« あちこちと | メイン | アグリ事業最盛期 »
2008年04月26日
本職
数日間「蔵」をお留守にしても
本職の清酒製造は順調です。
本酒造年度の製造も残すところあとわずか
「留」仕込みの翌日は地割れの様にもろみが
盛り上がっています。
この頃の「櫂入れ」は重労働！
もろみ５日目頃になるとご覧の様な
綺麗な泡が湧いてきます。
こんな面と対話しながら杜氏は
もろみの管理・誘導をします。
わが社も「山廃」酒母仕込みに挑戦しています。
酒母育成管理期間は「速醸」酒母のおよそ2倍
約一ヶ月を要します。
「山廃」酒母管理後半は、数日後の本仕込みに向けて
酒母の品温を下げて調整中！（枯らし期間）
「生きてる」っていう感じ
遠山
投稿者 honsya : 2008年04月26日 10:27