2010年04月16日
うどとせりのごま和え
料理工房 カリナリーアート 2010 April
～うど と せり の ごま和え～
大吟醸 「 朋 」
＜材料＞ ＜下準備＞
うど ４ｃｍ ・・・・・・・ 短冊に切り、酢水につける
せり ５０ｇ ・・・・・・・ さっと湯がき３ｃｍ長さに切る
鶏ささみ ２本 ・・・・・・・ ＜下味＞をつけグリルで焼く
＜下味＞
塩 小さじ1/4
酒 大さじ1/2
＜ 和え衣 ＞
白いりごま ２５ｇ
さとう 大さじ１
みりん 〃 １
塩 小さじ1/4
酢 〃 1/2
煮出し汁 大さじ１～
＜作り方＞
１） すり鉢に煎ったごま入れ、丁寧に擂る。砂糖～煮出し汁までを加え＜和え衣＞を作る
２） 焼いたささみを手で裂き、水気を切ったうど、せりとともに、１）の＜和え衣＞で和える。
2009年07月24日
うなぎと焼き茄子のごま豆腐蒸し
料理工房 カリナリーアート ２００９．July
うなぎと焼き茄子のごま豆腐蒸し
大吟醸酒 「 朋 」
＜材料＞ ４人分 ＜下準備＞
うなぎ（蒲焼き） １尾 ・・・・・・ ８等分に切る。
茄子 ４本 ・・・・・・ 焼いて皮をむき縦半分に切る。
ごま豆腐 小１パック ・・・・・・ １ｃｍの厚さに４枚に切る
＜オクラあん＞
だし汁 １００ｍｌ
薄口醤油 小さじ２
みりん 〃 ２
片栗粉 少々
オクラ ４本 ・・・・・・ 板ずりをして、ゆでる。氷水に取る。
縦半分に切り種を取り包丁でたたく。
＜添え＞ わさび
＜作り方＞
１） 器にうなぎを置き、焼き茄子２片、ごま豆腐をかけ、最後にもう一度 うなぎをのせる。
２） ＜オクラあん＞を作る。
小鍋にだし汁～みりんをを合わせ火にかけて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
たたいたオクラを混ぜる。
３） １）を蒸し器で５分蒸す。蒸し上がったら＜オクラあん＞をかけて、わさびを添える。
2009年02月23日
ホタテのマリネ・ポテサラ添え
料理工房 カリナリーアート ２００９．Feb．
ホタテのマリネ・ポテサラ添え
大吟醸 「朋」
＜材料＞ （４人） ＜下準備＞
ホタテ刺身用 ８個 ・・・・・・ 霜降りにして冷水に取る
塩・オリーブ油 適宜
じゃがいも 中２個 ・・・・・・ 乱切りにして茹でる
ゆで卵 １個 ・・・・・・ 粗みじん切り
パセリ 適宜 ・・・・・・ みじん切り
とんぶり 適宜 ・・・・・・ 白醤油、オリーブ油を少々ふる
飾り用 レモン・あさつき
＜合わせ調味料＞
マヨネーズ 大匙２
オリーブ油 〃１－1/2
レモン汁 小匙1-1/2
塩 〃1/2
胡椒 少々
＜作り方＞
１） 霜降りにしたホタテを横半分に切り、塩とオリーブ油をふり、５分おく。
２） 茹でたじゃがいもは、温かい内につぶし、塩・こしょう・酢（分量外）をふり、ゆで卵と
パセリを混ぜ合わせる。
３） お皿の中央に、型で抜いた２）ポテサラをおき、１）のホタテのマリネをのせ、とんぶり
レモン、あさつきを飾る。
2008年05月02日
新じゃがいもの胡桃和え
料理工房 カリナリーアート ２００8, April..
新じゃがいもの胡桃和え
「大吟醸 朋（とも）」
＜材料＞ ＜下準備＞
新じゃがいも ２５０ｇ ・・・・・・ １ヶを６等分位に切り、茹でる。粉ふきにする。
軽く塩をふる。
胡桃 ４０ｇ ・・・・・・ 湯につけて、ざるに上げ、渋皮を剥く。
から煎りする。
＜調味料＞ 添え用 木の芽 適宜
白味噌 小匙２
砂糖 小匙1/2
醤油 小匙２
だし汁 大匙３
＜作り方＞
１） すり鉢に胡桃を入れ、ねっとりするまでする。＜調味料＞を加え更にする。
味を加減する。
２） 茹でたじゃがいもを、１）の 胡桃和え衣で 和える。
３） 器に盛り付け、木の芽を飾る。
2007年06月27日
かぼちゃのこはくかん・のり梅
料理工房 カリナリーアート ２００7, June
かぼちゃのこはくかん/のり梅
大吟醸 「朋」 とも
[ かぼちゃのこはくかん ]
＜材料＞
かぼちゃ ３００ｇ ・・・・・・ ３ｍｍの厚さのくし切りにして、串が
通る程に蒸す。
卵 １８０ｇ
だし汁 １７０ｍｌ
くず粉 大匙1/2 ・・・・・・ 水で溶く
水 大匙1/2
☆ [ 調味料 ] ☆[ぎんあん]
塩 小匙1/3 だし汁 100ml
醤油 小匙1/2 酒 大匙1/2
みりん 小匙１ 醤油 小匙1/2
砂糖 小匙1/2
塩 少々
片栗粉 小匙1/2
じゅんさい 適宜
＜作り方＞
１） 卵とだし汁を溶き、くず汁を丁寧に混ぜる。調味料も加え、漉す。
２） 流し缶にかぼちゃを置き、卵液を流す。これを交互に繰り返す。
３） 中央が固まるまで、とろ火でゆっくりと蒸し上げる。
４） 冷ましてから切り分けて、器に盛り、じゅんさいが入った銀あんをかける。
[ のり梅 ]
＜材料＞ ＜作り方＞
板海苔 １０枚 １） 手でちぎったのりを ざるに入れ、水に浸ける。
醤油 １／２ Ｃ
砂糖 大匙 ２ ２） 水から上げて、自然に水を切る。
酒 大匙１－１／２
みりん 大匙１－１／２ ３） 鍋にのり～みりんを入れことこと煮上げる。
梅干 ３０ｇ 途中で梅干しを加え、水気が飛ぶまで煮切る。
