料理工房 カリナリーアート 2015.May
| 鰺 | ３尾 ・・・３枚におろし、一口大に削ぎ切りにする |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | |
| 葱（太） | １本 ・・・白髪葱 |
| 人参 | ３０ｇ ・・・細いせん切り |
| ＜南蛮酢＞ | |
| 酢 | 大さじ５ |
| しょうゆ | 大さじ２-1/2 |
| さとう | 大さじ２ |
| 出し汁 | 大さじ２ |
| 赤唐辛子 | １本 ・・・細い輪切り |
| 大葉・レモン | 適宜 |
料理工房 カリナリーアート 2014.Ａｐｒｉｌ
| 鰹のたたき | ５０ｇ ・・・刺身より薄めに切り、下味をつけ10分おく |
| ＜下味＞ | |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 小さじ１ |
| ＜和え衣＞ | |
| アボカド | 1/2個（６０ｇ） ・・・皮を剝き種を取る |
| 三河煎り酒 | 小さじ1-1/2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 切りごま | 大さじ1/2 |
| みょうが | 適宜 ・・・せんに切り、水にさらし水気を切る |
料理工房 カリナリーアート ２０１３．Aug.
| 鮎 | ２尾 ・・・塩（大さじ１）をふって洗い、ぬめり（うろこ）を取る。 |
| 米 | ２C |
| 水 | ２C |
| 酒 | ８０ｍｌ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ１ |
| 昆布 | １０ｃｍ |
| 生姜 | １５ｇ ・・・せん切り |
| ＜添え＞ | |
| 大葉 | １０枚 ・・・せん切り |
| 焼き海苔 | 1/2枚 ・・・もむ |
| くらま山椒 | 大さじ２ |
料理工房 カリナリーアート 2010 July
鉢蒸し豆腐バーグ
吟醸酒 「酒蔵の詩」
＜材料＞ ＜下準備＞
豚挽肉 ２００ｇ
木綿豆腐 ２００ｇ ・・・・・・・ しっかり水切り
生姜 １片 ・・・・・・・ みじん切り
ザーサイ ４０ｇ ・・・・・・・ 粗みじん切り
＜調味料＞ ＜添え＞
しょうゆ 大さじ １ 白髪葱 適宜
酒 〃 １ 香葉（好みで）
ごま油 小さじ ２
サラダ油 〃 ２
片栗粉 〃 ２
こしょう 少々
＜作り方＞
１） ボウルに豚挽肉と、豆腐・生姜・ザーサイ・調味料を加えて、よく混ぜる。
２） 浅い鉢に１）を丸くのばす。ラップをかけて、蒸し器で約１３分蒸す。
又は、電子レンジ６００Ｗで８分加熱する。
３） 白髪葱と香葉を飾る。
料理工房 カリナリーアート ２００９．Aug.
～鶏と冬瓜の煮物～
吟醸酒 「 酒蔵の詩 」
＜材料＞ ４人分 ＜下準備＞
鶏もも肉 ２００ｇ ・・・・・・ 皮を取り一口大にそぎ切り
片栗粉 大さじ １．５
冬瓜 ４００ｇ ・・・・・・ 四角切り、皮を取り塩を入れた熱湯
で茹でて氷水に取る。
にんじん ５０ｇ ・・・・・・ せんに突き、熱湯を通す。
＜調味料＞
だし汁 ２００ｍｌ
薄口醤油 大さじ２
砂糖 小さじ１
みりん 大さじ1/2
＜添え＞
錬り辛子
＜作り方＞
１） 鶏肉はしっかり包丁の背でたたいて、片栗粉をまぶしておく。。
２） 合わせ調味料を煮立て、鶏肉を入れ中弱火で約８分ほど煮る。。
３） 鶏肉を取り出し、冬瓜を加え弱火で５分程煮る。
４） せんに切ったにんじんは、さっと茹でる。。
５） 鶏肉を戻し入れ汁にからませる。
６） 器に盛りつけ、にんじんを飾り、汁をかける。
料理工房 カリナリーアート ２００９．April．
ーそら豆と海老の春巻きー
吟醸酒 「酒蔵の詩」
＜材料＞ ＜下準備＞
そら豆 １5０ｇ ・・・・・・ 熱湯でさっと茹でて薄皮をむく。
すぐに冷まして軽く塩をふる。
海老 １６０ｇ ・・・・・・ 背わたを取り、酒をふる。
クリームチーズ ４０ｇ
春巻きの皮 ６枚 ・・・・・・ 半分に切る
＜調味料＞ ＜水溶き小麦粉＞
塩 小匙1/5 小麦粉 大匙１
酒 小匙１ 水 大匙１
オリーブ油 小匙１
＜ソース＞ ＜添え＞
マンゴーチリソース イタリアンパセリ 適宜
※ レモン・かわり塩でも良い。 うど 〃
＜作り方＞
１） 海老の半量は包丁でたたく。残りは１ｃｍのぶつ切りにする。
２） １）、半分に切ったそら豆、クリームチーズを＜調味料＞軽く混ぜる。。
３） ２等分した春巻きの皮で包み、＜水溶き小麦粉＞で止め、油でからりと揚げる。
４） 器に盛り付け、ソースを添えイタリアンパセリとうどを飾る。
かわり塩で召しあがってもよい。
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ａｐｒｉｌ．
プチトマトの吟醸酒ジェリー
「吟醸酒 酒蔵の詩（さかぐらのうた）」
＜材料＞
プチトマト ３００ｇ ・・・・・・・ 沸騰した湯に通し、冷水に取る。丁寧に皮を剥く。
＜煮汁＞ ＜ジェリー液＞
吟醸酒 １００ｃｃ プチトマトの煮汁 ２００ｃｃ
水 １００ｃｃ 粉ゼラチン 小匙１ （水でふやかす）
水 ２０ｃｃ
蜂蜜 大匙３
添え用 ミント 適宜
黒こしょう １０粒
ローリエ （月桂樹） １枚 （お好みで）
クローブ（丁字） ２本 （〃 〃）
＜作り方＞
１） 厚手の鍋に湯むきしたプチトマトと、＜煮汁＞を入れ、弱火にかける。沸騰したら５分
保温する。容器に移し、冷蔵庫で冷やし保存する。
２） プチトマトの煮汁に、湯煎にかけた ゼラチン液を混ぜる。容器に流し、冷蔵庫で冷やし
固める。
３） 器にプチトマトの吟醸酒煮をのせ、上にフォークでくずしたジェリーを飾る。ミントを添える。
料理工房 カリナリーアート ２００7, Ａｐｒｉｌ..
小柱とそら豆の梅香かき揚げ
吟醸酒 酒蔵の詩
＜材料＞
小柱（ボイルほたて）１００ｇ ・・・・・・ 酒（材料外）をふる。
そら豆 １００ｇ ・・・・・・ サヤから出し、２分茹でる。皮をむく。
三つ葉 適量 ・・・・・・ きざむ。
梅干し 適宜 ・・・・・・ きざむ。
☆ [ 衣 ]
卵 1/2ヶ
水 ９０ｃｃ
小麦粉 ８０ｇ
塩 小匙1/3
揚げ油
＜作り方＞
１） ボールに 卵と水をよく溶き、小麦粉をふり入れる。塩を加え、軽く混ぜる。
２） 一度に揚げる材料（小柱～梅干し迄）を ボールに入れ、１）の衣を適量加え、
スプーンですくい落とし、揚げる。
料理工房 カリナリーアート ２００６, Dec..
か ぶ ら 蒸 し
吟醸 －「酒蔵の詩」ー ～
＜材料＞ 4人分
[A]- かぶ ３００ｇ ・・・・・ すり下ろし、ザルに取り熱湯を通す。軽く絞る。
道明寺 大匙３ ・・・・・ 大匙３のぬるま湯に浸ける。
卵白 １ヶ ・・・・・ かたく泡立てる。
きくらげ 小２枚 ・・・・・ みじん
ぎんなん １０粒 ・・・・・ 茹でて渋皮を剥く。四つ割。
[B]- 鶏もも肉 1人１０ｇ ・・・・・・ 湯引き [C]-しめじ １人1房 ・・・・・・ 焼く
さわら 〃 〃 ・・・・・・ 〃 椎茸 〃 半分 ・・・・・・ 〃
エビ 〃 〃 ・・・・・・ 〃 舞茸 〃 １房 ・・・・・・ 湯引き
あなご 〃 〃 ・・・・・・ 焼く 百合根 〃 １房 ・・・・・・ 茹でる
＜葛あん＞ ＜飾り＞
だし汁 ３００ｍｌ 大根 （５ｍｍの厚さ切り茹でる）
醤油 大匙１ 赤かぶ （５ｍｍの厚さ）
塩 小匙1/4 ほうれん草の軸のところ（茹でる）
砂糖 小匙1/２
酒 〃
みりん 〃 〃
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉 大匙１
水 大匙２
＜作り方＞
１） [A]を合わせ、きくらげ・ぎんなんを、混ぜる。
２） 器に、具[B] [C]をおき、１）を上からかけ、大根・かぶ・ほうれん草を飾る。
３） 蒸し器で１２分～蒸す。
４） 小鍋で煮立て片栗でとろみをつけた＜葛あん＞をかける。
original recipe created by Hisae Shibata
料理工房 カリナリーアート ２００６, Ｏｃｔ．
料理工房 カリナリーアート ２００６, July
きゅうりと木くらげのかわり白和え
～吟醸酒 酒蔵の詩～
＜材料＞ ４人分
木綿豆腐 １５０ｇ ・・・・・ たっぷりの湯でゆでる。重しをして、１２０ｇまで水気を切る。
きゅうり １本半 ・・・・・ 板ずりし、熱湯をくぐらせ、冷水に取る。小口切り。
木くらげ ５ｇ ・・・・・ ５分ほど水に戻し、ざるに取る。熱湯を通し、冷やし、手でちぎる。
かにかまぼこ ６本 ・・・・・ そぎ切り。
大葉 ５～６枚 ・・・・・ せん切りにし、水に放す。水気を切る。
＜白和え衣用調味料＞
木綿豆腐 １５０ｇ ・・・・・・・・豆腐は湯を通し、重しをして１２０ｇまで水気を切る。
白ごま 大匙１
マヨネーズ 大匙２
きゅうりのすりおろし 半本分 ・・・・・・・・水気を絞る。
塩 小匙 1/2
酢 小匙 1
＜作り方＞
１) すり鉢で白ごまをすり、白和え用調味料を加える 。水気を切った豆腐を入れ、更によくする。
２） １００ｃｃの水に 塩（小匙1/2） を加え、きゅうりを しばらく漬ける。手で水気を絞る。
３） きゅうり、木くらげ、かにかまぼこを、白和えの衣であえる。
４） 器に盛り付け、大葉のせん切りをこんもりと添える。
