料理工房　カリナリーアート　2017.Sep.

　　　　　　　　　　　　　　　　　　純米吟醸　「夜半の月」

　　＜材料＞　

　　　＜作り方＞

1. 　オーブンペーパーの中央ににバター（５ｇ）を塗り、
   　玉葱・里芋を置き、鮭・海老・半熟卵を重ね、茸類をのせる。塩を振り、バタ－（５ｇ）を天に置き包む。（キャンデー包み）
   
    
2. 　200℃のオーブンで約15分焼く。
   
    
3. 　器に盛り付け、酢橘又はレモンを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2016．Sep.

　　純米吟醸　　「夜半の月」

〈材料〉

〈作り方〉

1. わかさぎの水気を拭い米粉をまぶす。
    
2. １７０℃に熱した油で、れんこんとわかさぎをカリッと揚げる。
   れんこんには塩を振る。
    
3. ＜クリームソース＞鍋にバターを溶かし小麦粉を炒める。
   牛乳を少しづつ混ぜながら注ぎ入れとろりとさせる。
   三河煎り酒～みりんを加え調味する。
    
4. わかさぎとれんこんを盛り付け、すだちの皮をおろしたものを振り、クリームソースを添える。
   
   

料理工房　カリンリーアート　　２０１３．Ｓｅｐ

　　純米吟醸　「夜半の月」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 厚手の鍋に、漬け込んだ鶏肉、野菜、＜調味料＞を入れ中弱火にかける。
   沸騰後２分、火から下ろし、そのまましっかり冷めるまで置く。
    
2. 肉を取りだし、ラップで包み、冷蔵庫で保存する。煮野菜の一部は、ソースに使う。
    
3. ＜ツナソース＞を作る。材料をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。
   　冷蔵庫で保存する。
    
4. 鶏肉をスライスして、並べる。野菜類、黒オリーブを添え、＜ツナソース＞をかける。
   
   

料理工房カリナリーアート　２０１２．Sep.

純米吟醸　「夜半の月」

〈材料〉

〈作り方〉

1. フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを炒める。
   香りが出たら、鯛の皮目からこんがり焼き色をつけ、取り出す。
    
2. 同じフライパンに、あさりと、椎茸・舞茸、＜調味料＞を入れ、蓋をして蒸し煮にする。
    
3. あさりの口が開いたら１）の鯛切り身を加える。、空心菜も加えさっと煮る。
    
4. 器に鯛を盛り付け、スープの味を確かめ調味し、器に注ぐ。レモンを添える。
   
   
   
   
   

 料理工房　カリナリーアート　　　２０１１．Ｏｃｔ．

純米吟醸　「夜半の月」

〈材料〉　　３～４人分

〈作り方〉

１）　小鍋に、人参～いんげん、＜調味料A＞入れ、煮る。ザルにとり汁気を切る。

２〉　ボウルに、裏ごしした豆腐、＜調味料B＞を混ぜ、溶いた卵を少しづつ混ぜる。　

　　　１）を加え、油を塗った流し缶に詰める。

３〉　２）を蒸気の上がった蒸し器に入れ、１５分蒸す。（弱火）

４〉　型からはずし、薄くごま油（材料外）をしいたフライパンで軽く焼き、適当な大きさに切る。

５〉　器に盛り付け、＜吉野あん＞　大根おろし・おろし生姜を添える。
 

料理工房　カリナリーアート 　 ２０１０.Oct.．
白身魚の紅葉焼き

純米吟醸酒　「夜半の月」 　よわのつき


　＜材料＞
白身魚 ４切れ ・・・・・・ 観音開きにし、塩・こしょうで下味をつける
　＜下味＞
　　　　塩・こしょう

小麦粉 　　　　　適宜
サラダ油 　　　小さじ２
バター 　　　　　１５ｇ

さつまいも 　　　１２０ｇ ・・・・・・ 輪切りにして水にさらす。蒸し器で蒸して裏ごす。
卵白 　　　　　　　１ヶ分
　＜調味料＞
　　　砂糖 　　　大さじ1/2
　　　塩 　　　　　少々

＜作り方＞

１）　白身魚に小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油をしいて両面焼く。。

２）　最後にバターを落とし、香りを出す。。

３）　天板にクッキングシートを敷き、２）の魚を並べる。

４）　卵白に調味料を加えしっかり泡立て、さつまいもの裏ごしとサックリ合わせる。

５）　２）の魚の開いたところに、４）を射込み、グリルでさっと焼く。

６）　器に盛り付け,からりと揚げたさつまいも,にんじん、しめじを添える。

　　　　 　　　 純米吟醸 「夜半の月」


　＜材料＞

桃 大１個 ・・・・・・・ 皮を薄くむき、切り分け種を除く。
　　砂糖 　　大さじ２
　　レモン汁 　　小さじ２
　　水 　　１００ｍｌ

メロン 1/2個 ・・・・・・・ 四等分に切る。身を取り出し、丸くくり抜く。

桃のシャーベット（市販）　　適宜

　　＜添え＞
夜半の月 適宜

ミント

　＜作り方＞

１）　厚手のの鍋に桃と砂糖～水を入れ、弱火で５分煮る。桃を返し再び５分煮る。
　　　そのまま保温する。冷たく冷やす。

２）　１）と、くり抜いたメロンを盛りつけ、桃のシャーベット（アイスクリーム可）を添える。

３）　ミントを飾り、「夜半の月」をかけていただく。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００８, Ｓｅｐ．

里芋と牛肉の炊き合わせ

純米吟醸酒明眸「　夜半の月　」　ーよわのつきー　　　 　　　


　＜材料＞
里芋 　　　　　　　３００ｇ ・・・・・・・ 泥を洗い皮をこすって剥く
冬瓜 　　（正味） ３００ｇ ・・・・・・・ 種とわたを除き、皮を剥き、４ｃｍ角切り
えのき茸 　　　　２００ｇ ・・・・・・・ 根を切り落とす
しめじ茸 　　　　１００ｇ ・・・・・・・ 小房に分ける
牛肉薄切り 　　　２００ｇ ・・・・・・・ 一口大に切り、熱湯をかけて霜降りにする。
　＜下味＞ 　　　　　　　　　　　　　　下味につける。
醤油 　　　大匙１

酒 　　　　　大匙１
　＜合わせ調味料＞
醤油 　　　大匙　２
酒 　　　　　大匙 　１
砂糖 　　　小匙１
だし汁 　　５　Ｃ

みりん 　　小匙１

　　　　　＜添え＞
柚子の皮（おろす） 適宜 （又は、柚子胡椒）

　＜作り方＞
１）　鍋に＜合わせ調味料＞と里芋を入れ、弱火で沸騰後５分程加熱する。

２）　冬瓜を加え、更に１３分～炊く。

３）　里芋と冬瓜が軟らかくなったら、下味をつけた牛肉ときのこ類を加え、加熱する。
　　　みりんを加え、味を調える。

４）　器に盛り合わせ、柚子に皮を上からおろし、香りを添える。

「月見椀」

純米吟醸酒　　　　夜半の月


＜材料＞　５ヶ分

かぼちゃ １００ｇ ・・・・・・・ 皮を剥き２ｃｍの厚さに切る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　５分程蒸す。
白玉粉 １００ｇ ・・・・・・・ 細かく砕く。

水 　　　適量
塩 　　　少々

ささみ ２本 ・・・・・・・ 酒・塩を軽くふり、包丁でたたく。

＜吸い地＞ 　　＜飾り＞
だし汁 　　３Ｃ 　　　　えのき茸（さっと茹でる）
塩 　　　小匙１ 　　　　青柚子（飾り切り）
醤油 　　少々


＜作り方＞
１）　蒸したかぼちゃと、白玉粉をよくこねる　。少々水を加えながら、つややかな生地に
　　　こね上げる。生地にラップをかけ冷蔵庫で３０分休まる。５等分に分ける。

２）　ささみを１）の生地で包み、お団子を作る。

３）　鍋にたっぷりの湯を沸かし、２）を茹でる。浮き上がってから、２～３分茹でる。

４）　器に盛り、えのき茸を飾り、吸い地を張る。青柚子を添える。

豚肉とりんごの蒸し焼き

～　純米吟醸　　－夜半の月ー　～

＜材料＞　４人分
豚肩ロース肉 ６０ｇ×４枚 ・・・・・・ 筋を切り、塩・コショウで下味。
＜下味＞塩・コショウ 　　　　　　　　焼く直前に小麦粉をつける。
　 　　　　　　小麦粉

りんご １ヶ分 ・・・・・・ ５ｍｍのくし切り。

クレソン 適宜

＜調味料＞
バター 　　 　　　　　２０ｇ
オリーブ油　　　　　小匙１
酒 　　　　　　　　　　大匙１
薄口醤油　　　　　　小匙１


＜作り方＞
１）　フライパンに、バター（１０ｇ）とオリーブ油を入れ、豚肉を焼く。両面こんがりと焼き、
　　　取り出しておく。

２） 　キッチンペーパーでフライパンをぬぐい、バター（１０ｇ）を加え、りんごを炒める。

３） 　りんごがしんなりしたら、豚肉を戻し入れる。酒と薄口醤油を回しかけて、蓋をして
　　　１分蒸し焼きする。

４）　器に盛りつけ、クレソンを添える。