2011年02月16日
雪 鍋
料理工房 カリナリーアート 2011.Feb．
本醸造 秀撰
＜材料＞ ２人分
大根おろし ２００ｇ ・・・・・・ 細かいざるで軽く水気を切る
豚バラ薄切り肉 １５０ｇ ・・・・・・ 塩をふり、熱湯を通す
木綿豆腐 １丁 ・・・・・・ ８等分に切り、水気を切る
水菜 ２株 ・・・・・・ ５cm長さ切り
春菊 １／２束 ・・・・・ ５cm長さ切り
えのき・しめじ 各適宜 ・・・・・・ 小房に分ける
＜調味料＞
だし汁 ５００ｍｌ
塩 小さじ１
薄口しょうゆ 大さじ1/2
酒 大さじ２
＜添え＞
七味唐辛子
ポン酢
餅
＜作り方＞
１） 土鍋に だし汁～酒までの＜調味料＞を入れて煮立てる。
２） 豚肉、豆腐、茸類、水菜、春菊・・・を分けて入れ、煮えた端から、好みの薬味でいただく。
３） 最後に餅を入れてもよい。
2007年02月13日
ヤリイカの鉄砲焼き
料理工房 カリナリーアート ２００7, February..
ヤリイカの鉄砲焼き
本醸造 秀 撰
＜材料＞
ヤリイカ （小さめ） ４杯 ・・・・・・ 内臓と軟骨を抜き、足は１ｃｍに切る。
☆[詰めもの]
なす １本 ・・・・・・ 1cmの角切り
ピーマン １ヶ ・・・・・・ 〃 〃
長葱 １本 ・・・・・・ ７ｍｍの輪切り
生椎茸 ３枚 ・・・・・・ 1cmの角切り
イカの足 上記分 ・・・・・・ 1cm切り
☆[調味料]
生姜 １５ｇ ・・・・・・ すりおろす
味噌 大匙２
砂糖 小匙１
塩 少々
サラダ油 大匙２
（お使いのお味噌に合わせて加減してください）
＜作り方＞
１）フライパンに サラダ油をしき、なす～イカの足までを炒める。[ 調味料 ] を加え更に炒める。
２）イカの胴体に１）を詰めて、爪楊枝で止める。
３）グリルで両面こんがりと焼く。輪切りにして器に盛り付ける。
