2010年09月15日
うにのオクラの白和え
料理工房 カリナリーアート 2010 Sep.
「うに と オクラ の 白和え」
特別純米酒 「夢 筺 」ゆめこばこ
＜材料＞ ＜下準備＞
オクラ １０本 ・・・・・・・ へたを取り、がくの面取り
だし汁 １５０ｍｌ
しょうゆ 小さじ２
うに 適宜
木綿豆腐 １５０ｇ ・・・・・・・ 茹でる。布巾に包み３０分水切りする
＜調味料＞
薄口しょうゆ 小さじ1/2
みりん 大さじ1/2
塩 少々
＜作り方＞
１） 鍋に塩を入れて湯を沸かし、オクラを色よく茹でる。
ザルに上げてうちわで冷ます。
２） だし汁としょうゆを合わせた＜だししょうゆ＞に、オクラを１０分程漬ける。
ザルに取り、一口大に切る。
３） 水切りした豆腐をすり鉢ですり、＜調味料＞を加え、オクラを和える。
４） 器に盛り付け、うにを添える。
2009年09月19日
太刀魚の塩焼き・なめこのおろし和え
料理工房 カリナリーアート ２００９．Sep.
太刀魚の塩焼き・なめこのおろし和え
特別純米酒 「 夢 筺 」
＜材料＞ ４人分 ＜下準備＞
たちうお 小 ４切れ ・・・・・・ 塩をふる
なめこ ２００ｇ ・・・・・・ 茹でる
醤油 小さじ １－１／２
大根 ２００ｇ ・・・・・・ おろす
＜調味料＞
酢 大さじ ２
砂糖 大さじ １－１／２
塩 小さじ １／２
かぼす ２個
＜作り方＞
１） 太刀魚は、焼く。
２） さっと茹でたなめこは、ざるに取り流し水で洗う。醤油に漬けておく。
３） おろした大根の水気を軽く切り、＜調味料＞で和える。２）のなめこを混ぜる。
かぼすを添える。かぼすの絞り汁をかけていただく。
2008年09月09日
鱧（はも）の湯引き・長芋の寒天寄せ
料理工房 カリナリーアート ２００8, Ｓｅｐ..
鱧（はも）の湯引き・長芋の寒天寄せ
～酢味噌添え～
特別純米酒ひやおろし「夢筺」ーゆめこばこー
＜材料＞ ＜下準備＞
鱧 ４尾 ・・・・・・ 魚屋さんで骨きりをしたものを買う。
＜はもの湯引きの作り方＞
鍋にお湯を沸かし、鱧を入れ湯引きする。白く丸くなったら冷水に取る。
＜材料＞ １１ｃｍ×１４ｃｍ流し缶
だし汁 １５０ｍｌ
粉寒天 ４ｇ
長芋 １５０ｇ ・・・・・・ おろす
塩 少々
酒 大匙１
＜酢味噌＞
西京味噌 １００ｇ
水飴 小匙 ２
だし汁 １００ｍｌ
酢 大匙２
レモン汁 少々
＜添え＞
かいわれ 適宜 ・・・・・・ さっと湯がく
フルーツトマト 適宜
レモン 適宜
＜作り方＞
１） 鍋にだし汁と寒天を入れて丁寧に混ぜ火にかけ、沸騰させる。
２） 火から下ろし、鍋底を冷水につけて粗熱を取る。
３） おろした長芋を丁寧に混ぜ、塩・酒を加える。流し缶に流し、冷やし
固める。
４） 湯引き鱧と共に、切り分けた３）、かいわれ、トマトを器に盛り付ける。
＜酢味噌＞を添える。
2007年09月12日
ホタテと海老のいが栗仕立て
料理工房 カリナリーアート ２００7, Sep.,
「ホタテと海老のいが栗仕立て」
特別純米酒 ひやおろし 夢こばこ
＜材料＞
ホタテ（刺身） １５０ｇ ・・・・・・ 酒と塩を軽くふる。
むき海老 １００ｇ ・・・・・・ 〃 〃
茹で栗（又は甘露煮）６粒 ・・・・・・ 飾り用の栗２粒よける。
残り４粒は、１ｃｍ角切り。
＜調味料＞
卵白 1/3ヶ
コーンスターチ 大匙１
生クリーム 大匙1-1/2
素麺 ３束 ・・・・・・ ３ｃｍに切っておく。
揚げ油 小麦粉 溶き卵
＜作り方＞
１） ホタテとむき海老は、まな板の上で 粗みじんにする。
２） １）をボールに取り、卵白・コーンスターチ・生クリームを加えよく混ぜる。
１ｃｍ角の栗を加える。
３） ２）を丸めて、小麦粉・溶き卵・素麺をつけ、油で色よく揚げる。
４） ３）の真ん中に切れ目を入れ、飾り用の甘栗を差し込む。
2006年09月11日
里芋のとも和え
料理工房 カリナリーアート ２００６, Sep.
里 芋 の と も 和 え
～ 特別純米ひやおろし －夢こばこー ～
＜材料＞ ６人分
里芋 ４００ｇ ・・・・・ 洗う
しめじ １００ｇ ・・・・・ 小房に分ける
すりごま 大さじ２
すだちの皮 適宜 ・・・・・ すりおろす
＜甘みそ＞
味噌 大匙２
砂糖 大匙２
みりん 大さじ１
＜作り方＞
１） 里芋は、皮付きのまま蒸す（１５分～２０分）。熱いうちに皮をむく。
２） 甘みそを作る。小鍋に、味噌・砂糖・みりんを入れて 火にかけ練る。
３） しめじは、小鍋に入れ、酒と塩をふって酒炒りする。
４） １）の１／３量をすりつぶし、２）の甘みそと すりごまを入れ混ぜ、和え衣を作る。
５） 残りの里芋は、１．５ｃｍ角に切り、しめじとともに ４）の和え衣で和え、器に盛る。
すだちの皮をすりおろし、ふりかける。
original recipe created by Hisae Shibata
料理工房 カリナリーアート ２００６, Sep.