2007年01月18日
お約束！
１月１８日（木）
仕込み４３号「立春朝しぼり」１２日目
発酵タンクをそっと覗いてみる
およそ２メートル先のもろみ表面には
「大玉泡」が現われて
これで１月７日の仕込み体験参加者の皆さんに申し上げた
「１８日頃には大玉泡が現れます。」の約束は守られた。
「やれやれ！」
「大玉泡」の現われる事をなぜ大切にしているか？
それは清酒発酵の特徴である「平行複発酵」が順調に
バランスよく進んでいる事の証であるからである。
しかしこれはもろみの通過点
２月４日の立春朝しぼりに向けて
これからのもろみ管理・誘導が大切！
ご期待ください。
遠山
投稿者 honsya : 2007年01月18日 20:39