<オーダーメイド近況報告>

仕込み 222号

旨味のある辛口といった感じ!!アルコールも高いのでパンチあります!!

数値的にも前回と同じくらいの成分で着地出来ます!!明後日の上槽です!!

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仕込み 223号

甘く濃醇に仕上がりました!!明日の上槽です!!

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仕込み 227号

若干軽く仕上がりそうですので、日本酒度を少しマイナスにし甘味を残します!!

来週早々に搾れそうです!!

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仕込み 228号

山田錦45%らしいキレイな純米大吟醸です!!!

穏やかな香りも素晴らしいです!!来週末辺りに搾れそうです!!!

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仕込み 229号

引き続き香味バランス良し!!皆さんのイメージに合致しているといいですが、、、、

現在ー9 15.4% もうお酒になってます!!最後低温で味を整えていきます!!

とても優等生なモロミですので、酒質もきっと、、、、 お楽しみに!!!

6月5日に搾れるように調整中です!!!!

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仕込み 231号

中盤からもあまり溶けませんね!!

お陰でキレイな吟醸酒になります!!!

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仕込み 235号

適度な味乗りです!!

旨口純米吟醸に仕上げます!!!

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甑倒し

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本日仕込み237号を仕込んで、ようやく28酒造年度甑倒しです!!

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長かった酒造りも今期はこれで終わりです。

疲れました、、、、(笑)

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現在モロミは22本ありますのでまだまだ気は抜けません!!

酷使されてきた道具達はこれからピカピカに磨き上げ、来期に向けてしっかり休んでもらいます!!!

人間のメンテナンスはもう少しお預けです!!(笑)

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 221号

キレイなお酒に仕上がります!!

あまり溶けなったので、若干の甘を残して味幅を持たせます!!!

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仕込み 222号

濃醇な味わいです!!

ここからも少し辛くしていきます!!!

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仕込み 223号

上品な甘味・旨味、ジューシーです!!

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仕込み 227号

こちらも甘味たっぷり!!!

華やかな香りもありますので、とてもやわらかいお酒になりますよ!!!

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仕込み 228号

控えめな香りで、雑味なく上質な味わいです!!!

低温でひっぱります!!!

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仕込み 229号

香り良し!味乗り良し!!バランス良さそうです!!現在日本酒度ー30・アルコール11%!!

モロミの上澄みを味見すると、香りと甘味とガス感で美味しいですよ!!!!

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仕込み 231号

若干お米が硬かったようで、予定よりも急ぎ気味の経過です!!!

溶けが抑えられてますので、上品な味わいになります!!

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仕込み 235号

仕込み体験お疲れ様でした!!

今から泡が上がってきます!!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 212号

超低後発酵3℃台!!!!並行複発酵のバランスが変わる温度です!!

まだ生きている酵素で、ブドウ糖を若干戻します!!!

山田錦らしい含みの良い純米大吟醸に仕上がりました!!

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仕込み 217号

最後に味乗ってきました!!!

旨味たっぷり純米です!!!

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仕込み 221号

香り良くキレイな酒質です!!

程よく溶けも抑えましたので、淡麗に仕上がります!!!

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仕込み 222号

1本目と同じ設計で、ほぼ同じ経過で順調です!!!

アルコールも高めの設定で、パンチのある辛口に仕上げます!!

面もキレイです!!!

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仕込み 223号

しっかり溶かして米の旨味を引き出し、甘口にしていきます!!

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仕込み 227号

こちらは超甘口設定!!現在ドロドロのお粥状態!!!

アルコールを出す酵母が活躍出来る程度に濃度調整していきます!!

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仕込み 228号

香り穏やかですが、気品のある上質な香り!!!

コンテストでも通用する位の穏やか酒質を目指します!!!!

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仕込み 229号

狙い通りの溶け具合です!!米が溶けはじめ、うねる様に流動しています!!

生物が活躍していると実感する瞬間!!!これを「反転」といいます!!

「程よい香りでキレイな旨味のあるお酒」お楽しみに!!!!

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仕込み 231号

蒸米が膨れています!!

明日位から徐々に溶けていきますよ!!

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ビン洗い

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焼酎木樽のビンは機械では洗う事ができず、全て手洗いをしています。

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来週のビン詰めまでに間に合うか心配でしたが、途中心が折れそうになりながら2000本手洗い完了です!!!

やれやれと安心したのも束の間、今度はグラッパのビンも待機しています、、、、、、、。

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頑張ります!!!!!

鈴木

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 231号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 212号

じっくりじっくり低温発酵で香りをギュッと閉じ込めるイメージです!!

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仕込み 213号

一足お先に明日上槽です!!シャープでキレ良し!!生熟で伸びますよ!!

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仕込み 217号

香味整いです!!バランスの良いお酒です!!

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仕込み 221号

酵母活発です!!早くも温度下げ始めです!!吟醸造りで香りの良い酒になりますよ!!

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仕込み 223号

甘味が良いです!!雑味にならないようにきれいな甘を残していきます!!

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仕込み 227号

仕込み体験お疲れ様でした!!

やわらかい蒸米ですので、早くも溶けはじめました!!

ここから流動性が出てきて、もろみ全体がうねっていきます!!

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仕込み 228号

仕込み体験お疲れ様でした!!

水を吸ってパンパンです!!麹の酵素が溶け出した水を吸って徐々に溶けていきます!!

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仕込み 229号

仕込み体験お疲れ様でした!!

皆様の思いを「結」集させて良酒にしていきます!!(笑)

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試飲会

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こんにちは

GWいかがお過ごしでしょうか?

吟醸工房では本日試飲会をやっております。

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自分好みのお酒を探してみては?

また梅の実のつめ放題も1袋300円でやっています。

この梅の実は梅酒を造る際に使用したものです。

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※数に限りがございます。

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地元で採れた野菜も販売しております。

こちらも数に限りがございますのでお早めに!!

試飲会と梅の実は本日限りですのでお近くに来られた際はぜひお立ち寄り下さい。

 

曽木

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 204号

香り良く辛口に仕上がりました!!

金曜日の上槽です!!

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仕込み 205号

途中若干発酵か緩慢でしたが、予定通りやや辛口に仕上がります!!キレ良いですよ!!

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仕込み 207号

最後低温で調整中です!!

キレ良く旨味あり!!アルコールも若干高めなのでパンチあります!!

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仕込み 208号

香り良くやわらかいお酒です!!酒質良いです!!

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仕込み 212号

純米大吟醸らしい上品な仕上がりです!!

発酵はゆっくりですが、酵母はちゃんと生きてます!!

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仕込み 213号

こちらは順調に発酵し、最後低温発酵で整えていきます!

生でもダレないシャンとした酒質に仕上がります!!来週上槽です!!

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仕込み 216号

やや溶け気味のスタートで、最高温度を高めにとりました!!

中盤も若干大人しいので少し急がせていきます!!

ゆっくりな発酵なので香りも良く上品に仕上がります!!

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仕込み 217号

発酵旺盛です!!香り穏やかなお酒に仕上げます!!

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仕込み 221号

泡が上がってきました!!香りも出てきましたよ!!

恐らく福井県の微生物も活躍してますよ!!!

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仕込み 223号

仕込み体験お疲れ様でした!!

お米が溶けはじめました!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 197号

最後低温で味を整えていきます!!

日曜日の上槽です!!

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仕込み 200号

味わい繊細です!!若干溶けが悪くアルコールが低くなりますが、キレイな酸でバランスは良いです!!

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仕込み 202号

シャンとした辛口に仕上がります!!キレ抜群です!!

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仕込み 203号

香り上品です!!

若干身うすですが酒質キレイで純米大吟醸の風格あり!!

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仕込み 204号

華やかな香りあり!!辛口に仕上がります!!

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仕込み 207号

もう少しボリュームを持たせたかったところですが、穏やかな香りで含み良好です!!

旨味のあるお酒になります!!

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仕込み 208号

華やかな甘い香りたっぷりです!!

お酒も甘味を残しますので、やわらかいお酒に仕上がります!!

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仕込み 212号

キレイな純米大吟醸です!!

酸出てますが、バランス取れてます!!

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仕込み 213号

程よいカプです!!立ち香控えめ口中香広がりといったところです!!

味わいは純米大吟醸らしく淡麗に仕上がります!!

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仕込み 217号

穏やかな香りたっぷり!!

発酵旺盛です!!!

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仕込み 221号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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G.Wにむけて

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 G.Wに備え、量り売りの準備を急ピッチに行っております。吟醸工房では、氷温で貯蔵された生酒をチタン製のタンクに詰め、お店のサーバーにて販売しています。G.W期間中、斗ビン取りした「しずく酒」低アルコールで飲みやすい「やわくち酒」等各種限定酒を御用意しております。また、毎年好評の梅酒の実の詰め放題もありますので、是非お立ち寄りください。(依田)

 

                             

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 217号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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2017年5月

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