2006年5月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, MAY

和風ラタトゥ-ユ
　　　～純米吟醸　夢山水　とともに～
＜材料＞　４人分
米ナス　　　　　　　１本 ・・・・・ １．５ｃｍ角切り
パプリカ（赤・黄色）　各1/2　・・・・・・　　　 　〃　　　〃
エリンギ茸 　　　　１本 ・・・・・ 　〃　　　〃
冬瓜 　　１５０ｇ ・・・・・ 　〃　　　〃
こんにゃく 　　１００ｇ ・・・・・ 　〃　　　〃
モロッコエンドウ　４～５本・・・・・ 斜め切り
しし唐 　　　　６本 ・・・・・ 半分切り

※　野菜類総量が、～８００ｇ位まで

　　　＜調味料＞
赤味噌 ３０ｇ
砂糖 大匙１
酒 ５０ｃｃ
醤油 小匙１
　
太白白ごま油　　　　５０ｃｃ

添え物として　大葉
＜作り方＞
１)　鍋に白ごま油を入れ、なすを炒め油を吸わせる　。
２） パプリカ～しし唐までを加え丁寧に炒める。
３） 調味料を加え、時々煮返しながら　弱火で約１２分煮る。蓋を取り、更に２分水分を飛ばす。
４） 大葉の上に盛り付ける。 　　　　　　　　　　　　
（追記）　　「ラタトウーユ」とは、ふらんすのお野菜の家庭料理のこと。本来は、野菜を塩コショウ・ローリエ等　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　で味付けをして野菜からでた水分でじっくりと煮上げます。
　　　　　　　家庭料理ですので、各家庭で作り方も味付けも違ってきます。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, MAY

三河地鶏のバルサミゴ酢マリネ（ごぼうサラダ添え）
～純米大吟醸　はつなつの風　とともに～
＜材料＞　
鶏もも肉　　　　　１枚 ・・・・・ 肉の重さの１％弱の塩をふり、５分おく。
　 　塩　　　　
生ローズマリー　１本

ごぼう ４０ｇ ・・・・・ ３ｃｍの長さの細いせん切り、酢水につける。
にんじん　　　　　 ３０ｇ ・・・・・ ３ｃｍの長さの細いせん切り。




　　　＜マリネ調味料＞
エキストラバージンオリーブ油 大匙２
バルサミゴワインビネガー 大匙２
醤油 小匙１
にんにく・生姜のみじん 各小匙1/4
　　　　



＜作り方＞
１)　テフロン又は、厚手の鍋に油を少々しき、鶏肉を皮面から素焼きする。蓋をして火を通す。
２） 鶏肉を取り出し、同じフライパンでローズマリーを焼く。
３） マリネ液を調合する。鶏肉とローズマリーを温かいうちにマリネ液に一晩漬ける。
　　（冷蔵庫で１週間保存可）
４）　細く切った、ごぼうとにんじんは、お湯でさっと湯がく。水気を切る。
５）　器にスライスした鶏のマリネを盛り付け、ごぼうとにんじんを添える。上からマリネ液をかける。