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2008年09月28日
踊っています？
昨日から本仕込みが始まりました。
仕込み１号 「蓬莱泉 吟醸しぼりたて」
今日は仕込み二日目の「踊り」の日
通常仕込みは一日目「添仕込み」二日目「踊り」
三日目「仲仕込み」四日目「留仕込」と仕込まれます。
二日目は「踊り」と言って仕込みは行わず発酵を促す一日です。
発酵タンク内を覗いてみましょう！
二～三本の泡が見えます。
アップしてみましょう。
しっかりと泡が見えます。
私たち杜氏はこの泡を「筋泡」と呼びます。
この泡が見えれば発酵は順調な証拠です。
予定通り明日は「仲仕込み」が行えそうです。
発酵が遅れている時には「二日踊り」と言って
発酵を促すためにもう一日仕込みは行わず
「仲仕込み」を遅らせることも！
「臨機応変に！」
醪との対話が大切です！
人も同じかな！
「仲仕込み」に使用する麹も出来上がりました。
１１月上旬「蓬莱泉 吟醸しぼりたて」発売予定です。
お楽しみに！
遠山
投稿者 honsya : 2008年09月28日 19:36