2010年05月12日
あじのおぼろ昆布和え
料理工房 カリナリーアート ２０１０.May
～あじ の おぼろ昆布 和え～
純米大吟醸生酒 「はつなつのかぜ」
＜材料＞
あじ（刺身用） ２尾 ・・・・・・ ３枚におろし骨を抜く
みょうが ２ヶ ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る
おぼろ昆布 ６ｇ ・・・・・・ 細かくほぐす
大葉 ４枚 ・・・・・・ せん切りにし、水に放し、水気を切る
＜調味料＞
塩
酢
＜作り方＞
１） あじに、塩を多めにふって、３０分おく。水で塩を洗い流し、ひたひたの酢に１５分つける。
２） １）の酢〆したあじの皮をひき、一口大にそぎ切りにする。
３） あじとみょうがを和え、おぼろ昆布をまぶす。器に盛り、大葉を飾る。
2009年05月12日
うどの味噌漬け＆チーズ奴
料理工房 カリナリーアート ２００９．May．
「うどの味噌漬け＆チーズ奴」
－純米大吟醸生酒 「はつなつの風」－
＜材料＞ ＜下準備＞
うど 1/2本 ・・・・・・ 皮を剥き酢水に浸ける
固めに蒸す
人参 １本 ・・・・・・ 縦半分切り
固めに蒸す
※お好みの野菜を４００ｇ～
＜味噌床＞
赤味噌 １００ｇ
砂糖 大匙１
酒 適宜
クリームチーズ 適宜 ・・・・・・ 角切り
＜薬味＞
大葉せん切り 適宜
おろし生姜 〃
鰹節 〃
＜作り方＞
１） 味噌床を作る。硬さは酒で加減する。うど、人参を味噌床に一晩漬ける。
２） 器にクリームチーズを盛り付け、＜薬味＞を添える。 うどと人参の味噌漬けを
盛り合わせる。
2006年05月23日
三河地鶏のバルサミゴ酢マリネ（ごぼうサラダ添え）
料理工房 カリナリーアート ２００６, MAY
三河地鶏のバルサミゴ酢マリネ（ごぼうサラダ添え）
～純米大吟醸 はつなつの風 とともに～
＜材料＞
鶏もも肉 １枚 ・・・・・ 肉の重さの１％弱の塩をふり、５分おく。
塩
生ローズマリー １本
ごぼう ４０ｇ ・・・・・ ３ｃｍの長さの細いせん切り、酢水につける。
にんじん ３０ｇ ・・・・・ ３ｃｍの長さの細いせん切り。
＜マリネ調味料＞
エキストラバージンオリーブ油 大匙２
バルサミゴワインビネガー 大匙２
醤油 小匙１
にんにく・生姜のみじん 各小匙1/4
＜作り方＞
１) テフロン又は、厚手の鍋に油を少々しき、鶏肉を皮面から素焼きする。蓋をして火を通す。
２） 鶏肉を取り出し、同じフライパンでローズマリーを焼く。
３） マリネ液を調合する。鶏肉とローズマリーを温かいうちにマリネ液に一晩漬ける。
（冷蔵庫で１週間保存可）
４） 細く切った、ごぼうとにんじんは、お湯でさっと湯がく。水気を切る。
５） 器にスライスした鶏のマリネを盛り付け、ごぼうとにんじんを添える。上からマリネ液をかける。
