料理工房　カリナリーアート　2023.March

　　　　　　　　　　　　　　　特別純米　「生酒」

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  サーモンは水気を拭い、＜漬け調味料＞に３０分程漬ける。
   
    
2.  水気を拭った独活と芹を、１）のサーモンと共にさっくり和える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2022.March

　　　　　　　　　　　　　　　夏季限定　　生酒

　＜材料＞　

　＜下準備＞　

　　　　青パパイヤは縦半分に切り、スプーンで種を取る。皮をﾋﾟｰﾗｰ等で剥く。千切にして水にさらす（あく抜き）

　＜作り方＞

1.  ＜ソルダム風ソース＞を作る。
   
    
2.  水気を拭った青パパイヤとアスパラ、海老を１）のソースで和える。
   
    
3.  刻んだ青シソ、ミント　（香葉）をさっくり混ぜ、器に盛り付け、刻んだピーナッツを散らす。
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2021.March.

　　　　　　　　　　　　　　特別純米 ｢生酒｣　(夏季限定)　　

＜材料＞

＜作り方＞

1.  すし酢(７０ml）と八朔果汁(３０ml)で合わせ酢を作る。そのうち３０mlは茹でたエビと刺身に振る。
    
2.  炊きあがったご飯が温かいうちに、１で作った合わせ酢(７０ml）を入れ混ぜ、冷ます。
    
3.  むいた八朔と桜生姜を２の酢飯にさっくりまぜ、器に盛りつける。
    
4.  錦糸卵、エビ、スライスした筍、グリンピース、塩昆布で飾る。
   
   
   
   　　　　　　　　

　料理工房　カリナリーアート　2020.March

　　　　　　　　　　　　　　特別純米「生酒」(夏季限定)

　＜材料＞

　＜作り方＞

1.  テフロンフライパンにサラダ油をを入れ　下処理したおからを入れて炒める。
   
    
2.  だし汁、さとう　塩を加え更に炒め汁気を飛ばしていく。
   
    
3.  卵黄と酢を加えて手早く混ぜ、味を確かめる。その後、粗目の裏ごしする。
   
    
4.  細切にしたこはだをさっくり和えて、生姜と刻みごまをふる。穂紫蘇や木の芽を添える
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.March.

　　　　　　　　　　　　   　夏季限定「生酒」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  鍋に筍と＜調味料＞を入れ中弱火で２、３分煮る。火から下し味をなじませる。
    
2.  ＜辛子酢味噌＞を作る。鍋に西京味噌～みりんを入れ火にかけ練る。
    マヨネーズ位の硬さになったら火から下し、冷ます。
    酢と練り辛子を加え混ぜ合わせる。
    
3.  筍、菜の花、丁子麩を＜辛子酢味噌＞で食べる直前に和える。飾り麩を散らす。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2018.March.

　　　　　　　　　　　米由来　生酒

＜材料＞

＜作り方＞

1.  油揚の含め煮を作る。鍋に油揚と＜含め煮・調味料＞を加え弱火にかけ味を含ませる。
    
2.  たっぷりの熱湯で茶そばを茹でる。冷水にさらし＜合わせ酢＞に１０分浸す。ザルに上げ水気を切る。
    
3.  巻きすに海苔を敷き、茶そばを置き、甘酢生姜と錦糸卵を中心にしっかり巻く。
    
4.  １）の汁気を麺棒で絞り広げる。３）を置き巻き付けラップで包み形を整える。
    
5.  適当な大きさに切り、器に盛り付け、つけ汁とわさびを添える。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　　2017.　Mar.

　　　　　　　　　　　　　　　　米由来　　蓬莱泉　「生酒」

　〈材料〉

　〈作り方〉

1. ブロッコリーとアスパラを色よく茹でる。
    
2. フードプロッセサーにキウイ～オリーブ油までを入れ攪拌してドレッシングを作る。塩・こしょうで調味する。
    
3. ブロッコリー～生ハムを軽く合わせ、２）をまわしかける。
   
   
   　　　

料理工房　カリナリーアート　　2016.July

　　蓬莱泉　生酒　（夏季限定）

〈材料〉3人分

〈作り方〉

1. ＜ピリ辛ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせ作りおく。
    
2. 器にまぐろ、アボカドを重ねて盛り、クレソン、みょうが、大葉を飾る。
   切りごまをふる。
    
3. ２）に＜ピリ辛ドレッシング＞をかけていただく。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１５．March

　　　　蓬莱泉　「生酒」　（春・夏限定）

〈材料〉

〈作り方〉

1. ＜調味料＞出し汁～みりんをひと煮立ちさせ、冷ます。梅干しを加え、再度冷やしておく。
    
2. 豆類を１種類づつ塩茹でし、冷水に取り、水気を切る。１）へ３０分以上浸けておく。
    
3. 器に盛り付け、しらすぼしを散らす。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１４．March

　蓬莱泉　生酒

〈材料〉

〈作り方〉

1. 薄切りにした聖護院大根は、密閉容器（袋）に入れ、桜塩漬け、寿司酢を加える。軽くもみ、１時間以上置く。
    
2. 寿司酢～サラダ油を混ぜて＜桜ドレッシング＞を作る。
    
3. 器に１）の聖護院大根と帆立を盛り付け、＜桜ドレッシング＞をかけ、大葉を散らす。桜を飾る。