純米生酒「しぼりたて」の最近のブログ記事

料理工房 カリナリーアート 2022.Nov.

 

                純米 しぼりたて

銀杏粥

<材料>

   米 1/2 C ・・・米をサッと洗い、笊に上げて水切りする。ごま油を絡める。
   ごま油 小匙 2
   
   ホタテ貝柱(乾燥) 15 g ・・・100 ml のお湯に30分浸けて戻す。
   銀杏 50 g ・・・殻を割り、甘皮も剥く。
   平湯葉(乾燥) 3 g 
   
 <調味料>                           <添え>
    水 ホタテの戻し汁も含めて 1L              三つ葉  適宜
 鶏スープの素 大匙 1
 塩 小匙 1/3(塩味は加減する)

 

<作り方>

  1.  厚手の鍋に、米、貝柱、銀杏、<調味料>を入れ火にかける(中弱火)            
     沸騰後7~8分加熱したら、火から下 し20分 保温する。

     
  2.  再度火にかけ湯葉を加え、お好みの粥のとろみになるまで時々混ぜながら炊く。

     
  3.  器に盛り付け、三つ葉を散らす。


     

菊花かぶ甘酢

<材料>

               <甘酢>              <飾り>
  蕪 2 個 ・・・皮を剥く   米酢  120 ml         柚子
  赤唐辛子 1本 ・・・種を抜く             水    〃 〃          赤唐辛子
  昆布 少々            砂糖  50 g
                  塩   少々

<作り方>

  1.  甘酢の材料を合わせ、火にかけ砂糖が溶けたら火から下し、冷ます。

     
  2.  蕪は横半分の厚さにして下まで切らないように格子状の切り目を入れる。
     4等分程の一口大にしたら3%の塩水に10分浸ける。

     
  3.  2)を軽く絞り容器に入れて<甘酢> 赤唐辛子 昆布を加え冷蔵庫で保存する。


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料理工房 カリナリーアート 2021.November

               純米 しぼりたて

<材料>

キャベツの葉 6枚 ・・・外側の大きめの葉3枚、内側の小さめの葉3枚
   

鶏もも挽肉

(皮無し)

100g
しらたき 50g ・・・湯がいてアクを抜き、笊に上げ、ざく切りにする。
万能ねぎ 1~2本 ・・・小口切り
卵(M) 1/2個分 ・・・溶く
   
<調味料>                                                    <添え>
出し汁 400ml          いくら     適宜
みりん 大匙3            柚子胡椒      〃
薄口醤油 〃  1-1/3

 

 

<作り方>

  1.  鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を一枚ずつ湯がき笊に上げ、軽く塩を振る。         
    芯の部分を削ぎ取り、みじんにする。

     
  2.  ボウルに挽肉を入れ丁寧に練る。しらたき、キャベツの芯を加え、
    溶き卵を少しづつ加えていく。小口切りにした葱を合わせる。3等分に分する。

     
  3.  1/3量の肉種を 小さめのキャベツで包む。それを大き目のキャベツで更に包む。

     
  4.  鍋に3)をきっちり並べ<調味料>を加え、落し蓋をして中火にかける。
    沸騰してきたら火を弱め8分~煮る。

     
  5.  4)を3等分に切り分け、器に盛る。いくらを飾りと柚子胡椒を添える。


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料理工房 カリナリーアート 2020.Nov.

               純米しぼりたて

<材料>  
鰤 切身又はカマ 200g ・・・ 冷水で洗い水気を拭う。
   
塩麹 大匙 2
   
小松菜 50g ・・・ 色よく茹でる
   
大根おろし 適量
   
柚子・すだち 適宜 

 

<作り方>

  1.  鰤に塩麹をまぶし、ポリエチレン袋に入れ冷蔵庫で2~3日漬ける。

     
  2.  鰤は麹を拭い落とし、魚焼き器 グリル又はオーブンでこんがり焼く。

     
  3.  器に小松菜のお浸しと共に盛り付け、大根おろしと柚子を添える。

    ※鰤カマは、身をほぐし大根おろしと和え、すだちを添える。


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料理工房 カリナリーアート 2019.Nov.

                                    新米新酒「特別純米しぼりたて」

<材料>

プチトマト 18~20個
   
食用黄菊 適宜
   
<合わせ調味料>
だし汁 200 ml
薄口醤油 大匙 1強
みりん 〃  1強

 

<材料>

  1.  プチトマトはへたを取り皮に十字の切れ目を入れ、沸騰した湯に数秒通し、
     直ぐに冷水にとる。粗熱を取り、皮を剥く。

     
  2.  黄菊の花びらは、沸騰した湯に酢を少し垂らし、サッと茹でて、冷水に取り笊にあける。

     
  3.  <合わせ調味料>だし汁~みりんをひと煮立ちさせて冷ます。

     
  4.  3)に1)のトマトを1日以上漬け込み、味をしみ込ませる。

     
  5.  器に盛り付け、汁を張り2)の黄菊を散らす。

    tomato 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2018.Nov.

                    純米しぼりたて

<材料> (2人分) 

金目鯛 2切れ ・・・1切れを半分に切る。塩を当て10分置き、水気を拭う。
   
少々
長葱 1本 ・・・芯の青部分は斜め切り、白い部分は白髪葱にする
生姜 1/2片 ・・・薄切り
   
<調味料>A  
醤油 小匙 1-1/3
オイスターソース 〃  1
大匙 1
   
サラダ油 大匙 2~3
   
<添え>  
五香粉 少々
白髪葱 適宜
チャービル 〃  
ミックスナッツ 〃  ・・・粗みじん

 

<作り方>

  1.  耐熱皿に葱の半量を敷き、魚を並べ 葱と生姜をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ 2分程蒸す。
     
  2.  <調味料>Aを振り 更に3分蒸す。再び残りの<調味料>Aを振り3分蒸す。
     
  3.   器に蒸し上がった魚を盛り、蒸し汁をかけ、白髪葱を添え 五香粉を振る。
     
  4.  3)に熱々に熱したサラダ油をかけて、チャービルを添えナッツを振りかける。

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柿の揚げ出し

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 料理工房 カリナリーアート  2017.Nov.

 

                       特別純米酒 「純米 しぼりたて」

  <材料>

 

1個 ・・・8~12等分のくし型に切る。切り込みを入れる。
   
白身魚のすり身 100g 
   
大根おろし 適量 
   
片栗粉
   
揚げ油
   
<かけだし汁>                     <添え>
だし汁 100ml                百合根    適量・・・1片づつ剥がし掃除する
薄口醬油 10ml                 ぎんなん   〃 ・・・殻を剥き薄皮はつけておく
みりん 〃 〃                 わさび         〃
少々

  <作り方>

  1.  柿の切り込みに片栗粉を軽くふり、すり身をはさむ。柿全体に片栗粉をまぶす。
     
  2.  鍋に油を入れ160℃に熱する。百合根はからりと、ぎんなんは色よく揚げる。
     
  3.  油の温度を180℃に上げ、1)を揚げる。
     
  4.  器に2)と3)を盛り付け、大根おろしとわさびを添える。温めた<かけだし汁>をかける。

    ほうらいせん1 送り.jpg 

料理工房 カリナリーアート 2016.Nov.

  純米しぼりたて(冬季限定)

〈材料〉

鶏ムネ肉 100g ・・・ 塩(小さじ1)、酒(小さじ1)をもみ込み、30分置く
   
なめ茸 大さじ5 
   
豆板醤 小さじ1/2 
   
あさつき 適量 ・・・小口切り
   
<なめ茸>  
えのき茸 2袋(大) ・・・いしづきを落とし1cmに切る
しょうゆ 大さじ3
 〃 2
みりん  〃 2
だし汁  〃 2
小さじ1/2
   

〈作り方〉

  1. 鶏ムネ肉をお皿にのせ蒸す(5分。そのまま冷めるまでおく。手で細かく裂く。
     
  2. なめ茸と豆板醤を小鍋に入れ火を入れる。
     
  3. 1)と2)を和える。
     
  4. 器に盛り付けあさつきを散らす。


    <なめ茸>  
    1) 鍋にえのき茸~だし汁迄を入れ火にかける。汁気がなくなったら酢で調味する。

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料理工房 カリナリーアート 2015.Nov.

 特別純米「純米しぼりたて」

〈材料〉

真鯖 1尾 ・・・三枚におろし、腹骨と小骨を取り除く
   
適量
米酢   〃
   
<添え>  
かいわれ 適宜
おろし生姜   〃
柚子   〃  ・・・皮をおろす
   
三河煎り酒 適宜

〈作り方〉

 

  1. 鯖をバットに並べ、強めに塩をあて、約30分ねかせる。
     
  2. 1)を水洗いして、バットに並べ、米酢をひたひたに注ぎ 30分~漬ける。
    (身の表面が白っぽくなるまで) 

     
  3. 鯖を引き上げ水気を拭い、薄皮を剥ぎ、切り分ける。
     
  4. 器にかいわれを並べ、鯖を盛り付け、上から三河煎り酒をかける。
    おろし生姜を添え、柚子の皮のおろしたものを散らす。

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料理工房 カリナリーアート 2014.Nov.

   「蓬莱泉 しぼりたて」 (冬季限定)

〈材料〉

   
帆立貝柱 4個 ・・・薄い塩水で洗い、水気を拭う。采の目に浅い切れ目を入れる
   
<幽庵地>  
三河煎り酒 大さじ3
柚子輪切り 3枚
   
   
紅大根 150g ・・・1~2mmの輪切りにして、せんに切る
   
小さじ1/2
   
三つ葉 適量 ・・・茹でて、3cmの長さに切る
   
<甘酢>  
大さじ2
さとう 大さじ1
みりん 小さじ1
少々
   

〈作り方〉

  1. 帆立貝柱を柚子輪切りとともに、<幽庵地>に30分~漬けておく。
     
  2. フライパンに、油をひき、1)を並べ中弱火で両面焼く。蓋をして1分程置く。
    出てきた水分を拭い、幽庵地少々、みりん少々(材料外)入れタレをからませる。
     
  3. <紅大根甘酢> 大根に塩を当て、しばらく置く。
    しんなりしたらさっと水にさらし固く絞る。
    <甘酢>に、4時間~漬ける。
     
  4. 3)に三つ葉を合わせ、柚子釜に盛る。
     
  5. 器に帆立の幽庵焼きを盛り付け、柚子釜を添える。

    米由来送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2014.Nov.

  「純米しぼりたて」 冬季限定

〈材料〉

たら 2切れ ・・・皮をはぎ、2ッ切り、軽く塩を当て、熱湯をくぐらせる
   
牡蠣 8粒 ・・・塩水で振り洗いして、水気を切る
   
200g ・・・くし型、又は大きめの乱きり
   
白菜 1/8株 ・・・中葉の柔らかいところ、5cm長さ切り
   
人参 4枚 ・・・5mmの輪切り
   
水菜 適量 ・・・茹でて5cm長さ切り
   
おろし生姜 適量
   
<調味料>  
300ml
昆布 5cm角
   
白味噌 50g
酒粕 25g ・・・1)の煮汁でゆるめておく。
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
   

〈作り方〉

  1. 鍋に昆布を敷き、蕪、人参、水を加え、火にかける。
    沸騰後、白菜を加え弱火で3分程煮る。
     
  2. 白味噌~みりんを溶かし入れ、たら、牡蠣を加え、火にかける。
    沸騰後火を止めて蓋をして保温する。
     
  3. 器に盛り付け、水菜を天におき、おろし生姜を添える。


    粕煮送り.jpg

 

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