二色そぼろ寿司

料理工房 カリナリーアート   2012.Mar.

<材料> 2人分
≪酢飯≫  
ご飯 1合分
大葉 2枚 ・・・せん切り
   
<すし酢>
大さじ1
さとう 大さじ2/3
小さじ1/2弱
   
≪鶏そぼろ≫
鶏ムネの挽肉 100g ・・・・塩麹を混ぜて一晩おく
塩麹 小さじ2
大さじ2
しょうゆ 小さじ1/4
生姜汁 小さじ1/2
   
≪たまごそぼろ≫
たまご 2ヶ ・・・・塩麹とさとうを混ぜて30分おく
塩麹 小さじ1/2
さとう 大さじ1
   
<添え> にんじん花型抜き 適宜 ・・・茹でたにんじんを抜く
  菜の花 適宜 ・・・さっと茹でる
  生姜の甘酢漬 適宜
<作り方>
1) ご飯に<すし酢>を混ぜ、大葉を散らし、≪酢飯≫を作る。

2)

≪鶏そぼろ≫を作る。小鍋に塩麹つけておいた鶏の挽肉、酒を入れて火にかけ混ぜながらそぼろにする。汁気が無くなったら、生姜汁としょうゆを加え炒り上げる。
3) ≪たまごそぼろ≫を作る。小鍋に塩麹とさとうを混ぜたたまご液を入れ、火にかける。箸を数本持って混ぜながらそぼろにする。
4) 器に≪すし飯≫を盛り、≪鶏そぼろ≫と≪たまごそぼろ≫をのせる。花型にんじん、菜の花、生姜の甘酢漬を添える。

 

二色そぼろ寿司