料理工房 カリナリーアート 2021.June

　　　　　　　　　　　　　　　純米吟醸 和 熟成生酒

＜作り方＞

1.  ＜白和え衣＞材料を滑らかになる迄擂る。（すり鉢又はフードプロセッサーを利用）
   
    
2.  カットした無花果と桃を１）でさっくり和える。器に盛り付け枝豆を散らす。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2021.April

　　　　　　　　　　　　　　熟成生酒　和

＜材料＞　ロースハム・パイナップルジンジャーソース

＜作り方＞

1.  パイナップルと生姜汁をミキサーにかける。小鍋に取りひと煮立ちさせる。
    はちみつとレモン汁で味を調える。（裏漉しするとより丁寧です）
    
2. 器に厚めに切ったロースハムを盛り付け、１）のソースを添える。

＜材料＞　パスタサラダ

＜作り方＞

1.  茹で上がったパスタは、熱い内に塩とオリーブ油（材料外）を絡める。
   
    
2.  ＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。パスタが冷めたら、玉葱スライス～トマトを加え、＜合わせ調味料＞で和える。
     粗挽きコショウを振る。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2014.July

　　純米吟醸　熟成生酒「和」

<材料>

<作り方>

1. 三枚におろした鰺に＜下味＞を振りかけ、約1時間置く。
   水で洗い流し水気をしっかり拭い、そぎ切りにする。
    
2. パンに粒マスタードを塗り、溶き卵をつけた１）の鰺を並べ、バジルを置き、パンをのせる。
    
3. オリーブ油を刷毛で両面に塗り、オーブントースターで２分～焼く。
    
4. 焼き上がったら、軽く押さえて、冷めてから、適当な大きさに切る。器に盛り付け、レモンを添える。
   
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１２．June.

　純米吟醸　「熟成生酒　和」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 巻きすの上に海苔をおき、大和芋を広げる。きゅうりを重ね、大葉を並べる。
   
    
2. 大葉の上にまぐろをおき、巻き寿司のように巻き上げ、わさびをつけて止める。
   
    
3. 適当な幅に切り、器にみょうがの甘酢漬けと盛り付る。醤油をそえる。
   
   

料理工房 カリナリーアート　2011.March.

熟成生酒　「 和 」　

＜材料＞　

ほたて（刺身用） ５ヶ ・・・・・・ 軽く酒炒りする

酒 ５０ｍｌ

トマト １００ｇ ・・・・・・ ７ｍｍ角に切る

うど ５ｃｍ ・・・・・・ ５ｍｍ角に切り酢水につける

＜みどり酢＞

きゅうり １５０ｇ ・・・・・・ すりおろす。
酢 大さじ１ １／２
砂糖 大さじ２／３
塩 小さじ１／４

＜作り方＞

１）　酒炒りしたホタテは、４～６等分に切る。

２）　すり下ろしたきゅうりは、軽く水気を切り、＜みどり酢＞を作る。

３）　ホタテ～トマトまでを、２）のみどり酢で和える。

料理工房　カリナリーアート 2010 March

カニの厚焼き卵～トマトみぞれ酢添え～

純米吟醸 「和」　熟成生酒　　　　　　

＜材料＞　 　　　　　　　　　　＜下準備＞　　

卵 　　　　　　　　　４ケ ・・・・・・・ わりほぐす
牛乳 　　　　　　　大さじ１
塩 　　　　　　　　小さじ１／４
薄口しょう油 　　小〃 １／３

カニほぐし身 　　５０g
人参 　　　　　　　　２０g ・・・・・・・ ２cmの細いせん切り
ピーマン 　　　　　１０g ・・・・・・・ 　　〃　　　　　〃

サラダ油 　　適宜


＜ トマトみぞれ酢 ＞

大根おろし 　　１／２Ｃ ・・・・・・・ 軽く水気を切る
きゅうり 　　　　１／３本 ・・・・・・・ ５mm角切り
トマト 　　　　　中１／２ケ ・・・・・・・ ８mm角切り
レモン 　　　　　３枚 ・・・・・・・ イチョウ切り

塩 　　　　小さじ　１／４
砂糖 　　〃　　　　２
酢 　　　　大さじ　１・１／２

　＜作り方＞
　　　　
１）　卵をほぐし、牛乳～薄口しょう油、カニ～ピーマンまでを加え、卵焼き器で
　　　厚焼き卵を焼く。

２）　大根おろし～レモン、塩～酢までを混ぜ、みぞれ酢を作る。

３）　器に厚焼き卵を盛り付け、２）のみぞれ酢を添える。

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．March．

筍のステーキ・バター風味
　　～絹皮の梅肉和え　添え～
　　　　熟成生酒　　　「和」　　　　　

＜材料＞　（２人） ＜下準備＞　　

茹で筍 ２００ｇ ・・・・・・ 皮付きのまま　糠を入れて茹でる。水にとる。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１ｃｍの厚さの輪切り、穂先は４等分

木の芽 １２枚

バター 　　　　大匙１

醤油 　　　　少々

　＜煮汁の調味料＞
だし汁 　　　１　C
みりん 　　　大匙１
醤油 　　　〃1/2強

　＜絹皮の梅肉和え＞
茹でた絹皮 適宜 ・・・・・・ せん切り
　梅肉
　薄口醤油
　だし汁

梅肉を、薄口醤油とだし汁でのばして、絹皮を和える。

　＜作り方＞
　　　　
１）　鍋に茹で筍と＜煮汁＞を入れて弱火で味を染み込ませる。　

２）　フライパンにバターを熱し、①の筍を入れて焼き、最後に醤油を落とし、からませる。　

３）　器に盛り付け、たたいた木の芽を散らす。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8, Feb..

グリンピースの白和え

純米吟醸　　　「和・熟成生酒」


＜材料＞　　 ＜下準備＞　　

グリンピース（むき） ８０ｇ ・・・・・・ 塩を加えた湯で、７分茹でる。火から下ろしゆで汁に浸したまま冷まし、水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　気を切る。
生しいたけ ２枚 ・・・・・・ 醤油とみりんを塗り、焼く。せんに切る。
　
　　＜白和えの衣＞
白いりごま 　　　大匙２
豆腐 　　　　　　　１００ｇ ・・・・・・ 布巾に包み、水気を絞る。
砂糖 　　　　　　　大匙１
塩 　　　　　　　　　小匙1/4
薄口醤油 　　　　少々

　＜作り方＞

１）　すり鉢に白ごまを入れて擂る。そこへ、豆腐を入れ滑らかにし、他の
　　　調味料も加え、よくすり混ぜる。

２）　茹でたグリンピースと、焼いたしいたけを、和える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, June..

いちじくと生ハムのサラダ　

純米吟醸酒　　「和」熟成生酒



＜材料＞ 　　　　　　　　　[ドレッシング]
いちじく 　　　４ヶ 　　　　　塩 　　　　　　　　　　　小匙1/3
　 　　　　　　　　　　　　　　　こしょう 　　 　　　　　少々
生ハム 　　　８枚 　　　　　砂糖 　　　　　　　　　小匙1/3
　　　　　　　　　　　　　　　　粒マスタード 　　　　小匙１
トレビス 　　　４枚 　　　　　ワインビネガー 　　大匙１
グリーンローズ ４枚 　　　オリーブ油 　　　　　大匙３
イタリアンパセリ 適宜


＜作り方＞

１）　いちじくの皮を剥き、切り込みを入れる。生ハムを飾る。

２）　器に　野菜類　いちじく　生ハムを盛り、ドレッシングをかける。マヨネーズで飾る。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, March..

スモークサーモンとわかめの粕サラダ

熟成生酒　　和 wa

＜材料＞　

スモークサーモン　　　 ６０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍ切り
　
ツナ 小１缶 ・・・・・・　かるく油切り
キュウリ １本 ・・・・・・　小口薄切り
生わかめ ５０ｇ ・・・・・・　２ｃｍに切り、熱湯を通し冷水に取り
（塩蔵わかめの場合２５ｇ） 　　　　　　水気を取る。


☆ [　合わせ衣　]
酒粕 ７０ｇ～お好みで ☆　[ 添え]
玉葱のみじん 小匙２ 　　　レモンの輪きり
大葉のみじん ３枚分 　 大根の輪切り（１ｍｍ）
酢 大匙１
砂糖 小匙１
塩 小匙1/3

　＜作り方＞
１）　酒粕を湯煎にかけ練る。その他の調味料を加え　[ 合わせ衣 ] を作る。

２） 　スモークサーモン～わかめ迄を、１）でさっくり和える。

３）　レモンの輪切りの上に盛り付け、水に放しパッリとさせた大根を添える。