2010年10月12日
ポテトのグラタン・ミルフィーユ仕立て
料理工房 カリナリーアート 2010 Oct.
ポテトのグラタン・ミルフィーユ仕立て
純米大吟醸酒 「花野の賦」 はなののふ
＜材料＞ ＜下準備＞
じゃがいも ２００ｇ ・・・・・・・ 薄い輪切り
白身魚 ５０ｇ ・・・・・・・ そぎ切り
カニ味噌 大さじ１
添え： パセリ・トマト
＜調味料＞
バター 小さじ1/3
生クリーム １００ｍｌ
牛乳 １００ｍｌ
塩 小さじ1/2
こしょう 適宜
モッツアレラチーズ ５０ｇ
パン粉 適宜
＜作り方＞
１） 耐熱皿（容器）にバターをぬる。
２） １）に薄切りのじゃがいもを敷き詰め、その上に白身魚とチーズをのせ、
カニ味噌を所々に置く。これを何層にも重ねる。
３） 生クリームと牛乳、塩,こしょうを混ぜ、２）へ注ぎ、２００℃のオーブンで約２０分焼く。
パン粉を振りかけ、更に５分焼く。切り分けて器に盛り、トマトとパセリを添える。
2009年10月14日
フルーツの白和え
料理工房 カリナリーアート ２００９．Oct..
フルーツの白和え
純米大吟醸 「 花 野 の 賦 」
＜材料＞ ＜下準備＞
柿 1/2個 ・・・・・・ １ｃｍ角切り
なし 1/4個 ・・・・・・ 〃 〃
りんご 1/4個 ・・・・・・ イチョウ切り
白ごま 大さじ２ ・・・・・・ 煎る
木綿豆腐 １００ｇ ・・・・・・ 水切り
＜調味料＞
砂糖 小さじ１強
塩 小さじ1/4
錬りごま 〃 1/2
酢 〃 1/2
薄口しょうゆ 少々
＜作り方＞
１） すり鉢でごまを擂る。そこへ豆腐を加え更に擂る。
２） ＜調味料＞を混ぜ、味を調え、柿・なし・りんごを和える。
３） 器に盛りつけ、青みを添える。
2008年10月04日
貝柱のカルパッチョ
料理工房 カリナリーアート ２００8, Oct..
貝柱のカルパッチョ
純米大吟醸 「花野の賦」 はなののふ
＜材料＞ ４人分 ＜下準備＞
生貝柱（刺身用） ６個 ・・・・・・ ２枚におろす
下味 塩 小匙 1/2
太白ごま油（白） 〃 １
レットオニオン 1/2ヶ ・・・・・・ 薄切り、冷水に取りパリッとさせる。
春菊 〃束 ・・・・・・ 葉のみ冷水に取り 〃 〃
柿 〃個 ・・・・・・ 7mm角切り
トレビス ４枚
かぼす 適宜
ピンクペッパー 適宜
＜ドレッシング＞
白醤油 大匙 １
酢 〃 〃
かぼす汁 大匙 １
塩 小匙 1/2
生わさび 〃 １ ・・・・・・ おろす
太白ごま油（白） 大匙 ３
＜作り方＞
１） 貝柱を、沸騰したお湯でさっと霜降りにする。冷水を通す。
塩、白ごま油で下味をつけ、冷蔵庫に入れる。
２） ドレッシングを作る。
３） 水気を切った春菊は、ドレッシングの一部で和えておく。
柿も、 〃 〃 〃 。
４） トレビスの上に、貝柱とレットオニオンを交互に盛り付け春菊を添える。
柿、かぼす、ピンクペッパーを飾る。残りのドレッシングをかける
2007年10月09日
柿のごま酢和え
料理工房 カリナリーアート ２００7, Oct,
ー 柿 の ごま酢和え ー
純米大吟醸酒 花野の賦
＜材料＞
柿 １００ｇ ・・・・・・ １ｃｍの角切り、みりんをふっておく。
大根 ５０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍの長さのせん切り。
きゅうり ５０ｇ ・・・・・・ 〃 〃
人参 ２０ｇ ・・・・・・ 〃 〃さっと茹でる。
生椎茸 ２枚 ・・・・・・ 甘辛く（砂糖・醤油・だし）煮る。
＜加減酢＞ ＜ごま酢＞
酢 大匙２ いりごま 大匙２
塩 小匙1/3 だし 大匙２～
砂糖 小匙１ 醤油 小匙1/2
水 ２００ＣＣ 砂糖 小匙1/2
＜作り方＞
１） 大根、きゅうり、人参は、加減酢に浸ける。
２） 煮含めた椎茸は、せんに切る。
３） ごまをすり鉢で擂り、その他の調味料を加えながら＜ごま酢＞を作る。
４） 柿を＜ごま酢＞の少量で和える。器に残りの＜ごま酢＞をしき、柿を盛る。
その上に 水切りをした１）の野菜類と、２）の椎茸を和えたものを、
彩りよく盛る。
2006年10月10日
大根と焼き揚げのブルーチーズ和え
料理工房 カリナリーアート ２００６, Oct..
大根と焼き揚げのブルーチーズ和え
～ 純米大吟醸・生酒 －花野の賦ー ～
＜材料＞ ６人分
大根 １００ｇ ・・・・・ ３ｃｍのせん切り。塩を少々ふり、もむ。水で洗い
固く絞る。
長なす ５０ｇ ・・・・・ せん切り。酢をたらした水に浸け、水気を切る。
水菜 ５０ｇ ・・・・・ ５ｃｍの長さに切る。水気を切る。
油揚げ ２枚 ・・・・・ フライパンで両面カリカリに焼く。醤油を薄く塗り
再度焦がさないようにカリッと焼く。
醤油 小匙１
＜ブルーチーズソース＞
ブルーチーズ ５０ｇ
酢 大さじ２
オリーブ油 大さじ３
塩 少々
＜作り方＞
１） ブルーチーズに、酢とオリーブ油を加え、よく混ぜてソースを作る。
２） 大根～焼いた油揚げまでを合わせ、１）のブルーチーズソースで、さっくりと和える。