<オーダーメイド近況報告>

仕込み 1号

最後味を整えていきます!!

今週末には搾れそうです!!

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仕込み 5号

やや溶け、味が出ました!

こちらも最後低温でキレイに仕上げていきます!!

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仕込み 6号

昨年よりも、やや華やか!!

重過ぎない酒質で、良さそうです!!

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仕込み 9号

品温を下げはじめました!!

風格のある純米大吟醸になりそうです!!

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仕込み 10号

若干酸が出ています!!

超辛口予定ですが、最後酸が浮かない程度の日本酒度で着地させます!!

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仕込み 13号

きれいな玉泡ですね!!

キラキラしています!!経過も良好です!!

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仕込み 14号

香味バランス良いです!!

ちょうど折り返し地点です!!

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仕込み 16号

圓の会、お越し頂きありがとうございました!!

麹が蒸し米をどんどん溶かしていきます!!

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仕込み 18・19号

ほぼ同じ経過で進行中です!!

淡麗辛口に仕上げていきます!!

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仕込み 20・21号

まだ表情に違いはありません!!

味わいの違いが出るように発酵経過を変えていきます!!

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仕込み 23号

仕込み体験お疲れ様でした!!

皆さん、大仕込みの櫂入れで筋肉痛は大丈夫でしたか?

大勢での仕込み体験は盛り上がりますね!!皆さん良い表情です!!!

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仕込み 24号

仕込み体験お疲れ様でした!!

また10月にお待ちしております!!

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仕込み 25号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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シェリー樽入れ替え

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IMG_6937.JPGのサムネール画像のサムネール画像

「本格焼酎シェリー樽貯蔵」を貯蔵するための木樽です。長年の使用で独特の

香味と色が薄くなり、定期的に交換する必要があります。

IMG_6947.JPGのサムネール画像

今回、12本中6本を入れ替えました。

IMG_6950.JPGのサムネール画像

これで一安心。さっそく焼酎を貯蔵しました。3年後をご期待ください!!

依田

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 16号

無事、仕込み完了しました!!蒸し米が膨れてパンパンです!!

ここから約一ヶ月、大切に管理していきます!!

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仕込み 18・19号

仕込み体験お疲れ様でした!!

可愛らしい職人さんが印象的でした!!二十歳になったら日本酒を飲んでね!!

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仕込み 20・21号

仕込み体験お疲れ様でした!!

日程の都合で仲仕込みの少量でしたが、お楽しみ頂けましたでしょうか?

次回は、中仕込、大仕込み、、、、、、、お待ちしております(笑)

2本仕込み、味わいの違いが出るように頑張ります!!

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神頼み

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今年も安全醸造のお払いをして頂きました!!

28BY、改めて造りが始まったんだと実感しました!

毎年毎年テーマ・課題があるのが酒造り。ゴールはありません!

今年はまた違った目線で酒造りに挑みます。

早く課題を乗り越え自らのテーマに挑めるように、まずは地盤固めです!!!

何事も基本が大切!!「初心忘るべからず」で頑張ります!!

でも困った時は、神頼み・仲間頼みです!!

蔵人全員、怪我無く、トラブル無く「笑醸良酒」で楽しんでいきます!!

宮瀬

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 1号

若干溶け気味で酸が出ましたが、バランス整いそうです!!

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仕込み 5号

若い力を注入されて、活発に発酵中!!

香り良いです!!

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仕込み 6号

キレイな面ですね!!

ピチピチパチパチ良い音が聞こえます!!

酵母が元気な証拠ですね!!

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仕込み 9号

純米大吟醸!!ゆっくりゆっくり品温を上げていきます!!

香り出てきました!!

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仕込み 10号

辛口に仕上げる為、最高温度を若干高めにしていきます!!

昨年よりも香りを抑えていきます!!

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仕込み 13号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 14号

仕込み体験お疲れ様でした!!

自ら仕込んだお酒、自慢してくださいね!!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 1号

アルコールが10%超え、お酒らしい味わいになってきました!!

ほぼ骨格が決まり徐々に品温を下げていきます!!

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仕込み 5号

若干溶け気味のスタートです!!

雑味にならない様に丁寧に管理していきます!!

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仕込み 6号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 9号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 10号

仕込み体験お疲れ様でした!!

週末の上槽になるように頑張ります!!

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ひやおろし

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二百二十日を過ぎて朝晩はだいぶ過ごしやすい季節になりました。

吟醸工房近くの標高800mタカドヤ湿地ではすすきの穂が風になびいて秋の訪れを肌で感じられます。

もうすぐ中秋の名月です。

一念不動ひやおろしで月見酒はいかかでしょう。

ただいま発売中です。

森下

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 1号

皆様に仕込んで頂いた蒸し米を、麹が一生懸命溶かして甘くしています!!

この甘味をエサにアルコールと香りを出していきます!!

米の溶け具合はまずまず予定通りです!!

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仕込み 5号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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若い力で上手に仕込んで頂きました!!

皆さんの様に、フレッシュで、華やかなお酒になりますのでお楽しみに!!!!

第1号!!!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 1号

28酒造年度、記念すべき仕込み1号・体験1号です!!!

まずは恒例「ひねりもち」から!!

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櫂を入れる人は注目の的です!!

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無事に仕込まれ、最後は記念撮影とお酒の神様にお参り!!!後は神頼み、、、、ではなく美味しいお酒になる様に蔵人全員で大切に育てていきます!!!お楽しみに!!!!

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また発酵の様子など、順次アップしていきます!!!

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今日から9月です。

朝晩は気温が下がり、すごしやすくなってきましたが日中はまだまだ暑い日が続きますね。

吟醸工房ではすでに4本の酒母がたっています。

新酒が搾られるまでもうしばらくお待ちください。

 

夏目

合図

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出麹の合図は、

栗香・栗味がしてからです。

菌と会話は出来なくても合図は出してくれます。

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柳田

2016年9月

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