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2008年01月28日
「立春朝しぼり」のもろみ状貌・状況は？ パート４
1月28日（月）
立春の2月4日（月）まであと一週間
もろみの状貌・状況はいかがなものでしょう！
もろみの面は表面に少し泡が見えます。
成分は、・・・・内緒！
ただし、ラベルに標示しているアルコール度数
あるいは目標としている日本酒度、酸度、アミノ酸度は
予定通り順調そのものです。
成分はともかく、美味しくなくてはいけません！
では、一味試してみましょう！
「すっきり、爽やか」
昔、どこかのＣＭがありました。
「すっきり、爽やか、○○・○ー○」 なんてね！
フレッシュな「しばりたて」が味わえそうです。
もろみ20日目の品温はご覧の通りおよそ9℃
これからしぼりに向けて徐々に温度を下げていきます。
こんなところまで見せていいのかな？
これも自信の現われ！
今年も「立春朝しぼり」は美味しいよ！
遠山
2008年01月26日
「本質」が分かるセミナー
1月24日（木）
名古屋ポートメッセ会場で行われた
伊藤忠食品様の「本質」が分かるセミナーに
発表者として参加しました。
題して ーお酒は生きているー
「美味しいお酒」と適正管理
とかく日本酒は製造方法・製造技術のみが着目されがちです。
しかし、しぼり終えた後の日本酒の処理工程・管理方法によっても
お酒の変化（熟成・劣化）は生じます。
お酒を活かすも殺すもしぼり後の工程・管理しだい！
製造方法・製造技術と同等に大切です。
今回はそんな処理工程・管理によって生じるお酒の変化に
スポットを当ててセミナーを行いました。
まだまだ日本酒も捨てたもんではありません。
多くの方が熱心に耳を傾けて頂けました。
セミナーに参加していただいた皆様
ありがとうございました。
遠山
2008年01月19日
「立春朝しぼり」のもろみ状貌・状況は？ パート３
１月１９日（土）
「立春朝しぼり」もろみ１１日目
お約束通り「坊主面」が現れました。
３０～４０ｃｍ程度あった泡はすっかり無くなり
綺麗な「坊主面」が現れています。
この時の分析値から２月４日にしぼる「立春朝しぼり」の
成分値（アルコール度数・日本酒度）の予測がつきます。
もろみの品温は今が最高です。
常時3本の温度センサーによって測定されている品温は
上部11.8℃・中部11.8℃・下部12.0℃と安定しています。
これからの「もろみ」の誘導は分析値を考慮しながら
2月4日に向けて徐々に品温を下げていきます。
遠山
2008年01月17日
「立春朝しぼり」のもろみ状貌・状況は？ パート２
１月１７日（木）
「立春朝しぼり」もろみ９日目
状貌は高泡状態
もろみ表面から３０～４０cｍ泡が上がってきています。
白く綺麗な泡状貌から何が読み取れるでしょうか？
後２日もすれば泡が落ち「坊主」と言うもろみ面が現れるでしょう。
その時のもろみ成分はアルコール ？％ ・ ボーメ度は ？度
プロであれば分析をしなくてもおよその見当はつくものです。
分からない製造者は勉強不足！努力しましょう！
と言う事でどうやら「立春朝しぼり」発酵は順調な様です。
遠山
2008年01月14日
「立春朝しぼり」のもろみ状貌・状況は？
1月14日（月）成人の日
今日は大変冷え込んでいます。
日中の気温も仕込みフロアーで只今5℃（ＡＭ １０：３０）
さて、1月9日に仕込みを終えた「立春朝しぼり」の状貌・状況は？
もろみ6日目
発酵温度は9.4℃ 成分は・・・内緒です。
発酵タンクを覗いてみましょう。
ウ～ン 分かりづらい！
どうやら、綺麗な泡が現れている！
カニが泡を噴いている様な「カニ泡」が現れています。
この状況から判断すると順調に発酵がすすんでいる様です。
遠山
2008年01月09日
「立春朝しぼり」の仕込み体験
１月８日（火）
「立春朝しぼり」の仕込み体験が今年も行われました。
昨年は雪の舞うロケーションでの「留」仕込み体験でしたが
今年は穏やかな日和の中「仲」仕込みの体験です。
そして今年は仕込み体験だけではなく
お酒造りの講座も行われました。
一時間程度の酒造り講座の後はよいよ仕込み体験
仕込み４４号「立春朝しぼり」上槽予定日は
もちろん２月４日の立春の日です。
甑で蒸し上げられたアツアツの掛け米
「捻り餅」を作っておなかの足しに！
いえいえ蒸し上がりの状態を確認します。
掛け米の品温が冷めたら
仕込みタンクに掛け米を投入
少々ヘッピリ腰もご愛嬌
２月４日の上槽日が楽しみです。
遠山
2008年01月05日
RADIO LOVEAT 78.6MHZ
明日放送のFMトヨタ
ラジオ・ラブィート78.6MHZ
「さわやかサンデーモーニング」
（１０：３０～１１：００ 放送）
の収録に行って来ました。
パーソナリティの伊藤真知子さんが新たに始めた
新番組の第一回ゲストとして出演！「大変光栄です。」
収録では「吟醸工房」を目一杯ピーアールしてきました。
視聴者の皆さんへのプレゼントもあります。（新春初しぼり）
豊田市周辺の方は是非お聞き下さい。
（豊田市でも吟醸工房には電波が届きません。涙！）
遠山
2008年01月01日
本社蔵 元旦の業務
元日早朝より「新春初しぼり」のしぼりが始まる。
入念に櫂を入れ「搾り機」へもろみを注入する。
二週間かけて丹念に造り上げられた「酒母」
「海鼠」面が現れ順調な酒母の育成が窺える。
明日から再開される仕込みに向けて「酒母」卸し
明日使用する麹の準備も万端である。
「新春初しぼり」酒がしぼられて来た。
しぼられたお酒は何も足さず何も引かず
そのまま壜詰め、そしてラベルが貼られ・・・
まずは神棚へ
この商品を見かけたら速ゲットすべし！
間違いなく美味しい
「綺麗な」お酒 「フレッシュなしぼりたて」のお酒とは
正しくこのお酒を飲めば分かる。
ほうらいせん取扱店、本社、吟醸工房にて
入荷次第元日から販売
本社では自称「元日の顔」の定員さんが
お来店をお待ちしています。
遠山