2006年9月アーカイブ

椎茸の真蒸し・秋風味あん

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椎茸の真蒸し・秋風味あん

~ 純米吟醸  -和ー ~

<材料> 6人分
生椎茸 12~14枚
              <秋風味あん>
鶏ささみ 100g       みょうが(せん切り) 3~4ヶ
                 菊の花びら(酢の入った湯で茹でて冷水に取り絞る)
ムキエビ 100g
                <調味料>だし汁 1ー1/2c
<調味料>                 酒 大さじ 1
卵白 1ヶ分                 醤油 大さじ 1/2
片栗粉 大さじ 1.5            みりん 〃  〃
醤油 小さじ 1                塩 小さじ 1/4
酒 大さじ 1                 片栗粉 小さじ2 (大さじ2の水で溶く)
塩 小さじ 1/4        ※ 鍋にだし汁と調味料を入れ火にかける。
                  沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら
                  みょうがと菊の花びらを混ぜる。
    

<作り方>
1) 鶏のささみとムキエビは、たたいてからすりつぶす。(フードプロッセサー使用可)

2)  <調味料>を加え、更に混ぜる。

3)  椎茸の内側に、軽く片栗粉(材料記載外)をふり、2)の種をナイフを使って詰める。

4) 蒸し器で、約12分蒸す。。

5) <秋風味あん>を作る。

6) 器に椎茸真蒸しを盛り、上から<秋風味あん>をかける。


「椎茸の真蒸し・秋風味あん」.jpg純米吟醸「和」.jpg



original recipe created by Hisae Shibata

里芋のとも和え

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料理工房 カリナリーアート    2006, Sep.

里 芋 の と も 和 え

~ 特別純米ひやおろし  -夢こばこー ~

<材料> 6人分
里芋 400g   ・・・・・ 洗う

しめじ 100g   ・・・・・ 小房に分ける

すりごま 大さじ2

すだちの皮 適宜 ・・・・・ すりおろす


<甘みそ>
味噌 大匙2
砂糖 大匙2
みりん 大さじ1

    

<作り方>
1) 里芋は、皮付きのまま蒸す(15分~20分)。熱いうちに皮をむく。

2)  甘みそを作る。小鍋に、味噌・砂糖・みりんを入れて 火にかけ練る。

3)  しめじは、小鍋に入れ、酒と塩をふって酒炒りする。

4) 1)の1/3量をすりつぶし、2)の甘みそと すりごまを入れ混ぜ、和え衣を作る。

5) 残りの里芋は、1.5cm角に切り、しめじとともに 4)の和え衣で和え、器に盛る。
   すだちの皮をすりおろし、ふりかける。

里芋のとも和え.jpg 夢こばこ.jpg



original recipe created by Hisae Shibata
料理工房 カリナリーアート    2006, Sep.

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