２０１４年１２月３１日（水）
今年も大晦日がやって来ました。
そんな大晦日も酒蔵では日常通り仕込みが行われています。
そして１２月上旬に仕込んだ「新春 初しぼり 乙羊」のもろみは
今日の大晦日からしぼり機に掛けられ
元旦まで昼夜を通して上槽（しぼり）
しぼられたお酒は一旦タンクに受けられ
その後は元日早朝より壜詰め
コンコンとしぼられる「新春 初しぼり 乙羊」
一足お先にお味見です。
「う～味わい豊かに香りたち良好！」
お求めはお早めに！
ｂｙ 遠山
新年に向けてカウント ダウン
今年は今日から1月4日まで9連休・・・と言う方も多いのでは！
新年を迎える準備は？
年末年始、美味しいおせち料理に合うのはやはり日本酒 
美味しい日本酒はお求めいただけましたか？
門松が飾られ、新春を迎える準備は万端の本社店舗
年末年始にお勧めのお酒、限定発売の純米大吟醸しぼりたて「木札」
元気の良いもろみを壜詰めした活性にごり酒「志野」
2014年大晦日から2015年元日に掛けてもろみを搾り、そのまま壜詰め
新年早々生まれたての純米吟醸酒 「新春 初しぼり 乙羊」 等々
お客様のご来店をお待ちしています。
ｂｙ 遠山
12月21日（日）
平成26年もあと10日余りとなりました。
オーダーメイド酒の酒造り体験も本年最後の仕込みです。
今日の参加者は、2～3年前に一度オーダーメイド酒の依頼を頂いたお客様
参加者の約半分は酒造り体験、経験済みの方々
蒸米を冷まして仕込みタンクに投入
最後は懇ろに櫂入れを行って仕込み体験は終了
来年の3月には出来上がったお酒をSAKE BAR 「圓谷」へ持ち込んで一杯
仕込み体験の楽しさも然ることながら自らが醸したお酒で一杯も格別です。
ｂｙ 遠山
何かと慌ただしい師走
酒蔵も仕込みに、搾りに、壜詰めに、販売に、と大忙し！
そんな中、平成２６年度の「第３回 呑み切り きき酒」が行われました。
タンク貯蔵された約８０点強のお酒を「呑み切り きき酒」
香りから味の評価、色あるいは透明度も要チェックです。
無色透明に近いお酒が並ぶ中でひと際目立つ「秘蔵酒」
１０年の熟成の時を経てよいよ来年には商品化！
この色合いを残したまま、お客様のもとへ！
何も足さない、何も引かない、何も掛けない、何も割らない。
さて、どの様な評価だがされることでしょう。
日々の業務の積み重ねが商品の安心・安全・信頼に繋がります。
ｂｙ 遠山
１２月１５日（月）愛知県酒造技術研究会の総会が行われました。
総会後には恒例の新酒しぼりたてを持ち寄ってきき酒評価会
県内の各蔵杜氏がそれぞれの蔵の新酒しぼりたてをきき酒評価
また、新酒しぼりたての評価のみならず今年の米の評価から
発酵状況の特徴等を情報交換、本酒造年度の製造に活かします。
きき酒評価会終了後は持ち寄ったお酒で忘年会
愛知の日本酒が美味しくなることを誓って「乾杯！」
ｂｙ 遠山
二週連続で寒波が到来、吟醸工房蔵も薄っすら雪化粧です。
そんな中、ＪＡ愛知東で作った愛知の酒造好適米「夢吟香」を使用して
オーダーメイド酒の酒造り体験が行われました。
ＪＡ愛知東の企画で一般者の方を対象に新城地区「夢吟香」を作付け
6月に田植え体験、10月に稲刈り体験
そして今日 
小雪の舞う中、吟醸工房蔵で仕込み体験
精米歩合50％ 麹米も蒸米もすべて「夢吟香」で醸す純米大吟醸酒です。
参加者はそれぞれ思いを込めて、あるいは仕込み初体験を楽しんで・・・・
あとはお酒の出来上がりを待つばかり！
来年3月頃には新酒を囲んで一杯「花見酒」 
ｂｙ 遠山
150周年記念酒のラベルに使用された水墨画の前で
骨の髄まで蓬莱泉に浸かった私が後輩の田口高校の生徒に向けて・・・・
毎年行われる「総合的な学習の時間」の授業の一環
「ふるさとの産業」をテーマに少々お話し
骨の髄まで・・・腐ることなく・・・蓬莱泉に惚れ込んで・・・・
お酒が入っていたらもっと熱弁したのかも・・・・
ｂｙ 遠山
一日に２試合を行うダブルヘッダー
今日はオーダーメイド酒 仕込み体験のダブルヘッダーです。
午前の仕込みは、名古屋からのお客様
仕込みは総米650ｋｇ 精米歩合50％の純米大吟醸
仕込みも本格的に！しっかり櫂入れ撹拌を行いましょう！
最後は女将が仕上げの櫂入れを行って仕込みは終了
２月の節分頃には名古屋 錦のお店で「新酒 しぼりたて 想」がいただけます。
午後からの仕込みは、横浜と兵庫からのお客様
昨年に引き続き自らが作った酒造好適米「山田錦」を持ち込んで
仕込みは総米240ｋｇ 精米歩合45％の純米大吟醸です。
通常のオーダーメイド酒仕込み60ｋｇの４倍量
櫂入れ撹拌も少々大変です。
こちらも２月には「新酒しぼりたて」を楽しむ会が横浜で行われます。
お酒を醸すだけでなくその後の楽しみが・・・・・
ｂｙ 遠山
少々早めの寒波が・・・・・
小雪が舞う吟醸工房蔵でオーダーメイド酒の酒造り体験が行われました。
自らが作った飯米の「ハツシモ」を精米歩合55％まで精米
蒸し上げた白米を先ずは手に取って 
蒸米が１０℃まで冷めたところで仕込みタンクに投入
慣れた手つき？で、もろみを撹拌！
仕込み体験の楽しさと出来上がるお酒への期待に笑顔が・・・・ 
少々モデル気取りで ハイ ポーズ 出演料は「空」で・・・
来年１月、出来上がった「純米吟醸 しぼりたて」を
「ｓａｋｅ ｂａｒ 圓谷」に持ち込んで一杯
楽しみにしています。
ｂｙ 遠山
