2010年06月11日
冬瓜と肉がんもの煮物
料理工房 カリナリーアート 2010 June
「冬瓜と肉がんもの煮物」
ー山廃仕込み純米酒「 七 」ー
＜材料＞ ＜下準備＞
京がんも（小） ４ヶ ・・・・・・・ 湯通しをする
豚挽肉 ６０g ・・・・・・・ 醤油～片栗粉を入れてよく混ぜる
醤油 小さじ１
生姜汁 小さじ１／２
片栗粉 〃 〃 １／２
冬瓜 ４００ｇ（正味）・・・・ 一口大に切る
干し椎茸 ４枚 ・・・・・・・ 水で戻す
木の芽 適宜
生姜 〃 ・・・・・・・ 針生姜
＜調味料＞
だし汁 ３００ｍｌ
砂糖 大さじ２
醤油 〃 ２
酒 〃 １
みりん 〃 １／２
塩 小さじ１／４
＜作り方＞
１） がんもに小さな穴をあけて、等分に分けた肉団子の生地を詰める。
２） 鍋に＜調味料＞だし汁～塩、１）のがんも、干し椎茸を入れて中弱火にかける。
沸騰後３分したら、冬瓜を入れ、弱火で更に１５分程煮る。
３） 器に盛り付け、針生姜と木の芽を添える。
2008年12月24日
鮭と餅の竹皮包み焼き
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｄｅｃ．
鮭と餅の竹皮包み焼き
山廃仕込み純米酒「 七 」
＜材料＞ 一人分
餅 １切れ
生鮭 ２０ｇ ・・・・・・・ 軽く塩を打ち、さっと油で揚げる
鶏もも肉 ２０ｇ ・・・・・・・ 〃 〃
ししとう １本 ・・・・・・・ さっと油で揚げる
生椎茸 １枚（小） ・・・・・・・ 飾り包丁
えのき茸 適宜 ・・・・・・・ 小房
玉葱 適宜 ・・・・・・・ スライス
大葉 １枚
人参 適宜 ・・・・・・・ 型抜きして、さっと茹でる
溶けるスライスチーズ 1/2枚 1/2枚
＜調味料＞
味噌 適宜
バター 〃
酒 〃
＜用意する物＞ 竹皮 ・・・・・・・ 水につけておく。ひもを二本裂いて取り置く。
＜作り方＞
１） 水気を拭った竹皮にバターを薄く塗り、大葉を敷く。
２） １）の上に、餅、チーズ、鮭、鶏肉、野菜類をのせる。味噌を所々におき、酒をふり、
竹皮できっちりと包み、竹ひもを結ぶ。
３） １８０℃のオーブンで、約１２分程焼く。 
2008年02月24日
スペアリブの豆鼓煮
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｆｅｂ．
「スペアリブの豆鼓煮」
吟醸工房 山廃純米「七」－なな－
＜材料＞
豚スペアリブ ５００ｇ ・・・・・・・ 熱湯を通す。
＜調味料ー１＞ ＜調味料ー２＞
生姜 １５ｇ ・・・・・・・ 薄切り 醤油 大匙1/2
にんにく 1/2片 ・・・・・・・ すりおろす みりん 〃 〃
すりごま 大匙２
醤油 大匙２
砂糖 大匙１
酒 大匙２
豆鼓（又は大徳寺納豆） 大匙２
＜作り方＞
１） 煮込み用の鍋に、生姜～豆鼓までの調味料を混ぜ、スペアリブを、一時間程漬ける。
２） ひたひたの水を加えて、肉が軟らかくなるまで煮る。（４０分～５０分）
３） 軟らかくなったら、蓋をあけ汁気を飛ばす。最後に＜調味料ー２＞、醤油とみりんを加え
からめる。
「菜の花の酒粕和え」
菜の花 １束 ・・・・・・・ 色よく茹でる。
＜酒粕衣＞
酒粕をねり、みりん、 薄口醤油 酢 等で調味する。
＜作り方＞
水気を絞った菜の花を、＜酒粕衣＞で和える。
