2008年05月19日
コールド・ポーク
コールド・ポーク
ほうらいせん吟醸工房 純米大吟醸
＜材料＞
豚ロース肉（塊） ４００ｇ ・・・・・・・ 熱湯をかける。塩（１０ｇ）・コショウをすり込み
１時間寝かせる。
香味野菜・くず野菜 適宜
りんご ・・・・・・・ 棒状に切り塩水にさらし水気を切る
＜ホースラディッシュソース＞
ホースラディッシュ（西洋わさび）をすりおろし、生クリームと混ぜる。
塩で調味する。
＜作り方＞
１） フライパンにサラダ油を敷き、肉の塊に焼き色をつける。
２） 鍋に１）の肉、香味野菜、くず野菜を入れて ひたひたの水をはり弱火にかける。
沸騰してから約20分、その後 冷めるまで放置する。
３） 冷めてから 密閉ポリエチレン袋に入れ、保存する。
４） 薄くスライスしたコールドポークを お皿に盛り付け、棒状に切ったりんごと
＜ホースラディッシュソース＞を添える。
2006年04月12日
香り野菜とサーモンの春野菜
吟醸工房純米大吟醸
香り野菜とサーモンの 春サラダ
＜材料＞
茹でたけのこ １５０ｇ ・・・・・・・・・ ４cm短冊のうす切り。
人参 ６０ｇ ・・・・・・・・・ 〃 〃
うど １２０ｇ ・・・・・・・・・ 〃 〃 酢水に浸ける。
せり ５０ｇ ・・・・・・・・・ さっと茹でて、４ｃｍに切る。
刺身用サーモン １００ｇ ・・・・・・・・・ 塩を軽くふる。ザルにのせ熱湯をかけ冷やす。
＜木の芽ドレッシング＞
木の芽 ２０枚 砂糖 大匙１
白味噌 ２０ｇ 酢 大匙１
卵黄 １ヶ分 薄口醤油 大匙１
サラダ油 大匙１．５
＜作り方＞
１） 水気を切った野菜類と、そぎ切りにしたサーモンを軽く和える。
２） 木の芽ドレッシングを作る。
卵黄にサラダ油を少しづつ混ぜる。その他の調味料を丁寧に混ぜ、最後に
みじんにした木の芽を加える。
３） １）を器に盛り付け、木の芽ドレッシングを添える。
