山廃４本目
汲み水・温度経過・温度帯・操作を少し変えただけで、恐ろしい程の亜硝酸反応が出ました！！
しかもしっかり持続します！！これが意図した菌の活躍か、、、たまたまなのか、、、このやり方がベストなのか、、、、、
ま、とにかく結果は上々！！！次に活躍する乳酸菌による酸の反応も良好！！
４本目も菌のリレーは上手くいきそうです！！
モロミ管理あと２ヶ月ありますが、最後まできっちりかもすぞ～！！！（笑）
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み １７２号
酵母が若干弱ってきました！香り系酵母には過酷な環境です！！
様子をみながらギリギリまでひっぱります！
仕込み １７６号
予定通りの経過です！！
上品な味わいです！！
仕込み １８０号
着地点が見えてきました！！
キレイな吟醸酒になりそうです！！！
仕込み １８２号
酵母大事に辛口にしていきます！！
香り良いですよ！！
仕込み １８６・１８７号
１８６
一足お先に引き泡です！！
泡が軽いので、引きも早いですね！！
１８７
泡笠上部まで上がりました！！
引き続き泡濃いです！！
やや溶け気味なので、味わいのある純米酒になりそうです！！
１８６/１８７
仕込み １８８号
香り出てます！！
ガスもいっぱい！！！発酵旺盛な証拠です！！
仕込み １８９号
発酵経過を掲載していきます！！
現在仕込み後４日目、麹の力でどんどん溶けていきます！！
仕込み １９０号
仕込み体験お疲れ様でした！！早速アップです！！
スッキリとしたお酒に仕上げていきますね！！
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