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2006年07月26日
落書き
冬の苦労の跡が見えますね。
精米した米は、米の品種、精米歩合、その日の天気、気温によって吸水スピードが変わり、それに酒の種類によって、水を吸わせる量を変えます。
その日の結果を書いて翌日の浸漬（水を吸わせる）につなげていきます。だからあっという間にホワイトボードが埋まっていきます。
吟醸工房では、すべて手洗いのすべて限定吸水でがんばっています。これは私のポリシーであり、意地であり、吟醸工房の秘密である。
吟醸造りとは、精米歩合を下げるだけではダメ、吟味して製造してこその吟醸である。
注）限定吸水とは、精米した白米にあらかじめ何％まで水を吸わせるか決めます。たとえば32％まで吸わせるのなら９分３０秒まで水に漬ける。という具合です。
逆に一般的なのは、漬けっぱなし。荒川
投稿者 ginjohkoubou : 2006年07月26日 10:04
コメント
んっ？ ミネアサヒ
それって飲んだこと無いんだけどサ
もちろんラベルも見たことがない
でも毎日食べてる (^Θ^)
投稿者 豊田の和ちゃん : 2006年07月27日 06:03
豊田の和ちゃん 様コメントありがとうございます。
毎日良い米を食べているんですねー。
仕込みに使ったミネアサヒは、稲作体験として田植えから稲刈り体験、そしてその米で酒造り体験まで募集して造ったお酒です。荒川
投稿者 arakawa : 2006年07月27日 07:51