料理工房　カリナリーアート　2022.June

　　　　　　　　　　　　　  　別撰 蓬莱泉

＜材料＞　

　　豚バラ肉　１００ｇ ・・・４～５cm長さに切る。

　　いんげん　５０ｇ　・・・　　〃　　長さに切る。塩を加えた湯で１分程茹で、笊に上げる。

　　茗荷　　　６０ｇ(３本)　・・・縦四つ割りにする。

　　＜調味料＞　　　　　　　　　　　　　　＜梅しょうゆたれ＞

　　　サラダ油　　大匙1/2　　　　　　　　　　梅肉　　小匙1－1/2　･･･梅干しを包丁で叩く

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  酒　　   小匙２　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  醤油　　 〃  ２

     　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 砂糖　　〃   １

　＜作り方＞

1.  フライパンを熱し、サラダ油を入れる。豚バラ肉を広げてながら３～４分炒め、
    香ばしい焼き色と、豚肉から脂を充分出す。
   
    
2.  茗荷を加え軽く炒め、続いていんげんを加え炒める。
   
    
3.  ＜梅しょうゆたれ＞を流し入れ、やや強めの中火で炒め、汁気を飛ばす。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2020.Janu.

　　　　　　　　　     　　　別撰 蓬莱泉

＜材料＞

＜作り方＞

1. 鰤は４ｍｍの厚さの削ぎ切りにして盛り付け、柚子皮せん切を散らす。　
   野菜類を合わせ添える。
   
    
2. 土鍋に水と昆布を入れ火にかける。沸騰したら日本酒を加える。
   
    
3. ２）へ野菜類を入れ、再び沸いてきたら、鰤を一枚づつ入れ霜降り程度に炊く。
   野菜とともに引き上げる。
   
    
4. 薬味を入れたポン酢を添えていただく。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.July

                                    　　　　　 「別撰 生原酒」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1.  クリームチーズに生クリームを加えて、滑らかになるまで混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　
   三河煎り酒を加えて味を調える。
   
    
2.  フライパンにたたみいわしを並べ、両面を香ばしくあぶり、手で砕く。
   
    
3.  １）に２）の半量をさっくり混ぜる。
   
    
4.  器に大葉を敷き、３）を盛りつけ、残り半量のたたみいわしをのせる。　　　　　　　　　　　　　
   大葉を添え、七味唐辛子をふる。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2018.July

　　　　　　　　　　　　蓬莱泉「別撰生原酒」

　＜材料＞　（２～３人分）

　＜作り方＞

1. 　Ｂ＜梅肉ペースト＞を作る。みりんを煮切り、梅肉 薄口醬油を加え練る。
    
2. 　鱧の皮目を上にして置き１）を適量ぬり、大葉、茄子を重ね巻く。
    
3. 　Ｂ（薄力粉・冷水）をサックリ混ぜて衣を作る。
    
4. 　鱧に３）をつけて１７０℃の油で揚げる。しし唐辛子（鱧の中骨）は素揚げする。　　　
   　鱧を半分に切り、器に盛り付ける。　
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2018.Janu.

　　　　　　　　　　　　蓬莱泉　「別撰」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1.  平鍋に　＜煮汁調味料＞　下処理した大根と鰤、生姜を加え強火にかけ、アクが出てきたらすくう。
   紙蓋をして中火に落とし、２０分程煮る。その後 冷める迄置く。　　
    
2.  再度火にかけ、醬油とみりんで味を調え、煮汁をかけながら煮詰め、照りを出す。
    
3.  器に盛り付け、小松菜と柚子をあしらう。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　２０１７．Ｍａｙ

　　　　　　　　　　蓬莱泉　米由来　「別撰生原酒」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1. アスパラを（塩を入れて）さっと茹でておく。
    
2. 粒マスタードと醤油を混ぜ合わせておく。
    
3. フライパンを熱しオリーブ油を入れ にんにくを炒める。香りが立ってきたら筍を炒める。
    
4. いかとアスパラを加え、いかに火が入りかけたら白ワインをまわしかけ、アルコールを飛ばす。２）を加え 絡め、塩こしょうで調味する。
   
   　

料理工房　カリナリーアート　2016．Jan.

米由来　「別撰　蓬莱泉」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋にごま油を入れ鶏もも肉とこんにゃくを炒める。葱と生姜も加え更に炒める。
    
2. ＜合わせ調味料＞とにんにくを加え落とし蓋をして約15分～煮る。
   肉が軟らかくなったら火を強め炒りつける。黒胡椒を振る。
    
3. 器に盛り付け、春菊の葉を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１５．July

蓬莱泉　米由来　「別撰生原酒」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 塩抜きしたくらげは、水気を絞り、＜合わせ酢＞に２時間程漬けておく。
   　※＜合わせ酢＞の代わりに土佐酢（大さじ５）でも代用可
    
2. きゅうりはさっと洗い、水気を絞り、冷やしておく。
    
3. 蒸したささみは、充分冷めてから、手で細く裂く。
    
4. きゅうりとささみを合わせ、１）のくらげを和える。
    
5. ４）を器に盛り付け、塩昆布を散らし、太白ごま油を１～２滴垂らす。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Oct.

蓬莱泉　　　「別撰」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 豚肉でなす、エリンギを巻く。全体に片栗粉をまぶし、余分の粉をはたく。
    
2. フライパンに、油を熱して、１）を並べ中弱火で全面をカリッと焼く。
   余分油はペーパーで拭い、取り出しておく。
    
3. 続いて、舞茸　ぎんなんも焼く。
    
4. 器に、大根おろしをおき、２）　３）を盛り合わせ、＜柚子胡椒ポン酢＞をかける。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１４．Aug.

　　別撰蓬莱泉

（材料）

（作り方）

1. 子羊に塩麹をまぶし、しっかり包み、２～３日程漬け込む。（冷蔵庫）
    
2. 麴を拭い、熱した魚焼き網にのせ、両面を焼く。（麴が焦げやすいので気をつける）
    
3. １０分ほど焼いたところで、日本酒（材料外）で洗い、再び網にのせて、こんがりと焼き上げる。
    
4. しし唐辛子は、さっと焼いて、塩をふる。
    
5. 器に４）を盛り付け、しし唐辛子を添え、岩塩、黒胡椒、七味唐辛子を添える。