2017年10月アーカイブ

仕込み　３０号

明日上槽です！！

全量山田錦の風格ありです！！

仕込み　３３号

のんびり経過でしたが、着地点がみえました！！

味をみながら上槽日を決めていきます！！！

仕込み　３４号

最後低温発酵中です！！

香りがもう少し出ると良いですが、、、

仕込み　３６号

辛口へ向けてもうひとふん張り！！

頑張れ酵母！！

仕込み　３７号

吟香そこそこ、穏やかな酒質になりそうです！！

仕込み　３８号

予定より若干溶けが悪いので淡麗辛口の設計ですが、味をみながら上槽日を決めます！！

酒質はすっきり淡麗です！！！

仕込み　３９号

バナナ様の香りたっぷり！！！

味幅もありなかなか良さそうです！！

仕込み　４１号

後半キレ良く、早めに品温下げています！！

低温でひっぱれそうです！！

仕込み　４２号

例年通りのキレイな酒質・吟醸経過です！！

仕込み　４３号

夢山水の軽やかな味わいです！！淡麗辛口に仕上がりそうです！！

仕込み　４４号

使用酵母の特徴的な香りが良いです！！

味も残りそうなので、旨口香り純米大吟醸になりそうです！！

仕込み　４７号

甘味たっぷりで、若干酵母の活動が抑えられています！！

巻物をしっかりして品温を上げていきます！！

仕込み　５０・５１号

最高温度過ぎ、軌道にのりました！！

同じ分析値で進行中！！純米とアル添の違いをお楽しみに！！

仕込み　５２号

酢イソプンプンです！！

品のある純米吟醸に仕上げていきます！！

仕込み　５３号

泡もこもこ！！

元気に発酵中です！！

仕込み　５６・５７号

順調に溶けています！！

香り出てきました！！

仕込み　５８号

全体的に溶けはじめ、流動性が出てきました！！

仕込み　６０号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　５６・５７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

２本仕込み、使用米・精白・酵母同じ！！仕込み温度・量・共に同じ！！

味わいは芳醇辛口と淡麗辛口！！違いが出るようにガンバリマス！！

これは酒を貯蔵する１０００Lと５００Lの角タンクです。

使用する前には中に入って洗浄して熱殺菌をしてから使用します。

マンホールの径は４０㎝と同じですが５００Lのタンクは高さが１０００Lの半分なので体型的には中に入れない方もいますが私は今のところスリムな体型なのでまだ大丈夫です。

でもそろそろ体力に問題が・・・。

森下

仕込み　２８号

金曜日の上槽です！！

キレイな甘味で香りも良し！！

仕込み　３０号

穏やかな香りが良いですね！！

山田錦の上品な旨味がたっぷりです！！

仕込み　３３号

ゆっくりとした発酵ですが、順調にキレています！！

吟醸造りでキレイに仕上がります！！

仕込み　３４号

良い面です！！

最後低温で香りを出していきます！！

仕込み　３６号

香味良好！！辛口に仕上げます！！

仕込み　３７号

含みの良い酒です！！

旨口酒です！！

仕込み　３８号

淡麗に仕上がります！！キレ良くシャープです！！

仕込み　３９号

バナナ様の香りたっぷり！！順調です！！

仕込み　４１号

米の旨味が出ています！！

折り返し過ぎました！！！

仕込み　４２号

キレイな玉泡です！！

良い吟醸になりますよ！！！

仕込み　４３号

香り出てきました！！！

仕込み　４４号

いい感じの溶け具合です！！

香りも出てきましたよ！！

仕込み　４７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　５０号・５１号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　５２号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　５３号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　４３号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　４４号

仕込み体験お疲れ様でした！！

さっそく２９酒造年度のお酒の瓶詰が行われました。

中身はというと、『YAWAKUCHIスパークリング』です。

一本一本手詰めされこの後じっくり瓶内発酵させていきます。

完成までもう少しです。

夏目

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１５号

明日の上槽です！！

味有り辛口です！！！

仕込み　２１号

穏やか、きれいな甘味です！！

仕込み　２３号

香味ととのい、旨口酒です！！！

仕込み　２５号

良い甘味が残ります！！香りも良いですよ！！

仕込み　３０号

おだやかな甘い香り出てきました！！

旨味のある酒に仕上げます！！

仕込み　３３号

もうすぐ最高温度到達です！！

酵母をしっかり増やして、辛口まで発酵させます！！！

仕込み　３４号

発酵旺盛です！！

最後低温でひっぱり、香りを出していきます！！

仕込み　３６号

ややゆっくりめのスタート！！若干急がせていきます！！

仕込み　３７号

泡が上がっていきました！！「泡笠」で泡がこぼれるのを防ぎます！！

仕込み　３８号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　３９号

仕込み体験お疲れ様でした！！

愛を込めて管理していきます（笑）

仕込み　４１号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　４２号

仕込み体験お疲れ様でした！！！

仕込み　３７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

大勢でのご参加、ありがとうございました！！

仕込み　３６号

仕込み体験お疲れ様でした！！！

必要な酵素力価が得られた麹は、菌の繁殖を抑えるため麹室から出します。

麹室から出された麹は、麹を乾燥させる麹ヤードへと移されます。

もろみ末期まで持続的に酵素を供給できるよう乾燥させていきます。

出麹後も、麹造りは続きます。使用するまでが製麹です。

ヤナギダ

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１２・１３号

風格のある純米大吟醸です！！

旨い！！！ですよ！！

仕込み　１４号

香りも程よく旨口純米吟醸です！！

仕込み　１５号

４５％だけに、上品な味わいです！！！

濃く辛く、、、着地点を模索中です！！！味をみながら決めていきます！！

仕込み　２１号

やわらかくすっきり系！！

やや甘のやさしい感じに仕上げていきます！！

仕込み　２２号

香り華やか！！

面も良く、ここから品温を下げてキレイに仕上げていきます！！

仕込み　２３号

旨味たっぷり！！味わい系です！！

仕込み　２５号

甘みが多くやや発酵がゆっくりです！！

甘口のお酒に仕上げます！！

仕込み　２８号

香りでてきました！！

折り返しに近づき、大事なタイミングです！！

仕込み　３０号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　３３号

仕込んで２日目！！

米の吸水もバッチリ、初期分析値もバッチリ！！！

キッチリ辛口に仕上げます！！！

仕込み　３４号

本日留！！

蒸米が膨れていますね！！！