2010年02月12日
白魚と菜の花の茶碗蒸し
料理工房 カリナリーアート 2010 Feb
白魚と菜の花の茶碗蒸し
純米大吟醸 春のことぶれ
＜材料＞ ５～６人前 ＜下準備＞
白魚 ２００ｇ ・・・・・・・ 洗う
卵 ４ヶ
＜調味料 ＞
だし汁 ４００ｍｌ
薄口しょう油 大さじ１・1/2
酒 大さじ３
みりん 大さじ２
塩 小さじ1/3
＜飾り＞
＜ 銀あん ＞ 人参 茹でて、花型に抜く
だし汁 ３００ｍｌ 大根 〃 〃
薄口しょう油 大さじ１弱 いんげん 〃 小口切り
みりん 大さじ１ 菜の花 〃 ３ｃｍ切り
塩 少々
水溶き片栗粉 適宜
＜作り方＞
１） 卵をほぐし、＜調味料＞を加え、卵液を漉す。
２） 大きめの器に１）を流し、白魚を散らす。蒸し器で約２０分程蒸す。
３） ＜銀あん＞を作り、蒸し上がった２）にかける。人参・大根・いんげん、中央に
菜の花を飾る。
2007年02月13日
雲子（白子）蒸し
料理工房 カリナリーアート ２００7, February..
く も こ
雲子（白子）蒸し
純米大吟醸 「春のことぶれ」
＜材料＞ ２～３人分（ＨＰ写真の小蒸し茶碗では４人分）
鱈の白子 １００ｇ ・・・・・・ 鍋に湯を沸かし酒を少々入れる。
白子をさっと茹でて、水に取り汚れを除く。
☆ [ 茶碗蒸しの卵種]
卵 １ヶ
だし汁 １Ｃ
塩 小匙1/2
薄口醤油 〃 〃
☆ [ ちり酢 ]
大根おろし １００ｇ ・・・・・・・ 軽く水気を切る
レモン汁 小匙２
薄口醤油 小匙２
煮きり酒 小匙２
ふきのとう、又はあさつき ・・・・・・・ 刻む
＜作り方＞
１） 蒸し茶碗に、下処理をした白子を分ける。
２） [ 茶碗蒸しの卵種 ]を作る。
卵～薄口醤油までを混ぜて、漉す。
３） １）に注ぎ、蒸し器で 約１５分蒸す。
４） [ ちり酢 ]を作る。ふきのとうを混ぜて、蒸し上がった茶碗蒸しにかける。