2006年4月アーカイブ

香り野菜とサーモンの春野菜

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吟醸工房純米大吟醸 

香り野菜とサーモンの 春サラダ

<材料>
茹でたけのこ 150g ・・・・・・・・・ 4cm短冊のうす切り。
人参 60g ・・・・・・・・・ 〃   〃
うど 120g ・・・・・・・・・ 〃   〃 酢水に浸ける。
せり 50g ・・・・・・・・・ さっと茹でて、4cmに切る。

刺身用サーモン 100g ・・・・・・・・・ 塩を軽くふる。ザルにのせ熱湯をかけ冷やす。

<木の芽ドレッシング>
木の芽 20枚       砂糖 大匙1
白味噌 20g        酢 大匙1
卵黄 1ヶ分         薄口醤油 大匙1   
サラダ油 大匙1.5

<作り方>
1) 水気を切った野菜類と、そぎ切りにしたサーモンを軽く和える。
2) 木の芽ドレッシングを作る。
   卵黄にサラダ油を少しづつ混ぜる。その他の調味料を丁寧に混ぜ、最後に
   みじんにした木の芽を加える。
3) 1)を器に盛り付け、木の芽ドレッシングを添える。


200604香り野菜とサーモンの春サラダ.jpg

吟醸生酒 蓬莱泉

初夏 の 寒天寄せ

<材料>
海老(小) 50g ・・・・・・・・ 酒・塩をふり、から炒り。殻をむき、半身切り。
アボガド 1/2ヶ ・・・・・・・・ 縦半分に切り、1cmの厚さ切り。
パプリカ(黄色) 40g ・・・・・・・・ 直火で焼き、水に取り薄皮をむき、せん切り。
オクラ 2本 ・・・・・・・・ 板ずりをして、さっと茹でる。小口切り。
せり 2~3本 ・・・・・・・・ さっとゆがき、細かく切る。

<調味料>
だし汁 1カップ 薄口醤油  小匙1
粉寒天 2g 砂糖  小匙1
塩  小匙1/2


<作り方>
1) 鍋にだし汁、粉寒天 ~塩までの調味料を入れ、よく混ぜる。
2) 火にかけ沸騰したら 弱火にして1~2分煮る。せりとオクラを混ぜて、火から下ろす。
3) 流し缶にアボガド パプリカを並べ、2)の寒天液を流す。
4) 海老を上に並べ 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
5) 好みの大きさに切って盛り付ける。
   

     吟醸生酒 蓬莱泉    
   グリーンピースの生ハム巻き


<材料>
グリーンピース(むき) 100g ・・・・・・・・ さやから出し洗う
じゃが芋 100g ・・・・・・・・ 皮を剥き2cm小口切り
生ハム 適宜

<調味料>
酢 小匙1
塩 小匙1/4

<作り方>
1) 鍋にたっぷりの水とじゃが芋を入れ茹でる。
2) 沸騰3分後、塩を少々と グリーンピースを加え、柔らかくなるまで茹でる。
3) ザルに取り、水気を切る。
4) 裏ごす。
5) 酢と 塩を加え、一口大に丸め、生ハムを巻く。

200604グリーンピースの生ハム巻き.jpg

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