2009年12月18日
ぶりの洋風お造り
純米大吟醸 明眸
＜材料＞
ぶりの刺身 ２００ｇ前後 ・・・・・・・ 塩を振り１時間おく。まわりを拭う。
オリーブ油 小さじ２
赤大根（レディ大根） ５ｃｍ ・・・・・・・ 細いせん切り、水にさらす。
玉葱 1/2個 ・・・・・・・ 極薄切り、水にさらす。
サラダ菜 適宜
フェンネル 〃〃
＜ドレッシング調味料＞
にんにく １片 ・・・・・・・ こんがり焼く
トマト １００ｇ ・・・・・・・ 湯むきして、種を除く
パプリカ（乾燥） 小さじ２
砂糖 小さじ１
薄口醤油 〃 ２
レモン汁 大さじ１
オリーブ油 〃 ６
＜作り方＞
１） フライパンにオリーブ油を敷き、ぶりの刺身の全面に焼き色をつける。
氷水を通しペーパーに包み冷蔵庫で冷やす。
２） フードプロセッサーを使い ドレッシングを攪拌する。。
３） 器に野菜を盛り付け、そぎ切りにした刺身を並べ、フェンネルとドレッシングを添える。
.jpg)
2007年01月09日
大根ステーキ・牛しぐれ煮添え（副菜：錦なます）
大根ステーキ・牛しぐれ煮添え
副菜 ：錦 なます
～ 純米大吟醸酒 －明 眸ー ～
☆＜大根ステーキ・牛しぐれ煮 材料＞
大根 ２５ｃｍ ・・・・・・ 5cmの輪切り
米のとぎ汁
[たれ] ごま油 適量
醤油 大匙３
みりん 大匙４ 針生姜 〃
砂糖 小匙1/4
[牛しぐれ煮]
牛肉薄きり ３００ｇ
生姜せん切り 大１片
醤油 大匙 2 1/2
砂糖 大匙 ３
＜作り方＞
１） 大根は厚めに皮を剥き、上下に十文字に包丁を入れる。
２） 鍋に、大根と米のとぎ汁をかぶるぐらい入れて、火にかける。弱火でコトコトと
柔らかくなるまで煮る。
３） フライパンに、ごま油をしいて、水分を切った大根を両面焼き、[たれ]を加え
からませる。
４） 牛肉は、生姜～砂糖で下味を付ける。鍋に入れ、水分が切れるまで炒り付ける。
５） 器に、大根としぐれ煮を盛り、針生姜を添える。
☆＜錦 なます 材料＞
大根 ２５０ｇ [合わせ酢]
人参 ８０ｇ 煮きり酒 大匙３
キュウリ １本 柚子の絞り汁 大匙１
きくらげ ３ｇ 酢 大匙1/2
塩数の子 ８０ｇ 薄口醤油 大匙１
柚子の皮 少々 砂糖 小匙1/2
ごま油 大匙１
＜作り方＞
１）数の子は、水に戻して塩を抜き、手でちぎる。
２）野菜は、せん切りにして ２％の塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。
３）[合わせ酢]で２）を和える。
