2011年01月20日
鮪と酒粕のユッケ風
新春初しぼり 辛卯
＜材料＞ ＜下準備＞
まぐろ赤身（刺身用） ２００ｇ ・・・・・・・ 細切れ
酒粕 ３０ｇ～ ・・・・・・・ 水小さじ２を振り、ラップをして
電子レンジ２０秒かける
春菊 １／２束 ・・・・・・・ 葉先のみ摘む
大根 適宜 ・・・・・・・ 薄い輪切り、水に放しパリッとさせる
＜ユッケのたれ＞
コチジャン 大さじ１
しょうゆ 〃 １
ごま油 大さじ1/2
長葱みじん 〃 １
おろし生姜 小さじ１
おろしにんにく 〃 １
白いりごま 大さじ１
＜作り方＞
１） たれの材料をよく混ぜ、細切れのまぐろと、ほぐした酒粕を和える。
２） 器に春菊と大根と共に盛り、合わせていただく。
2010年01月15日
鯛の白雪蒸し
料理工房 カリナリーアート 2010 Janu
鯛の白雪蒸し
純米吟醸酒 新春初しぼり
＜材料＞ ２人前 ＜下準備＞
鯛 ３０ｇ×２ ・・・・・・・ 霜降りにして、氷にとり塩をふる
塩 少々
海老 ２尾 ・・・・・・・ 酒をふる
かまぼこ ２切れ
茹ぎんなん ２個
＜卵白汁＞ ＜飾り＞
いくら
煮出汁 １００ｍｌ 三つ葉
塩 ２つまみ 柚子胡椒
酒 小さじ1/3
みりん 〃 〃
卵白 １個分
＜作り方＞
１） 器に、鯛、海老、かまぼこ、ぎんなんを並べ、卵白汁を流す。
２） アルミホイルで蓋をして、蒸し器で約１０分蒸す。
３） さっと茹でた三つ葉と、いくら、柚子胡椒を添える。
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