熟成生酒　「 和 」　

＜材料＞　

ほたて（刺身用） ５ヶ ・・・・・・ 軽く酒炒りする

酒 ５０ｍｌ

トマト １００ｇ ・・・・・・ ７ｍｍ角に切る

うど ５ｃｍ ・・・・・・ ５ｍｍ角に切り酢水につける

＜みどり酢＞

きゅうり １５０ｇ ・・・・・・ すりおろす。
酢 大さじ１ １／２
砂糖 大さじ２／３
塩 小さじ１／４

＜作り方＞

１）　酒炒りしたホタテは、４～６等分に切る。

２）　すり下ろしたきゅうりは、軽く水気を切り、＜みどり酢＞を作る。

３）　ホタテ～トマトまでを、２）のみどり酢で和える。

純米吟醸酒　「 夢山水 」　

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

真たら ３００ｇ ・・・・・・・ ４ｃｍ角切り、＜下味＞に付ける

＜下味＞

酒 大さじ３

しょうゆ 小さじ２

生姜汁 小さじ２

青ネギ １０ｃｍ

上新粉 大さじ３

揚げ油

菜の花 １００ｇ ・・・・・・・ さっと茹でる、３ｃｍに切る

＜調味料＞

しょうゆ 大さじ１．５

さしみたまり 〃　〃

砂糖 大さじ ２

酒 大さじ１．５

水 大さじ ２

＜添え＞

さんしょう 適宜

黒こしょう 〃

本醸造　秀撰

＜材料＞　２人分

大根おろし　　　　　２００ｇ　・・・・・・　細かいざるで軽く水気を切る

豚バラ薄切り肉　　１５０ｇ ・・・・・・　塩をふり、熱湯を通す

木綿豆腐　　　　　　１丁　・・・・・・　８等分に切り、水気を切る

水菜　　　　　　　　　２株　・・・・・・　５cm長さ切り

春菊　　　　　　　 　１／２束　・・・・・　５cm長さ切り

えのき・しめじ　　　各適宜　・・・・・・　小房に分ける

＜調味料＞

だし汁　　　　　　 ５００ｍｌ

塩　　　　　　　 　小さじ１

薄口しょうゆ　　 大さじ1/2

酒　　　　　　　　 大さじ２

＜添え＞

七味唐辛子

ポン酢

餅

＜作り方＞

１）　土鍋に　だし汁～酒までの＜調味料＞を入れて煮立てる。

２）　豚肉、豆腐、茸類、水菜、春菊・・・を分けて入れ、煮えた端から、好みの薬味でいただく。

３）　最後に餅を入れてもよい。

立春朝搾り　純米吟醸生原酒

＜材料＞　　　　　　　　　　　　　＜下準備＞　　
いか（刺身用）　　１杯　・・・・・・・　身の部分を糸作り
菜の花　　　　 　　１束　・・・・・・・　さっと茹でる
ごま豆腐（白）　　１パック　・・・・・　等分切り

＜煎り酒＞
梅干し　　　　　　　４０ｇ
水　　　　　　 　　　適量
日本酒　　　　 　　３００ｍｌ
昆布　　　　　　　　２ｃｍ角
鰹節　　　　　　　　４ｇ
薄口しょうゆ　　　小さじ１．５

＜添え＞
梅肉・わさび・おろし生姜

＜作り方＞

１）　＜煎り酒＞を作る。梅干しを楊枝で数カ所突き、ボウルに入れて水を注ぎ
　　　電子レンジで１分加熱する。鍋に梅干し、日本酒、昆布を入れて火にかけ、
　　　約半量になるまで煮詰める。鰹節、薄口しょうゆを加え漉す。

２）　いかの糸作り、菜の花を１）の＜煎り酒＞に浸す。

３）　器に少量の＜煎り酒＞を敷き、ごま豆腐を置き、その上に２）のいかと菜の花を盛る。

＜合わせ衣＞
酒粕 　　　　２５ｇ ・・・・・・ 酒粕に水（小さじ１）を振りレンジに２０秒かける
みりん 　　　大さじ１

＜作り方＞
１）　塩に漬けた大根は、水で洗い絞る

２）　＜合わせ衣＞を作り、大根、スモークサーモン、柚子を和える。　

「うにとおかかのプチパイ」

明眸　志野　にごりさけ


　＜材料＞（プチパイ６ヶ分）
冷凍パイシート ７５ｇ ・・・・・・ 室温で解凍、６等分に切る

卵（L) 　　１ヶ

　　　　　　　生クリーム 　　大さじ２

長葱みじん 　　小さじ２

練りうに 　　小さじ２

かつおぶし 　　適宜

　　＜飾り＞
いくら 　　　　　適宜
チャービル 　　　　　〃

＜作り方＞

１）　プチパイ型の大きさにのばし、型に敷き詰める。冷蔵庫で休ませる。　

２）　卵、生クリーム、長葱のみじん、を混ぜる。

３）　休ませた１）の型に、練りうにとかつおぶしを置き、２）の卵液を流す。

４）　２１０℃のオーブンで、８分、１９０どに下げて６～７分焼く。

５）　いくらと、チャービルを飾る。

さつまいも 　　　１２０ｇ ・・・・・・ 輪切りにして水にさらす。蒸し器で蒸して裏ごす。
卵白 　　　　　　　１ヶ分
　＜調味料＞
　　　砂糖 　　　大さじ1/2
　　　塩 　　　　　少々

＜作り方＞

１）　白身魚に小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油をしいて両面焼く。。

２）　最後にバターを落とし、香りを出す。。

３）　天板にクッキングシートを敷き、２）の魚を並べる。

４）　卵白に調味料を加えしっかり泡立て、さつまいもの裏ごしとサックリ合わせる。

５）　２）の魚の開いたところに、４）を射込み、グリルでさっと焼く。

６）　器に盛り付け,からりと揚げたさつまいも,にんじん、しめじを添える。

「豚ヒレ肉の黒こしょう焼き」

吟醸生貯蔵酒　


　＜材料＞
豚ヒレ肉 （１本） ３００ｇ～ ・・・・・・ ＜下味＞に３時間漬ける

　　　　　＜下味＞
日本酒 　　　　　　　　　　大さじ２
オイスターソース 　　　　大さじ２
しょうゆ 　　　　　　　　　　大さじ１
塩 　　　　　　　　　　　　　　少々


蜂蜜 　　　　　　適宜

粗挽き黒こしょう 　　　　　　適宜


　　　　　　＜添え＞
ピクルス
クレソン
＜作り方＞

１）　＜下味＞に漬けたヒレ肉の表面を拭う。

２）　蜂蜜を全体に塗り、更に　黒こしょうをまぶす。ラップに包む。

３）　電子レンジで４分（５００Ｗ）　又は、蒸し器で８分程蒸す。

４）　ラップをはがし、オーブントースターでまわりが香ばしくなるように焼く。

５）　１ｃｍの厚さに切り分け、ピクルス（セロリ・カリフラワー）　クレソンと共に盛り付ける。