「もろみ」 十六日目
１１日目に大玉泡が現われたもろみは
その後「地」となって、それからそれから・・・
１６日目
この状貌は何と言うのだろう？
（もう少し近寄ってみる）
「もろみ」二十三日目
上槽（しぼり）間際
この状貌は何と言うのだろう
「縮緬（チリメン）」・「坊主」？
（もう少し近寄ってみる）
この状貌から上槽後のおよその酒質が窺える。
順調な発酵・状貌を遂げた仕込み「９５号」山廃
数年後の商品（醁）が楽しみです。
遠山
2007年5月アーカイブ
田植えも終了しました。
さて、本業の酒造りは！
もうひと頑張り！
遠山
「もろみ」七日目
状貌は綺麗な泡面
泡の高さは５cm程度
順調な発酵状態がうかがえます。
「もろみ」九日目
七日目の泡と比べるとクリーム色に変化
泡の高さは３０cm程度
この状貌や分析値から酵母の状態や
製麹された麹の良し悪しを判断する事が出来ます。
「もろみ」十一日目
状貌は大玉泡に・・・
このあと坊主面・縮緬面（チリメン）
あるいは飯蓋面（めしぶた）ともろみの状況によって
いろいろな状貌が現れます。
さて、９５号はどんな状貌が現われるのか？
楽しみです。
１１日目の状貌を見て
およそのアルコール度数とボーメの判断が出来ますか？
そしてその分析値と状貌からどんなお酒が出来るのか？
素人の方は無理としても蔵人だったら・・・
遠山
自宅の横にある「藤」
「今年はどのくらいの間、咲きほこるのだろう！」
この花が散り、若葉が茂る頃
もろみのしぼりも終わり
本年度の酒造りも終了します。
遠山
「留」仕込を終えた翌日
「もろみ」二日目
状貌は水分を吸い込んだ麹と蒸し米で膨れ上がった状態
（もう少し近寄ってみる）
「もろみ」三日目
状貌は少し「泡」が現われてきた「筋泡」状態
（もう少し近寄ってみる）
続きは後日！
遠山
梅も咲いたし、桜も咲いた。
次は何が咲くのかな？
今日も「咲け」 「さけ」 明日も「酒」？
上槽酒（しぼりたて）の味は格別！
遠山
五月晴れの５月３日（木）
本年度の最終仕込が行われました。
「あんまん」の様に蒸し上げられる甑の姿とも
しばらくお別れです。
仕込み９５号は山廃仕込「醁」
約一ヵ月後にはしぼりを終えて
その後「濾過」・「貯蔵」
商品「醁」としてビン詰めされ
皆様のお手元に届くのは何年後かな？
役目を終えた「酒母室」は早くも整理され
来期の製造までお休み状態
困ったときの神頼み
「松尾大社御守」も心なしか淋しそう
「お世話になりました」！
遠山
