切り込みを入れる。生ハムを飾る。
２） 器に 野菜類 いちじく 生ハムを盛り、ドレッシングをかける。マヨネーズで飾る。
2007年03月07日
スモークサーモンとわかめの粕サラダ
料理工房 カリナリーアート ２００7, March..
スモークサーモンとわかめの粕サラダ
熟成生酒 和 wa
＜材料＞
スモークサーモン ６０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍ切り
ツナ 小１缶 ・・・・・・ かるく油切り
キュウリ １本 ・・・・・・ 小口薄切り
生わかめ ５０ｇ ・・・・・・ ２ｃｍに切り、熱湯を通し冷水に取り
（塩蔵わかめの場合２５ｇ） 水気を取る。
☆ [ 合わせ衣 ]
酒粕 ７０ｇ～お好みで ☆ [ 添え]
玉葱のみじん 小匙２ レモンの輪きり
大葉のみじん ３枚分 大根の輪切り（１ｍｍ）
酢 大匙１
砂糖 小匙１
塩 小匙1/3
＜作り方＞
１） 酒粕を湯煎にかけ練る。その他の調味料を加え [ 合わせ衣 ] を作る。
２） スモークサーモン～わかめ迄を、１）でさっくり和える。
３） レモンの輪切りの上に盛り付け、水に放しパッリとさせた大根を添える。
2006年02月28日
大根とホタテのクリーム煮
純米吟醸生酒「和」
大根とホタテのクリーム煮
～酒かすを使って～
＜材料＞ 大根 ４００ ｇ ・・・・・・・・繊維にそって１×１５ｃｍの薄きり（スライサーや皮むきを利用）
４人分 薄力粉 ホタテ貝柱 ８０ ｇ ・・・・・・・・１ヶのホタテを３～４枚にスライス
菜の花 1/2輪 ・・・・・・・・・さっと湯がき、水に取り絞り、２ｃｍに切る
ねりわさび 適宜
（調味料）
バター １０ｇ＋１０ｇ
薄力粉 小匙２
酒かす ３０ｇ ・・・・・・・・・下記の１００ｃｃの湯につけて溶いておく
湯 １００ｃｃ
チキンブイヨン 1/2ヶ
生クリーム １００ｃｃ
塩 小匙1/2
＜作り方＞
１) 鍋にたっぷりの湯を沸かし、スライスした大根を３０秒茹でてザルに取り、水気を切る。
２） 厚手の鍋にバター（１０ｇ）を入れ、ホタテを軽くソテーして取り出す。 軽くソテ－して取り出す。
３） 同じ鍋にバター（１０ｇ）を加え １）の大根を入れ炒める。薄力粉を加え更に炒める。
４） 湯で溶いた酒かす、チキンブイヨン、塩を加え、とろみがでるまでコトコトと煮る。
５） 最後に生クリームを加えひと煮立ちしたら火を止める。
６） お皿に盛り付け 上にわさびを適宜のせ、茹でた菜の花を飾る。
