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2006年11月30日
製造部 勉強会
師走を明日に控えた今日１１月３０日（木）
関谷醸造 製造部では勉強会が開かれた。
毎月一回行われる勉強会
今日のテーマは「酒母（酛）育成管理」
酒母担当者の用意した資料を基に
酒母育成の考え方、操作方法
あるいは今年の酒母育成方法の特長が論じられた。
「酒母の精白を○○する事によって○○になる。」
「打瀬あるいは枯らしを○○することによって○○になる。」
「原料米の違いによって○○な傾向が窺える。」
等々なかなか内容のある報告がなされた。
（勉強をしていないと人前で論ずる事はできない）
「酒母育成」と言う位であるから
育て上げる事が肝要である。
子育てと同じ！
手間隙を掛けた分、姿・状貌に現われやがて・・・
もちろん内容に関してはシークレットである。
関谷醸造従業員と神のみぞ知る
来月は製麹と貯蔵管理の勉強会
これも楽しみだ。
遠山
投稿者 honsya : 2006年11月30日 22:03