2015年12月アーカイブ

大晦日

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今年もあとわずかとなりました!

本年も「ほうらいせん」「一念不動」「オーダーメイド」

ご愛飲頂き誠にありがとうございました!!

お客様の喜びの声を聞かせて頂くのが一番の励みになります!!!

27醸造年度、年明けからの後半戦も「和醸良酒」を大切に

飲んで笑顔になれるようなお酒を醸していきます!!

それでは皆様、良い年をお迎え下さい!!

宮瀬

 

吟醸工房でも、門松が飾られ新しい年を迎える準備が整いました!

年末年始も休まず営業中です!!

皆様のお越しを心よりお待ちしております!!

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メリークリスマス!!

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ですが、今日は製麹で蔵に泊りです!

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今日は6種類の麹のお守り!!

それぞれ米も、精白も、麹菌の酒類も、目標とする麹の仕上がりも違う6種類を造り分けていきます!!

同じ部屋で、違うものを造り分けていく、面倒な様でこれがまた楽しい!!

普段泊りのときはあまり晩酌をしませんが、今日はクリスマスイブという事で、一人クリスマスパーティーです!!

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ローストチキンとフライドチキンとシャンパン、、、、、、、、!!!!

ウソです、焼き鳥と唐揚げと「YAWAKUTIスパークリング」です(笑)

米の旨みがあり、和の味付けでもマッチする「YAWAKUTIスパークリング」!!

好評発売中です!!!!!!!

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 81号

明日、クリスマスに上槽です!!香り華やか!!!

味幅のある香り華やか純米大吟醸に仕上がりました!!

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仕込み 86・87号

予定通り年内に上槽です!!

しぼりたて、お楽しみに!!

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仕込み 89号

着地点が見えてきました!!

後半切れ足良く、低温で引っ張れそうです!!

爽やかな香り、残していきます!!

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仕込み 93号

仕込み後2日目の様子!!

仕込みの時に見えていた水分は、皆様に仕込んで頂いた「蒸し米」がすべて吸収しパンパンに膨れた状態です!!

麹の「酵素」を含んだ水は、蒸し米に全て吸収され、「酵素」の作用によって「蒸し米」が「糖化」・「液化」されます!!

その糖化によって生まれた「ブドウ糖」をエサに「酵母」が活躍し、「アルコール」や「香り」や「酸」を出していきます!!

麹の糖化の強さ・酵母の特性・米の特性、を上手くパズルの様に組み合わせ、「日本酒」は完成されます!!

お酒になるのは約一ヶ月後!お楽しみに!!

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仕込み 94号

仕込み体験お疲れ様でした!!

タンクを暖めて頂いたお陰で、酵母が元気です!!

香りも酸も多く出してくれるでしょう!!

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12月の吟醸工房は、仕込みを少しペースダウンし、ろ過・瓶詰め・出荷がメインです!!

熱酒詰めされたお酒は、劣化を極力少なくする為に冷水で急冷!!!

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その後丁寧にラベルが貼られ、お客様の元へ旅立っていきます!!

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米作りから始まり、造り・ろ過・火入れ・瓶詰め・出荷と全て含めて、お客様の手元に届くまでが「酒造り」です!!
 
吟醸工房チーム一丸となって、全ての工程に真心を込めて、お客様の大切なお酒を形にしていきます!!
 

さて、皆様クリスマスの準備はお済みですか??

ほうらいせんでは、新商品「YAWAKUTIスパークリング」を好評発売中です!!

こちらは、炭酸ガスを充填したタイプではなく、酵母の働きにより瓶内二次発酵させた本格タイプのスパークリング日本酒です!!

ガス充填したタイプには無い、キメ細かな泡で心地よいなめらかな口当たりが特徴です!!

爽やかな甘さ・香りで、日本酒のイメージが変わりますよ!!日本酒初心者の方にもオススメです!!

今年のクリスマスは、ぜひ「YAWAKUTI スパークリング」をお試しあれ!!!

宮瀬

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 81号

最後の仕上げです!!

最後一週間位、低温発酵させます!

香り、まだまだ出そうです!!

来週上槽予定です!!

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仕込み 86・87号

86号

ややのんびりしています!!

山田錦の上品さを残す様に、丁寧に造っていきます!!

87号

こちらは予定通りの経過です!!

華やかな香りと酸の相性良いですね!!

両方とも年内には搾れそうですよ!!

86号CIMG1046.JPG87号CIMG1040.JPG

 

仕込み 89号

キレイな面です!!

溶けも程良く、お米の旨み出てます!!

香り爽やかですよー!!

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仕込み 93号

大勢での仕込み体験、お疲れ様でした!!

大仕込みの櫂入れは如何でしたか??

普段使わない筋肉を使うと、筋肉痛になりますね(笑)

今晩は温かいお酒を飲んでゆっくり身体を休めてください!!

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大量発生中!!!

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山に来て初めて出会った茶色のカメムシ!!

今年は大量発生????

カメムシの多い年は雪が良く降るなんて話も聞きますが、昨日今日は酒造りには最悪のコンディション。

ちなみに吟醸工房では昨日室温17℃のなか、35%精白の留仕込み(笑)

文明の利器をフルに活用し、何とか何とか、、、、、、、、

こんな陽気ではどこの蔵も苦労してるんだろうなと思いながら、恵まれた環境に感謝です!!

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ちなみにカメムシ君、この地方では「へこき」「へくさ」と呼ぶそうです!!

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あと、掃除機で吸うと大変な事になる様です。ガムテープでペタッと処理するのがベストだと教わりました!!

皆さんもお試し下さい(笑)

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 78号

甘味と酸味がとても良いです!!

しっかり甘味がありますが、酸のおかげでスッキリした飲み口です!!

来週上槽です!!

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仕込み 79号

前半大人しいと思ったら中盤から急に活発になりました!!

物静かに見えて、意外とやる子でした!

さっぱり、スッキリ、さらっとキレイにまとまりました!!

明日上槽です!!

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仕込み 80号

こちらも甘、酸ボリューム!!

香りも華やかなので、飲み応えのあるお酒です!!

来週上槽です!!

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仕込み 81号

香り酵母!元気に発酵し香りをどんどん出しています!!

吟香たっぷりです!!良い香りを残します!!

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仕込み 86号                          87号

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きれいな面です!!玉泡もきれいに出ました!!折り返し過ぎ、ここからが大事なところです!

 

仕込み 89号

仕込み体験お疲れ様でした!!

可愛い蔵人が一生懸命櫂入れをしてくれたおかげで、順調に発酵していますよ!!

一生懸命な気持ちに、モロミは必ず応えてくれます!!

酒造りも、夢のある職業です!!将来は夢のある蔵人になってみては??

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吟醸造り

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数日暖かい日が続きましたが、吟醸工房のある稲武は今日初雪です!!

寒くなって造りもいよいよ本格化!!

どこの蔵も一番気候の良い年末、年始から出品酒にもなる高精白の仕込みが始まります!!

吟醸工房も高精白の仕込みが始まりました!!

こちらは山田錦35%の麹!!

割れは多いですが、きれいな「突きハゼ」吟醸麹です!!

今年の米はどんな感じか、、、、、、

約一ヵ月後、直売所で量り売りで販売されます!!お楽しみに!!!

宮瀬

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 69号

もうひと分張り!!

月曜日に上槽です!!見学、お待ちしております!

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仕込み 76号

アルコール15%超えました!!

香りやわらか、味すっきり!!順調です!!

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仕込み 78号

香り出てきました!!

ジューシーな味わいになりそうです!!

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仕込み 79号

きれいな面ですね!!

小さな玉泡がキラキラ輝いています!!

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仕込み 80号

こちらも香りたっぷり!!

酵母も健全です!!

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仕込み 81号

玉泡です!!造り手は大きな玉泡を見ると喜びます!!

溶けも程良く、健全な発酵をしている証拠ですね!!

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仕込み 86・87号

仕込み体験お疲れ様でした!!

蒸し米が水を吸って、膨れた状態です!!

発酵の状貌はまたアップします!!

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