2006年09月16日
酛（もと）仕込み
よいよ仕込が始まりました。
まずは仕込み1号の酛（もと）仕込み
今日から約2週間掛けて酛の育成を行います。
丁寧に丁寧に！
お勉強
清酒製造を行う上で「醪」を立てる前に「酛」立てを行います。
「酛」には山廃酛・速醸酛などがあります。
「酛（もと）」と「酒母」は同じ意味！
つまり山廃酒母・速醸酒母とも言う訳
酛立て・酛管理に求められる事は優良な酵母を純粋に育てる事
子供を育てるように愛情を持って丁寧に！
遠山
投稿者 honsya : 2006年09月16日 21:19