<オーダーメイド近況報告>

仕込み 217号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 196号

最後超低温発酵で香りを出していきます!!

バランス良いですよ!!

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仕込み 197号

米の味出てます!!

ドライですが、旨味たっぷり!!

バランスの良いところで搾りになります!!

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仕込み 200号

お料理に合わせるお酒、キレイな酸を出していきます。

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仕込み 202号

さっぱりとしたきれいな辛口になります!!

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仕込み 203号

純米大吟醸!!上品な味わいです!!面もキレイですね!!

良いお酒になりますよ!!

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仕込み 204号

香り華やか!!若干のんびりしています!!

少し急かしていきます!!

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仕込み 205号

お米の味、良いです!!

発酵元気なので低温でひっぱります!!

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仕込み 207号

60%精米の旨味を出していきます!!

味噌の味に負けないように!!!!!

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仕込み 208号

香り華やか!お米を溶かし気味に味わいのあるお酒に仕上げていきます!!

フルーティーな香りとしっかりした旨味、バランスの良いお酒に仕上げていきます!!

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仕込み 212号

香り穏やか純米大吟醸!!上品な表情(美人)です!!

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仕込み 213号

こちらは力強い表情(男前)です!!

お酒の違いをお楽しみに!!!!!

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焼酎の醪を蒸留する過程の初期段階でとれる原酒を「初垂れ」(ハナタレ)と言います。

 

初垂れは初期段階で蒸留器の垂れ口から取れる焼酎の為、アルコール度数が非常に高く、これを割水して45度以下に調整したものです。

 

香気が高く、焼酎の旨味成分が凝縮されています。口に含んだ時に感じられる刺激と、スカッとする爽快感が魅力ですshine

 

森下

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 187号

明日の上槽です!!香りも程良く上手にまとまりました!!

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仕込み 189号

香りスッキリ旨味あり!!飲み飽きしないタイプの純米です!!

18日の上槽です!!

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仕込み 190号

フルーティーな香りもありキレも良し!!低アルで軽く飲めるでしょう!!

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仕込み 191号

若干キレイに仕上がりますが、米の旨味はちゃんとあります!!

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仕込み 196号

ふっくらとした酒質に仕上がりそうです!!香味整いです!!!

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仕込み 197号

香り軽快です!!雑味無くクリアな味わいですね!!

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仕込み 200号

昨年同様、キレイな酸になるように丁寧に発酵中です!!

泡が下がり始めました!!ここから本格的にアルコール発酵をしていきます!!

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仕込み 202号

軽い口当たりですキレイな辛口になりそうです!!

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仕込み 203号

純米大吟醸らしい上品な香りです!!ワンランク上の酒を目指します!!

表情もキラキラして美しいですね!!

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仕込み 204号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 205号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 207号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 212・213号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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山廃

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速醸酒母は約二週間で出来上がりますが、山廃酒母は自然界の菌を利用し約一ヵ月もの期間をかけて造り上げます。

まずは硝酸還元菌から亜硝酸がたちあがります。

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亜硝酸が消滅するころ次は乳酸菌の出番です。この時の菌のリレーが重要です。

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硝酸還元菌と乳酸菌のおかげで早湧きもせず雑菌のいないクリーンな状態(のはずですが・・・)が出来上がります。

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環境は整いました。いよいよ清酒酵母を添加します。

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力強い泡があがってます。香りもかなり良いです!!!

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山廃初挑戦で不安でしたが、なんとか良い酒母が出来たと思います。

あとは醪でも約一ヵ月間。

醪管理は杜氏にバトンタッチです。

菌のリレーは上手く出来ましたが人のリレーは・・・お楽しみに!

夏目

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 183号

最後低温で味を整えています!!来週半ばに上槽の感じです。

味をみながらギリギリまでひっぱります。

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仕込み 184号

良く溶けました。味も香りも良好です!!12日の上槽です!!

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仕込み 185号

前回とほぼ同じ感じで着地出来そうです!!来週末には上槽です!!

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仕込み 186号

香りもあり酸も良く出てます!!

若干渋るのでやや甘味を残して搾ります!!

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仕込み 187号

味幅あり、飲み応えがあります!!お米の味も良いですね!!

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仕込み 189号

精白60%ですので旨味たっぷり!!香りの質とも相性良いです!!

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仕込み 190号

さらっとした酒質に仕上げ、夏場に軽く飲めるような酒にします!!

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仕込み 191号

酵母元気でやや走り気味です!!低温で抑えていくので良い香りが残るでしょう!!

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仕込み 196号

穏やかな香りの奥に若干の華やかさ!!溶けも狙い通りでバランス取れそうです!!

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仕込み 197号

濃く辛くのイメージです!!若干ドライに仕上がりそうですね!!

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仕込み 200号

仕込み体験お疲れ様でした!!

だんだん溶けてきて所々ガスの穴が出来てます!!

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仕込み 202・203号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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1. 売店で 酒蔵の麹を購入。

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2. 容器を用意して 麹を 50g 入れる。

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3. 50~60度の お湯を 150ml 注ぎ、良く混ぜる。

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4. ラップをして、50~60度で 一晩保温(糖化)。

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5. できあがり 。

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麹だけの あまざけは 自然な甘さで 甘ったるさが無く あとあじ すっきりです。

どうぞ おためしあれ 。

 

柳田

仕込み 197号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 180号

酸がキレイでさっぱりしてます!!来週上槽です!!

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仕込み 181・182号

両方とも来週末の上槽です!!

181

味わい豊かでふくらみのある酒質!!

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182

徐々に辛口になっています!!香りも良いですね!!

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仕込み 183号

雑味を出さないように、低温発酵でじっくりじっくり。キレイな味わいです!!

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仕込み 184号

良く溶けています。味のある酒になりますよ!!

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仕込み 185号

発酵経過・味共に前回並みで進んでいます!!今回のほうが香りが良さそうです!!

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仕込み 186号

独特な酸が良いです!!華のような香りと甘味でバランスとれてます!!

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仕込み 187号

元気に発酵し、早くも品温を下げ始めました!!

低温の期間が長くとれそうなので、酒質まとまりますよ!!

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仕込み 189号

バナナのような香りがたっぷり!!精白も60%なので、旨味のある辛口になりそうです!!

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仕込み 190号

現在引き泡。低アルでも旨味が残るようにしっかり米を溶かしていきます!!

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仕込み 191号

ここから泡が上がってきます!!スッキリとした香りが出てきました!!

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仕込み 196号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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春はまだ先・・・

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最近少し暖かくなって、スタットレスタイヤを履き替えようかと思っていたら・・・・

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吟醸工房より少し標高の高いところですが、、、、この時期に積雪(笑)

吟醸工房のある稲武もうっすら雪化粧!!久しぶりの氷点下でした。

現在仕込み191号!!今シーズン、残りあと50本!!たったの50本です!!!(笑)

少し先が見えましたが、夏休みは遥か先・・・・・

5月末掛け留め目指して、ラストスパート日仕舞いで頑張ります!!!

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 190号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 191号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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2017年4月

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