「冬の足音」

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つい先日まで紅葉が見頃だったのに今日は一変して初雪が降る寒い一日となりました。

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これから冬本番です。

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こちらにお越しの際はタイヤの準備をしてくれぐれも事故のないようお気を付けて下さい。

鈴木和

仕込み 56号

なかなかゆっくりしたモロミです!!

芳醇な辛口、、、香り芳醇、若干の甘が残りそうです!!酒質は良好!!

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仕込み 57号

淡麗辛口!こちらは順調に辛口になています!!

差がはっきりと出て面白いですよ!!

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仕込み 58号

最後低温で香味を整えています!!

味をみながら搾りの日を決めていきます!!

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仕込み 60号

若干キレイな味わいですが、後溶け気味ですのでまだ味は出そうです!!

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仕込み 61号

香りと甘味がボリューム満点!!

濃醇です!!!

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仕込み 63号

とても優等生です!!

味わい上品な純米吟醸になります!!

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仕込み 64号

穏やかな香りがたっぷり!!

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仕込み 77号・78号

仕込み体験お疲れ様でした!!

全ての方に笑顔になって頂く為に大切に育てていきます!!

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77号

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78号

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紅葉が見頃です!

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ほうらいせん吟醸工房のある稲武では、紅葉が見頃を迎えています!

大井平公園や香嵐渓など、有名なスポットが近くにたくさんありますが、

私がおススメしたいのは「タカドヤ湿地」です。

ほうらいせん吟醸工房前の小田木交差点を、黒田ダム方面へ曲がって車で5分ほど。

森の中の静かな空間で紅葉狩りを楽しめます。

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お帰りの際は、ぜひ吟醸工房へいらしてください!

しぼりたてのお酒をご用意してお待ちしています。            大石

仕込み 38号

本日上槽です!!

淡麗辛口シャープに仕上がりました!!

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仕込み 39号

本日上槽です!!

しっかり味有り、キレ良くバランスとれてます!!美人なお酒ですよ!!!

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仕込み 42号

引き続き香りプンプンです!!上品な甘味も良いです!!

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仕込み 43号

切れの良い辛口です!!米と酵母両方の良さが出てますね!!

木曜日の上槽です!!

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仕込み 44号

旨味もあり上品さもあり、香りも酵母の特徴しっかり出てます!!

週末の上槽です!!!

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仕込み 47号

歴代最高の甘味が出てます!!エサがしっかりあり、香りも沢山出しています!!

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仕込み 50号・51号

ほぼ同じ数値で発酵中!!

アル添ありなしの差がしっかり楽しめますよ!!

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仕込み 52号

今年の新米は味わいキレイです!!

途中で吟醸経過にシフトし、香りかなり良くなってきました!!

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仕込み 53号

酵母元気で早くも低温発酵に突入です!!

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仕込み 56号・57号

2本とも同じ表情です!!数値にはしっかりと差が出てます!!

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仕込み 58号

折り返しを過ぎ、発酵のスピードに合わせて品温を下げていきます!!

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仕込み 60号

ゆっくりスタートでしたが、軌道に乗りました!!

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仕込み 61号

今年は米もしっかり溶け、濃醇な酒に仕上がります!!

玉泡が沢山出てますね!!

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仕込み 63号

自分の発酵熱で自然に品温が上がっています!!

元気に活躍している証拠で、管理がしやすいですね!!

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仕込み 64号

仕込み体験お疲れ様でした!!

現在一番甘い状態です!!!ここから本格的に発酵していきます!!

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木樽熟成焼酎

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IMG_8366.JPGのサムネール画像

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 蒸留後、ろ過した直後の焼酎をシェリー樽に貯蔵し1年~2年貯ねかします。シェリー酒の芳醇な色と香味が焼酎に移り洋酒のような味わいとなります。その後、さらに別タンクに移して1年ほど貯蔵し、量り売り・ビン商品となります。

仕込み 63号

仕込み体験お疲れ様でした!!

結婚式でご使用のお酒、ハートの櫂棒を使用し共同作業で仕込んで頂きました!!

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仕込み 30号

明日上槽です!!

全量山田錦の風格ありです!!

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仕込み 33号

のんびり経過でしたが、着地点がみえました!!

味をみながら上槽日を決めていきます!!!

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仕込み 34号

最後低温発酵中です!!

香りがもう少し出ると良いですが、、、

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仕込み 36号

辛口へ向けてもうひとふん張り!!

頑張れ酵母!!

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仕込み 37号

吟香そこそこ、穏やかな酒質になりそうです!!

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仕込み 38号

予定より若干溶けが悪いので淡麗辛口の設計ですが、味をみながら上槽日を決めます!!

酒質はすっきり淡麗です!!!

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仕込み 39号

バナナ様の香りたっぷり!!!

味幅もありなかなか良さそうです!!

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仕込み 41号

後半キレ良く、早めに品温下げています!!

低温でひっぱれそうです!!

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仕込み 42号

例年通りのキレイな酒質・吟醸経過です!!

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仕込み 43号

夢山水の軽やかな味わいです!!淡麗辛口に仕上がりそうです!!

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仕込み 44号

使用酵母の特徴的な香りが良いです!!

味も残りそうなので、旨口香り純米大吟醸になりそうです!!

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仕込み 47号

甘味たっぷりで、若干酵母の活動が抑えられています!!

巻物をしっかりして品温を上げていきます!!

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仕込み 50・51号

最高温度過ぎ、軌道にのりました!!

同じ分析値で進行中!!純米とアル添の違いをお楽しみに!!

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仕込み 52号

酢イソプンプンです!!

品のある純米吟醸に仕上げていきます!!

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仕込み 53号

泡もこもこ!!

元気に発酵中です!!

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仕込み 56・57号

順調に溶けています!!

香り出てきました!!

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仕込み 58号

全体的に溶けはじめ、流動性が出てきました!!

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仕込み 60号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 56・57号

仕込み体験お疲れ様でした!!

2本仕込み、使用米・精白・酵母同じ!!仕込み温度・量・共に同じ!!

味わいは芳醇辛口と淡麗辛口!!違いが出るようにガンバリマス!!

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タンク洗浄

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これは酒を貯蔵する1000Lと500Lの角タンクです。

 

 

 

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使用する前には中に入って洗浄して熱殺菌をしてから使用します。

 

 

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マンホールの径は40㎝と同じですが500Lのタンクは高さが1000Lの半分なので体型的には中に入れない方もいますが私は今のところスリムな体型なのでまだ大丈夫です。

でもそろそろ体力に問題が・・・。

森下

仕込み 28号

金曜日の上槽です!!

キレイな甘味で香りも良し!!

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仕込み 30号

穏やかな香りが良いですね!!

山田錦の上品な旨味がたっぷりです!!

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仕込み 33号

ゆっくりとした発酵ですが、順調にキレています!!

吟醸造りでキレイに仕上がります!!

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仕込み 34号

良い面です!!

最後低温で香りを出していきます!!

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仕込み 36号

香味良好!!辛口に仕上げます!!

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仕込み 37号

含みの良い酒です!!

旨口酒です!!

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仕込み 38号

淡麗に仕上がります!!キレ良くシャープです!!

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仕込み 39号

バナナ様の香りたっぷり!!順調です!!

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仕込み 41号

米の旨味が出ています!!

折り返し過ぎました!!!

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仕込み 42号

キレイな玉泡です!!

良い吟醸になりますよ!!!

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仕込み 43号

香り出てきました!!!

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仕込み 44号

いい感じの溶け具合です!!

香りも出てきましたよ!!

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仕込み 47号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 50号・51号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 52号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 53号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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2017年11月

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