2008年09月18日
本業再開
９月１７日（水）よいよ本格的に酒造りが始まりました。
今日は、本年度最初の「初蒸し」です。
蒸し上げられた白米（精白５０％）は甑（こしき）からホッパーへ・・・
ホッパーにあけられた「蒸米」は放冷機（蒸米を冷ます機械）上で
所定の品温まで冷まされます。（およそ３５度）
所定の品温まで冷まされた「蒸米」はエアシュータホース内を
空送され製麹室へ・・・ （昔は担いで「蒸米」を運びました）
製麹室（麹室）に送られた「蒸米」はこれから二昼夜掛けて
白く綺麗な麹へと変化します。
ここから先は企業秘密！！
これから春先まで緊張の日々が続きます。
遠山
投稿者 honsya : 2008年09月18日 16:28