2009年06月08日
酒粕入りさつま揚げ・カレー風味
料理工房 カリナリーアート ２００９．June
酒粕入りさつま揚げ・カレー風味
純米吟醸酒 「夢山水」
＜材料＞ １０ヶ分 ＜下準備＞
白身魚 １８０ｇ ・・・・・・ 包丁でたたき、すり鉢でする
酒粕 ４０ ｇ ・・・・・・ スープに浸し柔らかくする
スープ ２０ｍｌ
カレー粉 小匙 １
塩 小匙 1/2
溶き卵 1/2 ケ分
大葉 ８ 枚 ・・・・・・ 粗みじん
ピーナッツ 大匙 ２ ・・・・・・ 粗みじん
揚げ油 適宜
＜添え＞ 大葉
＜作り方＞
１） スープで溶いた酒粕に、カレー粉を混ぜる。
２） 魚のすり身、１）、塩、溶き卵、大葉、ピーナッツを加え、よく混ぜる。
油（材料外）をつけた手で、一口大の団子にする。
３） １６０℃の油で揚げる。
４） 器に盛り付け、大葉を添える。大葉にくるんでいただく。
.jpg)
2008年03月26日
牛肉と菜の花の甘味噌炒め
純米吟醸 夢山水（ゆめさんすい）
＜材料＞
牛肉 200g ・・・・・・・ 一口大に切る。下味（酒小匙１・塩小匙1/2・
片栗粉大匙・ごま油小匙１）をつける。
茹でたけのこ １００ｇ ・・・・・・・ せん切り
干しいたけ ３枚 ・・・・・・・ 戻し、せん切り
レットピーマン １ヶ ・・・・・・・ せん切り
長葱 １０ｃｍ ・・・・・・・ みじん切り
菜の花 １把 ・・・・・・・ 茹でて３ｃｍの長さに切る
ごま油 大匙２
＜調味料＞
甜麺醤 大匙２
豆板醤 小匙１
酒 〃
醤油 〃
砂糖 〃
オイスターソース 〃
＜作り方＞
１） フライパンに、ごま油（大匙１）入れ、長葱のみじんを炒める。
２） 下味をつけた牛肉を加え炒める。取り出しておく。
３） フライパンに、ごま油（大匙１）を足し、たけのこ～レットピーマンを炒め、＜調味料＞を
加え火が通ったら、２）の牛肉を戻し炒める。
４） 茹でた菜の花を、混ぜて器に盛る。
2006年05月23日
和風ラタトウーユ
料理工房 カリナリーアート ２００６, MAY
和風ラタトゥ-ユ
～純米吟醸 夢山水 とともに～
＜材料＞ ４人分
米ナス １本 ・・・・・ １．５ｃｍ角切り
パプリカ（赤・黄色） 各1/2 ・・・・・・ 〃 〃
エリンギ茸 １本 ・・・・・ 〃 〃
冬瓜 １５０ｇ ・・・・・ 〃 〃
こんにゃく １００ｇ ・・・・・ 〃 〃
モロッコエンドウ ４～５本・・・・・ 斜め切り
しし唐 ６本 ・・・・・ 半分切り
※ 野菜類総量が、～８００ｇ位まで
＜調味料＞
赤味噌 ３０ｇ
砂糖 大匙１
酒 ５０ｃｃ
醤油 小匙１
太白白ごま油 ５０ｃｃ
添え物として 大葉
＜作り方＞
１) 鍋に白ごま油を入れ、なすを炒め油を吸わせる 。
２） パプリカ～しし唐までを加え丁寧に炒める。
３） 調味料を加え、時々煮返しながら 弱火で約１２分煮る。蓋を取り、更に２分水分を飛ばす。
４） 大葉の上に盛り付ける。
（追記） 「ラタトウーユ」とは、ふらんすのお野菜の家庭料理のこと。本来は、野菜を塩コショウ・ローリエ等
で味付けをして野菜からでた水分でじっくりと煮上げます。
家庭料理ですので、各家庭で作り方も味付けも違ってきます。
